Despre prelucrarea chimică și termică a fructelor uscate

Nu există nici o modalitate mai bună și mai ușor de a păstra aroma și gustul fructului decât într-un compot. Poate fi utilizat. Ingrediente: Servește 4: 3 h l de ceai de frunze, cum ar fi Jasmine sau Earl Gray 500 g dintr-un amestec de

Beneficiile compot de fructe uscate cunoscute tuturor. Dar nu toată lumea știe cum să-l gătească în mod corespunzător, și, ca rezultat, fructe uscate își pierd proprietățile lor utile atunci cand sunt fierte. Și asta nu sa întâmplat, apoi uscat

Compot de fructe uscate conține o cantitate mare de vitamine naturale. Într-adevăr, în fructele uscate își păstrează toate substanțele nutritive din fructe naturale. Există o mulțime de gătit uscate rețete compot de fructe.

In zilele noastre, o varietate de vânzare sucuri și alte băuturi este înlocuit aproape complet prepararea de băuturi la domiciliu.

1. Adesea fabricarea de fructe uscate fumigated gaz coroziv. Cel mai adesea fructe uscate fumigated cu dioxid de sulf (dioxid de sulf, dioxid de sulf, SO2, un alt nume - E220 aditiv). Deci, producătorii de a ucide bacteriile și de a face produsul necomestibilă pentru dăunători.

Uscate afumat în stupoare de sulf, și ei dobândesc luciu și strălucire, în sensul literal al cuvântului. Caisele și stafide sunt de aur, transparente, prună strălucitor dreapta grăsime și strălucitor pe tejghea, cum ar fi marmura neagra lustruită.

Aviz cu privire la admisibilitatea prelucrării dioxidului de sulf amestecat: unii spun că, în forma în care este prezentă în fructe uscate, corpul tau este nevoie complet. Altele - care se dizolvă în apă, este convertită într-o soluție slabă de acid sulfuros, și la rândul său, irită membranele mucoase ale sistemului digestiv.

2. fructe uscate sugerează grăsime sclipici sau glicerină. O altă capcană - o licărire de fructe uscate, care apare, de asemenea, nu doar atât, și după prelucrare de grăsime nu este cea mai bună calitate și de origine necunoscută sau glicerol. „Nu tot ce sclipește e aur.“ Cu cât este mai strălucească, cum ar fi prune, mai multa grasime nu regret producătorii.

fructe uscate Ideal arata ca un greu de definit: plictisitoare, zbârcite, de multe ori pripylennye. Shine, acestea sunt puțin probabil să fie.

Uneori, folosit pentru a accelera uscarea gazelor sau arzătoare de sudură cu arzător cu benzină ...

Astfel turnat uscat pe plasa și le trimite la un arzător sau o lampă. Desigur, aceste fructe uscate sunt mai puțin utile! In plus, ele absorb gazele, și ei vor avea „benzină“ gust.

uscare cu gaz trebuie să fie echipate cu sistem de tratare mai multe etape de filtre, prin care aerul cald ajunge produsul. De multe ori, această regulă este ignorată. Ca rezultat, fructele uscate sunt depozitate cancerigeni. În plus, aroma naturală a fructelor dispare.

Uneori, se usucă într-un cuptor tunel ...

cuptor tunel sau uscator - este, aproximativ vorbind, un tunel cu elemente de încălzire pe care transportorul se deplasează cu fructe uscate. În Uzbekistan, potrivit informațiilor noastre, nu există astfel de instalații, dar fructele din Moldova, Polonia, Iran și alte țări, acesta poate fi uscat într-un cuptor tunel. Aceste fructe uscate pot da mirosul de combustibil diesel. Utilitatea unei astfel de uscare, la fel ca în metoda anterioară, discutabilă.

3. Fructele uscate muiată în apă clocotită cu sodă caustică. Prune, smochine și stafide, în special asamblate înainte de timp, au o piele tare, care nu se va usca de la sine. Prin urmare, ele sunt scufundate într-o soluție de sodă caustică apoasă care fierbe, provocând coaja acoperit cu mici fisuri și continuă uscare mai rapid. „Din păcate, aceasta este o măsură necesară“, - spun producătorii.

Cu toate acestea fluxurile de suc prin fisurile patrund bacteriile si aspectul de ea, de asemenea, nu afectează cel mai bun mod.

4. Fructe uscate „afumat“ fum lichid. fum lichid - ei „afumat“ uscate caise, prune. Se crede că, în ciuda asigurărilor din partea producătorilor cu privire la fumul de lichid de siguranta - cancerigenă.

În cantități mici, nu este atât de înfricoșător, dar nu știm cum să se ocupe de producători de fructe și ce fel specific de fum lichid. Un „fum într-o sticlă“ și nu complet interzis în multe țări din întreaga lume.

Caise uscate și caise uscate. Bright fructe ar trebui să fie în mod ideal întuneric după uscare. Nu Kuraga fumigated cu bioxid de sulf, se transformă întuneric - frumoasă culoare strălucitoare se realizează prin utilizarea coloranților.

La alegerea caise, uita-te pentru fructe de culoare maronie casnică gri sau de culoare închisă - există o șansă ca acestea nu sunt tratate cu substanțe chimice.

caise Orange poate fi, deoarece caroten izvor de, dar portocaliu strălucitor luminos este doar un depozit de produse chimice.

