Despre azimă să dospească

Aici aș dori să descrie câteva observații și sugestii utile, pe care eu chiar nu am avut când am început.

În primul rând, drojdie de bere, de coacere poate „bump“ nimic. Anterior, satul a fost atât de distractiv - arunca un pachet de drojdie în toaleta „tovarăș“ și întreaga Kaka rătăcitor și se ridică, astfel încât iese de la toaletă prin ușa în sine.

Este clar că aceste drojdii nu pasă ce umbla ca un fel de cancer, ca oamenii de stiinta moderni. Pentru interes pot citi GOST drojdie de bere pe care sunt cultivate, eu sunt sigur că atunci când oshaleete citit. În timpul drojdie de coacere sunt supuse unui tratament termic, nu toți mor, dar supraviețui cel mai puternic, sunt garantate a fi dezvoltate în continuare în organism, crearea unui mediu patogen. Și biscuiti de uscare nu le distruge tot mai mult. Cred că dacă o astfel de drojdie scuipă în spațiu, ele sunt într-un milion de ani pentru a lovi pe o planetă și va continua să trăiască ca și cum nimic nu sa întâmplat.

Am înțeles că producătorii încearcă să bage drojdie de pâine, chiar și în cazul în care acestea nu sunt necesare, asa ca nu cred descrierile. Acolo nedospită drojdie de pâine sau nu apare doar pe a treia la a cincea zi de depozitare în pachet. Cu mucegai concrescute - asigurați-vă că produsul este de furtunos.

Aluatul este foarte sensibil la orice, chiar și la starea de spirit. Odată ce am da, cred, este înnobilat malț aluat, care este înscris pe jurământul bancar că nu există conservanți și un singur har. Adăugat - izdohla apoi, colegi săraci.

În cazul în care drojdia, așa cum am înțeles, consta dintr-un cancer (stobno vorbind), demarorul este populat din aerul pe care îl respirăm. Asta este, acele bacterii care organismul are o coabitare naturală cu care el este capabil să se ocupe în mod corespunzător.

Această concluzie am avut un simplu motive - am făcut mai multe tipuri de drojdie, în cele mai multe rețete de ingrediente prime se fierbe timp de o lungă perioadă de timp și nu a mai rămas nimic din cei vii nu ar trebui prin definiție, dar lăsați deschide recipientul, și doar de așteptare pentru atunci când pentru a popula bacteriile necesare pentru aluat nostru. Chiar dacă făina sunt amestecate cu apă și un pic de zahăr, apoi, după 3 zile, încă barbotat găsească aluat. Eu cred, diferite rețete sunt necesare pentru a da fermentul respective sau alte proprietăți specifice sau gustul, „numesc“ anumite bacterii din întregul spectru disponibil. Prin urmare, unele drojdie să fermenteze va fi mai distractiv, iar celălalt este mai lent, dar gustul ar putea fi mai originale. Aceasta este, în cazul în care există poindividualnichat.

