Determinarea calității laptelui condensat în casă, rețeaua socială de educatori
1.3. Viciile lapte condensat naturale
Chiar dacă modurile de depozitare în lapte condensat pot apărea defecte de gust și miros, textura, aspectul, care se deteriorează proprietățile materiilor prime, hrana lor redusă și valoarea biologică a produsului. Malformații de produse lactate condensate sunt fizice, chimice, biochimice și microbiologice.
defecte fizice - suge grăsime, formarea lactoză precipitat, sub formă de pulbere, sandiness, pierderea de cristale de zaharoză, separarea fazelor, ingrosare, gelificarea.
Sucks de grăsime din lapte. pachet de produse condensat cu zahăr și formarea unui precipitat lactoza are loc atunci când consistența lichidă lapte condensat îndulcit.
Pulverulent, plumb sandiness la formarea nămolului în partea de jos a băncii și poate apărea atunci când modurile de răcire aborda produs.
Pierderea de zaharoză pe pereții și fundul băncilor cristale are loc odată cu creșterea concentrației de zaharoză, reducerea umidității sau depozitării la temperaturi scăzute.
Ingrosare se manifestă în formarea unei consistență păstoasă, în care produsul nu curge din borcan.
Gelifierea sterilizat Lapte condensat se aglomerează rezultate din interacțiunea particulelor proteice și pierderea curgerii normale a produsului.
defecte chimice - brunare, caramelizare, ingrosare, aromă slabă. furaje
Întunecare - reacția de melanoi-dinoobrazovaniya când este depozitată mai mult de 27 ° C de culoare schimbare (exprimată la crem la maro închis) și gust (aromă de caramel).
Caramelizarea are loc atunci când creșterea tratamentului termic în timpul sterilizării.
Îngroșarea - în echilibru sare violare și creșterea SNF în produs mărește vâscozitatea până se umple lapte condensat îndulcit se toarnă.
Traversa gust este un rezultat al introducerii tardive a siropului de zahăr, zahăr invertit, în prezența a mai mult de 1% din produs, există o aromă străină (gust sirop de zahăr).
defecte biochimice - aspectul murdar al gust de rânced. Microbiologica - ingrosare, apariția mucegaiului, bombazh. coagulare, formarea gustului impur.
Bombazh (fals), să se rupă capetele cutii care apare ca urmare a contracției termice și de expansiune conținute în bănci de lapte condensat și duce la bombat de fund și poate capac sau rezultatul unei infecții sau drojdie produs microflora putrezită. Produsul nu este potrivit pentru consum.
Râncezire de lapte condensat cu zahăr format în timpul lipoliza de grăsime din lapte.
Gustul impur - rezultatul proteoliza proteinelor din hrană sau de proteine din lapte condensat pentru a forma smocuri 4.
Viciile microbiologice. Îngroșarea are loc atunci când colonizarea secundară (preambalaje) produs microorganisme cu creșterea vâscozității și aciditatea produsului, există un miros de mucegai.
Apariția mucegaiului (formarea de butoane) este posibila prin ingestia de mucegai maro ciocolatiu produs. Acest defect se manifestă prin prezența unor bulgări, sigilii plate (cheaguri) de culoare galben deschis sau crem la culoare crem închis, aspectul și gustul caramelizare lumina sourishness.
Coagulării apare în timpul dezvoltării bacteriilor formatoare de spori pentru a forma cocoloașe, cheaguri 4.
Pentru a determina calitatea laptelui condensat natural utilizat următoarele metode:
- Am studiat informațiile de pe ambalaj;
- Metoda organoleptică (folosind organe ale vederii, miros, gust);
- a înregistrat rezultatele într-un tabel;
- Am fotografiat etapele studiului.
3. Rezultatele studiului
Acum în magazine pot fi găsite nu numai lapte condensat natural, dar foarte adesea un fals bun. În prezent producătorii foarte economice au venit cu o mulțime de trucuri, cu care au făcut un fals, gustul nu este diferit de lapte condensat natural. grăsimi vegetale și amidon reduce în mod semnificativ prețul de cost al laptelui condensat, dar degrada calitatea acestuia.
