Despre cum muștar

Viguros, ascuțite, mistuitoare, dulce ... Este muștar, se ocupă pe merit un loc de cinste pe orice masă, perfect pentru carne, pește, legume feluri de mâncare, pentru gustări și sandwich-uri, sandvișuri și pizza. Sursa acestei celebre condimente aromate sunt gata greu de remarcat la prima vedere, muștar de cereale, ascunde o forță puternică.

Să vedem ce condimentul de muștar întreg și modul de a alege dreptul de semințe de muștar de calitate.

Mustard este denumit în mod obișnuit trei picant de plante anuale aromatice diferite aparținând aceleiași familii de varză (Brassicaceae). Botaniști cred că acest muștar este doar unul - alb, ea face parte din genul de muștar (Sinapis alba), celelalte două plante - muștar negru (Brassica nigra) și muștar brun (albastru-gri), sau este adesea numit sareptskaya (Brassica juncea) face parte din genul varza (Brassica ). muștar întuneric Sarepta numit indian Sarepta, lumina - doar Sarepta. În același timp, mai întunecat cereale, mai acută va fi gustul sosului finale.

Cum de a alege semințe de muștar

Seminte de muștar alb de înaltă calitate - mari (aproximativ 3 mm diametru) de culoare galben deschis sau galben-albicios, de obicei, vinde deja purificată din mantaua superioară, de culoare galben-brun.

Seminte calitate brun (Sarepta, indian) muștar - o mică (1,5-2 mm în diametru) decât semințele de muștar alb. Ele sunt vândute pe membrana netratată care păstrează gustul și aroma proprietățile spermei și mărește durata de conservare. Intervalele de culoare de la maro deschis la maro inchis.

Semințe de negru de înaltă calitate (franceză) muștar -chut granule fine sareptskoj muștar au umbra de la maro închis până la negru-albastru. Negru muștar mai puțin de productivitate.

semințe de muștar de calitate ar trebui să aibă o culoare naturală caracteristică aceeași nuanță. Semințele ar trebui să fie aproximativ aceeași mărime, curat, uscat, fără impurități. De regulă, prezența resturilor, semințele zdrobite sau divizate, culoarea inegale de semințe contaminate cu dăunători, spune stocarea proastă, ceea ce poate duce la deteriorarea semințelor.

semințe de muștar de calitate sunt, de asemenea, foarte ușor pentru a determina gustul. semințe de muștar de calitate au aproape nici un miros, astfel încât orice mirosuri ciudate străine, și chiar mai mult gust rânced, ei spun că semințele stricat.

Seminte de mustar alb sunt mai ușoare, gust dulce, masticabilitatea claritate se simte mai mult pe vârful limbii.

Semințe de Brown gust amar la început ușor și apoi există un gust puternic picant, actioneaza direct asupra cavitatea nazală în timpul masticației.

semințe negre combina aceste caracteristici: au un gust ascuțit, senzație de arsură și picant.

gust piperat înțepător în semințele de muștar conțin ca componente - enzime și glicozide. Odată cu distrugerea structurii de semințe din compusul cu apă, o reacție chimică este declanșat, formarea de ulei esential (1-3%), care este atât de apreciat muștar.

Boabele de muștar conțin o cantitate mare de uleiuri grase (în soiurile albe și negre - până la 35%, iar în sareptskoj până la 45-49%), cu toate acestea rămâne urme de grăsime zdrobi boabe valoare de muștar pe o foaie de hârtie.

Seminte de solide și bine muștar își păstrează forma. În cazul în care semințele atunci când sunt zdrobite în mână doar se destrame, acestea sunt vechi și tot uleiul din ele au dispărut.

Semințe de muștar sunt, de asemenea, bogate în proteine, uleiuri și acizi grași omega 3 și 6 de înaltă calitate, vitaminele B, potasiu, zinc, magneziu, fier, calciu și sodiu.

Semințe de muștar sunt depozitate în saci de pânză sau recipient opac închis ermetic.

Semințe de muștar sunt utilizate în principal pentru a produce ulei de muștar, care este obținut prin presare la rece pentru salvarea uleiurilor esențiale, instabile la temperaturi ridicate.

O metodă de producere de pulbere de muștar include semințe de muștar de curățare, umiditatea aerului și mărimea semințelor, membranele de separare din nucleu, aceasta măcinare, tratament termic umiditate, presarea, măcinarea și cernerea tort.

Pulbere muștar Calitativ are o culoare galben-maro deschis uniform, fără întunecare la triturarea cu apă, structură fin divizată, fără semne de mucegai, umezire sau uscare după umectare.

Pulbere muștar calitativă are un gust amar si miros caracteristic de pudră de muștar, mirosurile nu sunt permise.

pulbere de muștar uscat, nu se păstra pentru mult timp, deoarece aroma dispare rapid. Dacă depozitat Condimentul corespunzător - într-un loc uscat, întunecos, la o umiditate relativă de 75% și o temperatură care nu depășește 20 0 C, termenul de valabilitate este - 12 luni.

Rețete muștar din cereale integrale și o mare varietate de pulbere de muștar. diverse condimente sunt folosite pentru diversitate, condimente și arome, cum ar fi pătrunjelul, roșu și piper negru, usturoi, hrean, miere, pireu de mere, fructe, etc. Producerea de condimente aromatice este limitată doar de către producătorii de imaginație și integritate.

La alegerea muștar, în primul rând ar trebui să se concentreze asupra compoziției de asezonare. muștar de calitate este alcătuit numai din ingrediente naturale. Muștar nu ia în cazul în care include aditivi chimici, arome sau amidon.

muștar gata de calitate ar trebui să aibă o consistență uniformă și culoare, în cazul în care suprafața a apărut crustă uscată de culoare închisă, pete de ulei, delaminare sau bule, produsul este rasfatata. Dacă muștar preparat are un miros acru, de mucegai, mucegai sau necaracteristică muștar sau absența acestuia, trebuie evitată utilizarea unor astfel de pansamente.

La alegerea muștar să acorde o atenție în țara de origine, deoarece afectează gustul și claritate condimentele. Deci, mistuitoare muștar recunoscut condimente română și poloneză. muștar european și american au o aroma delicata ușoară.

Muștarul terminat depozitat într-un loc răcoros întuneric nu mai mult de 45 de zile la o temperatură de 10 grade.

Muștar în borcane de sticlă trebuie să fie depozitate departe de lumina directă a soarelui. În caz contrar, se pierde repede gustul și mirosul său. Dacă muștar a uscat, puteți restaura calitățile gustative trebuie să adăugați un pic de ulei vegetal.

Multe condimente muștar gata făcute suprascrie necesitatea de a găti singur, dar cum pot fi comparate cu propria sa preparat în conformitate cu regulile de pulbere de muștar sau semințe întregi?

Vă recomandăm să încercați să pregătească muștar pe reteta clasica. și pentru cei care iubesc „spiritual“ - rețeta „Acasă precoce“ muștar