Caise cu un os mai sănătos decât caise uscate fără sâmburi. În Est se spune: „Dacă obține rodul unui os - aceasta înseamnă să-l priveze de sufletul său.“

Acest lucru este confirmat de studii efectuate în Occident în caise mai multe vitamine și oligoelemente decât în ​​caise uscate; prune uscate cu pietre, conține, de asemenea, mai mulți nutrienți decât prune fără sâmburi.

Prune. umbra de cafea.

Dacă prune culoarea cafelei, aceasta înseamnă că sa pre-opărite cu apă clocotită. Și vitaminele în ea suficient.

Fabrica producătorii privați și pentru dezinfectarea și conservarea pădurilor de prune uscate înainte de uscarea muiată în apă clocotită, de multe ori cu o soluție de sodă caustică.

Din acest tratament, la prune apare nuanta maro, ea pierde multe proprietăți nutriționale și gustul său începe să gust amar. Desigur, apa de fierbere nu exclude aragaz, cuptor și focul deschis, care din nou nu adaugă puncte de prune uscate pentru servicii corpul nostru.

Gri închis „antracit“ de culoare. De asemenea, nu cumpara gri „antracit“ prune întuneric, el a tratat în mod clar cu glicerol. Citat din anumite beneficii: „Produsul este tratat cu glicerol, are o suprafață lucioasă, care îmbunătățește vandabilitatea.“

fructe uscate negru. Acest prune - doar negru, nu amar, are un gust intens dulce, cu o ușoară aciditate.

Prune este încă posibilă verifica acest lucru: umed si uita-te la ea, după o jumătate de oră, locurile naturale ar trebui să rândul său alb, prelucrate - nr.

De altfel, prune SUA pot fi acoperite cu ulei obținut din soia modificată genetic.

Prunele cu os util. În Est se spune: „Dacă obține rodul unui os - aceasta înseamnă să-l priveze de sufletul său.“

Acest lucru este confirmat de studii efectuate în Occident în caise mai multe vitamine și oligoelemente decât în ​​caise uscate; prune uscate cu pietre, conține, de asemenea, mai mulți nutrienți decât prune fără sâmburi.

Prin urmare, acest lucru fără sâmburi, prune poate fi mai ieftin decât o prună reală cu o piatră.

Date. Nu cumpara smochine prea zbârcite (deși acestea trebuie să fie încrețite) și cele ale pielii, care a făcut zahărul cristalizat și mucegai.

Date cu os utile.

Multe date sunt în vânzare nu uscate și conservate într-un sirop de glucoză lipicios. Pe unele pachete și este scris.

sirop de glucoză cu o mare probabilitate poate fi sirop de porumb (în Statele Unite, mai ales astfel încât în ​​alte țări - grâu sau unele necunoscute).

curmale uscate tratate, de preferință, în sirop.

Realitățile din SUA: „Multe soiuri de fructe uscate. inclusiv stafide, date, pot fi acoperite cu ulei obținut din soia modificată genetic. "

Fig. Poate că ați încercat acest fruct divin în forma sa pe deplin dezvoltată în stațiunile sudice. Dar, pentru a ne vom trata numai chimic smochine importate. Pentru capricios. Prin urmare, cel mai bun să mănânce smochine uscate, nu proaspete.

Alegerea smochine uscate, amintiți-vă că fructele de calitate este de culoare bej deschis, maro deschis, smochine ele însele sunt identice ca dimensiune și destul de moale.

De asemenea, atesta calitatea înaltă a smochine uscate trebuie și ușor aplatizată.

Unii, uneori placa descurajeaza alb pe fig. Cu toate acestea, de fapt, este - nu este un defect, ci un bonus frumos în formă de glucoză (aceasta este o smochine surprinzător de dulce).

Dar dacă smochine are un gust sărat-acrișor neplăcut, uscată și aspră la atingere, durata de conservare a expirat.

Stafide. 99% stafide ușoare vândute în magazine și piețe, sulf prelucrate pentru a da o culoare frumoasă galben-auriu (vezi. De mai sus).

Strugurii Bright ar trebui în mod ideal, devine maro închis în timpul uscării. Stafide ar trebui să fie uniform galben, moale si gras.

Strugurii întunecate fiind uscate, se transformă într-un strat negru albăstrui.

Cele mai bune soiuri de stafide pe piață pentru a arată aruncat în aer și au căzut, bate ca pietricele. Am lăsat în mod deliberat stafide tulpină.

Realitățile SUA: „Multe soiuri de fructe uscate, inclusiv stafide și datele, pot fi acoperite cu ulei derivate din soia modificate genetic“.

Mere. Podsmotreno în mere recomandări privind uscare „Mere incubate timp de 2-3 minute 0,1-0,2 procente de soluție de acid sulfuros (1-2 grame per 2 litri de apă) sau fumigated cu bioxid de sulf, arderea sulfului de 5-10 minute (2 grame per kilogram de mere). Această pre-procesare a materiilor prime și reduce oxidarea enzimelor elimina întunecare de suprafață mere cercuri în timpul uscării. "

Zaharisite deghizat ca fructe uscate. A nu se confunda fructele uscate și fructe confiate: confiate fac parte din desert, nu la produse utile. Face parte lor din fructe tropicale.

Ei se fierbe în sirop de zahăr, uscat, vopsit și chiar știe ce. În aspectul și gustul pentru a distinge foarte usor.

Calorii în ele abundă, dar beneficiile îndoielnic.

În timp ce unii nutriționiști recomanda pentru a înlocui bomboane este în fructe confiate.