3.1. informații pe ambalajul studiului (examinarea etichetei)
Conținutul cutiilor de conserve din magazin nu examinează, prin urmare, în acest stadiu, singura sursă pentru determinarea calității produsului - adică, informațiile de pe etichetă. De aceea, întotdeauna înainte de a cumpăra lapte condensat este întotdeauna necesar să se studieze cu atenție compoziția și verificați data de expirare.
1. Denumirea produsului. lapte condensat natural ar trebui să fie numit pur și simplu - „lapte condensat îndulcit degresat“, și sunt permise astfel de variante: „lapte condensat cu zahăr«»lapte condensat cu zahăr«sau»lapte condensat cu zahăr"
Rezultat: Un borcan de „lapte Nazarovskoye“ regiunea Krasnoyarsk - lapte Nazarovskoye cu zahăr - nu îndeplinește
Rezultat: lapte condensat cu zahar - produse lactate Vologda condensată lapte integral cu zahăr - Republica Belarusi „Rogachev ICC“ - standardul menționat pe etichetă.
3. Codul Sortimentul. Ai nevoie de a examina cu atenție borcan de lapte condensat și notația totul rupt. În primul rând capacul trebuie să fie în relief litera M - acest marcaj este folosit pentru a se referi la lapte condensat. Următoarele două cifre - codul de întreprindere-producător, aceste numere pot varia. Aceasta este urmată de două sau trei numere foarte importante care indică gama de produse de mărfuri. Cel mai bine este să se concentreze pe 76, este sub această cifră piei lapte condensat îndulcit, fără aditivi străine. rândul de jos - data producției 5.
Rezultat. Toate borcane au un sortiment de cod corespunzător.
4. Perioada de depozitare a laptelui condensat natural este de numai 12 luni combinate, adică, cu aditivi și înlocuitori pot fi păstrate un pic mai mult. Condițiile de depozitare ideale pentru lapte concentrat, la o temperatură de 0-10 grade Celsius.
Rezultat: lapte condensat cu zahar - produse lactate Vologda, lapte condensat cu zahar - CJSC „lapte Verkhovskii - planta de conserve“ regiunea Orel. Ei au un termen de valabilitate - 15 luni pentru a nu îndeplinește standardele de stat.
5. trademark. H și astăzi avem o situație în care nu este suficient doar pentru a produce un produs de calitate sau de a oferi servicii de calitate pentru succesul afacerii. Trebuie să aveți denumirea corespunzătoare care separă un produs sau serviciu de la aceleași produse sau servicii oferite de concurenți, și va da produsul sau serviciul valoarea cerută, în ochii consumatorilor. În viața de zi cu zi astfel de nume de denumiri de marcă sau mărci comerciale 5.
Legal pentru a defini aceste simboluri, există două concepte: „marca“ (pentru denumirea produsului) și „marca de serviciu“ (a se referi la servicii). Din motive de concizie, ambele aceste denumiri se numesc un singur termen - o marcă comercială **.
Ca mărci comerciale pot fi înregistrate simboluri care pot fi reprezentate sub formă grafică: verbale, inclusiv numele proprii, alfabetic, numeric, grafic, combinații de culori, notația volumetrice, inclusiv forma produsului sau a ambalajului său, precum și combinații de 5 astfel de semne.
Rezultat: lapte condensat cu zahar - produse lactate Vologda condensată lapte integral cu zahăr - Republica Belarusi „Rogachev ICC“ - marca este prezentă.
6. Informațiile de pe etichetă. Producătorii pot furniza informații false și manipulate cu compoziția. Prin urmare, în conformitate cu acest articol, veridicitatea producătorului, poate fi găsit doar în cazul în care studiul organoleptică și măsurare.
Cu toate că rezultatele preliminare sunt după cum urmează: lapte Nazarovskoye cu zahăr - SRL „lapte Nazarovskoye“ Krasnoyarsk echitabil a subliniat că compoziția are un înlocuitor de grăsime din lapte.
