Despre ritualuri de vin în restaurant, coloana autor
Toată lumea este ceremonia familiară de livrare a vinului în somelierul restaurant sau chelnerul aduce sticla, arată etichetă, oferă degustări de vin comandate, oferindu-i aceeași priză. În această etapă, mulți dintre oaspeți sunt pierdute. Unii încep să flap dop în fața nasului său, celălalt ia gânditoare o înghițitură, se clătește gura cu vin și cu bună știință din cap luând această procedură ca un ritual ceremonial.
Potrivit umbra vinului poate spune ce este în vârstă sau mai tineri - vin alb cu „întunecată“ și roșu „se estompeze.“ Firește, această acțiune are loc nu este pentru frumusetea toate acestea este de a se asigura că oaspetele este satisfăcut: el a adus exact ce vin a comandat, iar acest vin este bine. Prin urmare, în primul rând, aceasta demonstrează eticheta de pe sticla - vizitatorul citește numele vinului, se uită la anul. Dacă el nu are nici o obiecție la destupa o sticlă într-un pahar turnat o degustare de vinuri puțin.
Primul lucru pe care, atunci când se toarnă vinul, este necesar să se uite la culoarea sa. Utilizarea culorilor evalua transparența și nuanța de potrivire a soiului selectat. Evaluarea transparenței. Aproximativ vorbind, trebuie să vă asigurați că nu există sedimente în vin, în plus față de cele permise, și terță parte agenții. Precipitatul a fost lăsat vinurilor dulci naturale, vinurile roșii nefiltrate și îmbătrânite. vinurile roșii și portul de epocă uscat este prezent așa-numita „tartar“, care este vizibil cu ochiul liber. Acesta este format, deoarece în cele din urmă coloranți se precipite și alb acest lucru este aproape nu se întâmplă, ca și coloranții se, în general, nu este. Când decantarea somelieri lasă un reziduu în sticlă, dar o parte din ea poate obține încă în pahar. Acest lucru ar trebui să fie amintit, în cazul în care ați comandat un vin de epocă. Precipitatul nu este teribil, acesta poate fi un pic neplăcut, dar nu teribil.
Este necesar să se acorde atenție vinului okaemki efectul de orbire. În cazul în care vin alb culori reci okaomka - vin nou, atunci când culori calde - de epocă vin. Pentru vinurile roșii tinere sunt caracterizate prin culori reci: purpuriu, rubin, violet; nuanțe calde - pentru bătrâni: caramida, rosu bogat, maro. Trebuie amintit faptul că tonurile foarte bogate, calde - este o ocazie de paza. Dacă vi se oferă un vin roșu, care lucește okaemki un pahar maro sau alb inchis cu oranj închis, okaemkoy morcov, putem presupune că vinul este deja în declin. Excepțiile sunt vinurile roșii pe bază de soiuri de struguri Nebbiolo și Pinot Noir.
În ceea ce privește blocajele de trafic - somelierul dă la tine, astfel încât să puteți asigurați-vă că, în absența mucegaiului și a mucegaiului. Este posibil să se vadă, să miros, să realizeze că nu are miros neplăcut, dar încearcă să respire printr-o aromă tub de vin este lipsită de sens. Un blocaj bun este cheia pentru depozitarea și dezvoltarea corespunzătoare vinului în sticlă. Prin urmare, ștecherul trebuie să fie uscat, curat, nu se fărâmițează cu ușurință. Dacă somelier a atras pluta nu este cea mai bună calitate, de exemplu, este complet umed, este o șansă de a organiza degustare de vinuri cu mai multă atenție. Dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui să dea imediat vin. Există momente când o problemă cu un dop de plută, vinul rămâne în stare bună.
Vinul nu poate fi refuzată, în cazul în care sa dovedit a fi mai acid decât era de așteptat, sau nu la gustul pe care o preferați. După ce ați evaluat transparența și culoarea vinului, nu doar chat-ul în pahar. Primul lucru pe care trebuie să faceți este să evalueze aromatice sale, fără doar shake-uri. Este necesar de a aduce sticla la nas (dar nasul în sticlă, nu scufundați!), Acest lucru se face în scopul de a simți aromele primare. Există trei grupe de arome - primare, secundare și terțiare. soi de struguri primar asociat cu secundar - de la locul de origine, terțiară - întârziată vina. Aromele primare - ușoare, ei vin la tine ei înșiși. După inhalarea de arome primare ar trebui să fie un shake pic de sticlă - astfel încât să vii arome secundare și terțiare (dacă este cazul). Prin urmare, în cazul în care doar se agită vinul, aromele mai grele vor ucide primar, și nu puteți obține o imagine completă. Se agită sticla poate fi atât în aer sau direct pe masă pentru a menține partea de jos, este posibil ca piciorul, dar nu pentru cupa! Trebuie să „contureze“ cercul de vin în pahar și inhala din nou.
Dacă vă simțiți mirosurile neplăcute (carton umed, oțet, mucegai, etc), vinul este răsfățată și vă puteți da-l. Trebuie să se înțeleagă că vinul - un produs nepermanent, și în cazul în care sa dovedit a fi puțin mai acid decât era de așteptat, sau nu au un gust pe care o preferați, nu-l poate abandona.
Și apoi, în cele din urmă, faci bine, SIP încrezător, evalua gustul vinului. Ai da din cap somelier, și apoi începe masa. ochelari de somelier umple toate ceilalți invitați la masă, astfel încât acestea, de asemenea, pur si simplu nu au privit, apoi acoperit cu tine.
Asta e tot. Vă doresc tuturor bucura de un vin bun!
Victoria Mustyatsa special pentru Restoclub.ru