Pentru lapte acru rapid sau fermenteze repede a început să acru, din când în când voi sufla doar în bancă, în cazul în care acesta este fermentat. Și dacă ați văzut destul de genetica val, nu ezitați să propoziție în limba rusă, astfel încât fermenteaza bine, pentru că acum ea va trăi cu tine și să devină un membru al familiei. Acest lucru este adevărat, și, probabil, de ce intră în vigoare la o lună după mai multe otsadok hleboispechenie ulterioare. Ea intră în vigoare - ceea ce înseamnă că creșterea ea devine vesel și încrezător.
Ce am făcut, pâinea produce întotdeauna acru. Deoarece drojdie poate fi o săptămână în frigider până la următoarea hleboispecheniya, este destul de acru. Amanarea o linguriță de următoarea demarorul, restul am folosit pentru frământarea pâine și pâine, astfel obtinerea acru. Apoi mi-am dat seama de ce frământarea pâinii este doar o linguriță - nu pentru a pune toate acest acid în ea. Aceasta este - o lingura la un starter, celălalt pe lot, iar restul este aruncat.
Pâine a început să crească lent (mai puțin maia), nu a făcut-acru, și „acru“. Eu, unul, bine, dar restul de ea într-un fel nu-i plăcea. Și dacă în creștere foarte lent, încă devine acidă.
Așa că în mod natural a ajuns la această rețetă: Starter suplimentar nu am aruncat - toate într-un lot. Seara frământare de preparare a cafelei. Acest cerc 250 ml de apă. plămadă 0,3-0,5 linguriță de sare, 4 lingurite zahar (dragoste mai dulce) consistența aluatului de clătite. Ar trebui să fie într-un loc cald, acoperit cu o pungă de plastic, în caz contrar acesta va fi ferment uscat și mai rău. De exemplu, am rândul său, gazul la foc mic și pus lângă prepararea cafelei dumneavoastră. Puteți ascunde chiar și prosopul cu altă parte, pentru uniformitate de încălzire.
Dimineața (acest lucru este de la 8 până la 12 ore de fermentare, în funcție de ciclul lunar, sau există, totuși, că), atunci când toate aluat meu în flacoane mici, am pus-o într-o linguriță (puteți chiar și cu un tobogan) sifon. Sau praf de copt la pachetul de testare + jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu, se amestecă și apoi începe domeshivat făină până la consistența atunci când aluatul devine elastic, dar moale și dezlipi de mână. Am toate acestea devine în mod și gătite în aparat de făcut pâine, așa că expresia figurativă. Prietenul meu face totul fără o mașină de pâine cu mâinile sale și spune că degradează calitatea de mecanizare a mea. Sunt sigur că acest lucru este așa, dar eu aproape nu tulpina în pregătirea, și mi se potrivește. Apoi am din nou, am acoperi pachet (pentru o densitate de cauciuc strangeti prea tare), doar o casă mică, pentru a ridica aluatul nu se rezeme și a pus din nou într-un loc cald în ea. Este de la 4 la 8 ore, iar când totul o astfel de magnific și frumos umflate, am cu extremă precauție pune pe coacerii. Ar trebui să fie un timp pentru a revigora - totul poate cadea, atunci eu sunt încă pariuri în creștere timp de o oră sau două cu certitudine că este acru încă nu va fi din cauza cenușii, și splendoarea și puterea, după o creștere de scădere.
Aceasta este know-how cu sodă, pe care nu l-am găsit când încearcă să înțeleagă ce este ceea ce. Ca urmare, pâinea se dovedește fără un indiciu de gust acrișor și în creștere puternic, ceea ce este foarte important. Eu, de exemplu, în general prost crește chiar și pâine de drojdie. Dar drojdie doprut oricum, ele, de asemenea, nu-mi pasă, dar pâinea nedopodnyaty să dospească se pare greu și în cele din urmă devine.

Cum sa faci o drojdie congelată de aluat.
Sunt un burete normale sunt amestecate, având în vedere câteva ore barbotat ", turnat în recipiente de plastic, congelate, trase, tocat - și acum am întotdeauna în congelator are propria sa de pornire. Târg, apetisant, frumos să se uite la. Încă o lună am Raked drojdie de bere termofile dezgustătoare din toate colțurile congelator, și toate - în cuptor. Dacă ai nevoie de cineva care să dospească - aruncat într-un borcan sau într-un pachet, aici e un cadou.
El însuși a făcut o astfel de „drojdie“ în urmă cu șase luni, recent, a ucis accidental muncitorii, a luat - de toți, în viață.
Sau doar frământare a aluatului distribui elastic. Adus acasă, am răspândit mai subtire, se adauga faina zahar sare - care este aluatul și plămadă pentru viitor.

Cum se păstrează la frigider, la 4-6 grade săptămâni și jumătate.
Nu lăsați măcar o linguriță într-un borcan (la m..nya-l din alimente pentru copii), fragmentat totul, și ceea ce a fost lăsat pe pereți - e suficient. Un pic de apă, făină, 1/4 - 1/5 linguri de zahar, vâscoasă sunt amestecate (mai lent procesul de fermentație) și imediat bagati la frigider. Acolo nu Dobrodiy perekisnet înainte de termenul limită.
După un maxim de 1,5 săptămâni (în caz contrar toate aceeași zi), în cazul în care nu este folosit, este necesar să se tragă înapoi toate în chiuvetă și pe pereții din resturi sunt amestecate pe noi. Este nevoie de timp pentru câteva minute, nu este leneș este vorba despre nimic.

Ce este frumos, pâinea să dospească se poate face întotdeauna oriunde și nu au nevoie de condiții de fabrică și piesa de prelucrat, atâta timp cât a fost faina si sare. În loc de zahăr, puteți pune miere. Dacă este posibil, fără dulce, dar nu am încercat.

Un efect interesant. Anterior, mucegai simțit întotdeauna soția mea, am avea ambele sensuri - bine, cu excepția cazului în matrița este deja în nas nu este byot. Acum, după ceva timp a consumului nedospit numai mucegai pâine, mă simt, și cu mult înainte, atunci când ea începe să se simtă. Asta este, sensibilitatea mea de a mucegai sărit direct printr-un singur nivel. Am explica pur și simplu - un organism care a fost curățat de mucegai a devenit sensibil la ea ca o substanță străină. În mod similar, în cazul în care acum am bea o înghițitură de bere, apoi spiritele se simt separat de restul lichidului. Cred că în cazul în care în alimente și băuturi tot timpul, turnat un pic de kerosen, apoi, după un popor în timp ce accepta acest lucru și nu s-ar simți până când a reușit să respingă departe.