7. Aspectul de cutii de conserve. Nu puteți cumpăra produse alimentare conservate în cutii deteriorate și aplatizate. De asemenea, nu borcane potrivite cu pete ruginite, cu defecte de cusături pentru a deteriora stratul de email. În cazul în care laptele condensat a început să se dezvolte microorganisme, capacitatea gonflează lapte condensat (bombazh). Prin urmare, sfatul este întotdeauna de a inspecta apariția de cutii sau alte ambalaje, verificarea scurgerilor și colectari 6.
Rezultat: toate băncile sunt în stare bună
8. Efectuarea etichete. H bandă și informațiile de pe etichetă este necesară pentru a aplica dimensiunea fontului astfel încât inscripția a fost o ușurare, ușor de reținut și ușor de recunoscut.
Rezultat: lapte condensat cu zahar - CJSC „Verkhovskii lactate fabrica de conserve“, regiunea Orel. - greu de citit font.
Concluzie: Condensat Numai lapte integral cu zahăr - Republica Belarusi „Rogachev ICC“ - îndeplinește standardele de calitate de stat.
(Ulei în borcan umplută - semne exterioare de calitate)
1. Starea suprafeței interioare a cutiei.
Rezultat: toate băncile fără rugină
2. Aspectul conținutului. Suprafața Sgushchenki (prezența sau absența fungilor (mucegai).
Rezultat: toate băncile nu sunt ciuperci
3. Color. Clasic lapte condensat benigne ar trebui să aibă o uniformă lucioasă, de culoare alba, cu o culoare crem pal. Maro Culoarea poate indica abuzul de condiții de proces în producția de (temperatură prea ridicată) 7.
- Lapte condensat cu zahar Vologda lactate si lapte condensat cu zahar - CJSC „lapte Verkhovskii - planta de conserve“ regiunea Orel. - lucios, exprimat crema.
- lapte Nazarovskoye cu zahăr - LLC „lapte Nazarovskoye“ regiunea Krasnoyarsk - lucioasă, de culoare brun - tehnologia de producție a fost afectată în mod semnificativ sau utilizați ingrediente care nu ar trebui să fie în laptele condensat, un proces efectuat la temperaturi ridicate.
- Lapte condensat cu zahar - SRL „Fabrica de lapte Filimonovsky“, regiunea Krasnoyarsk si lapte integral condensat cu zahar - Republica Belarusi „Rogachev ICC“ - alb, lucios cu o culoare crem pal, corespunde GOST.
4. Coerența trebuie să fie uniformă, nu prea subțire sau prea groasă. Nu trebuie să se simtă cristalele pe limba si chițăit pe dinti. Viscozitatea este ușor de a verifica dacă produsul este amestecat direct într-o bancă, apoi câteva într-o linguriță și urmăriți fluxul de curgere. Dacă este uniformă și continuă, aceasta înseamnă că produsul este într-adevăr de înaltă calitate 6.
- Lapte condensat cu zahar - CJSC „Verkhovskii lactate fabrica de conserve“, regiunea Orel. și lapte condensat cu zahar - SRL „Fabrica de lapte Filimonovsky“ regiunea Krasnoyarsk - uniformă lichid în masă, fără prezența de lapte nu sahara- percepute de cristale de calitate.
- lapte Nazarovskoye cu zahăr - SRL „lapte Nazarovskoye“ regiunea Krasnoyarsk - prea subțire, uniformă în toată masa, fără cristale perceptibile de zahăr din lapte - nu de calitate.
- Lapte condensat cu zahar, produse lactate și lapte integral Vologda condensată cu zahăr - Republica Belarusi „Rogachev CPI“ - Dl. ustaya, omogenă în toată masa, fără cristale perceptibile de zahăr din lapte. corespunde GOST.
5. Mirosul și aroma. Ar trebui să fie curat, cu un gust pronunțat de lapte pasteurizat. Nu ar trebui să se simtă arome străine. Acesta a permis să aibă un gust plăcut, lumina hranei pentru animale. Defecte gust -,, gust de pește rânced și amar 6 mirosul de mucegai.
Rezultat: Toate băncile au - gust curat de lapte pasteurizat.
6. Gust. Laptele condensat de calitate ar trebui să se simtă gustul dulce.
- Lapte condensat cu zahar - CJSC „Verkhovskii lactate fabrica de conserve“, regiunea Orel. - dulce, caramel;
- Lapte condensat cu zahar - SRL „Fabrica de lapte Filimonovsky“ regiunea Krasnoyarsk - dulce, dar acru.
- lapte Nazarovskoye cu zahăr - „lapte Nazarovskoye“ SRL regiunea Krasnoyarsk - dezgustator de dulce.
- Lapte condensat cu zahar - produse lactate Vologda condensat lapte integral cu zahar - Republica Belarusi „Rogachev ICC“ - un gust dulce - corespunde GOST.
Concluzie: Condensat Numai lapte integral cu zahăr - Republica Belarusi „Rogachev ICC“ - calitate - îndeplinește standardele de stat.
3.3. metoda de măsurare
1. Testul cu lapte condensat.
Utilizați ca materie primă în producția de grăsimi vegetale laptele condensat îndulcit permite producătorilor să reducă în mod semnificativ costul produsului, astfel făcându-l mai accesibil clientului.
Scop: Verificați prezența uleiurilor vegetale lapte condensat.
Gatiti lapte condensat timp de 2-2,5 ore. În cazul în care laptele condensat fiert nu curge chiar și într-un borcan inversat, și foarte gros, astfel încât produsul este într-adevăr făcut din lapte natural. În cazul în care laptele condensat rămâne lichid după gătit - conține grăsime vegetală. De obicei, atunci când lapte natural încălzit devine mai gros, spre deosebire de grăsimea vegetală care rămâne lichid 7.
- lapte condensat cu zahăr „Verhovskogo lactate - plante de conserve“ regiunea Orel. și „Filimonovsky Fabrica de lapte“ din Teritoriul Krasnoyarsk sunt compuse din grăsimi vegetale. Eticheta nu este specificată.
- Lapte condensat cu zahar - produse lactate Vologda condensat lapte integral cu zahar - Republica Belarusi „Rogachev ICC“ - un foarte dens, cu nici un ulei vegetal.
2. Testul cu o soluție alcoolică de iod
În laptele condensat poate adăuga amidon modificat. Se adaugă în mod artificial pentru a îngroșa lapte, pentru a reduce costurile și de a îmbunătăți aspectul, dar prezența lui strică gustul de lapte condensat
Scop: Verificați lapte condensat pentru prezența amidonului.
Un semn de lapte condensat de calitate slabă este prezența amidonului în componența sa. Pentru a determina prezența amidonului prin utilizarea unei soluții de alcool de iod, pentru o cădere de lapte condensat. Dacă o picătură de soluție alcoolică de iod amestecată cu lapte condensat devine albastru, atunci amidonul este prezent.
Rezultat: Toate probele de lapte condensat, fără impurități de amidon.
Concluzie: lapte condensat cu zahar - produse lactate Vologda condensată lapte integral cu zahăr - Republica Belarusi „Rogachev ICC“ - calitate - îndeplinește standardele de stat.
După studierea internetinformatsiyu tehnologiei de producție de lapte condensat natural și utilizând metode de examinare găsite utile în casă, a ajuns la concluzia că:
Aproximativ 60% din producătorii de lapte condensat nu produc în conformitate cu GOST, apoi 60% din magazinele noastre sunt de vânzare false. Pentru a produce corect, adică lapte condensat natural și benigne, benigne necesare materii prime și respectarea strictă a procesului, astfel încât nu caută un bun lapte condensat, naturale, la un preț scăzut. Simbolul de calitate a fost întotdeauna oala de fier cu eticheta albastru și alb - acum nu merită atenție.
lapte integral condensat cu zahar - Republica Belarusi „Rogachev CPI“ a fost cumparat pentru 62 de ruble, pe care nu am regreta. A fost păcat banii cheltuiți pentru lapte Nazarovskoye - 50 de ruble.
6. Resurse Internet: