Depozitarea pe termen lung de conserve de carne, carne de fumat

Depozitarea și păstrarea de carne de porc.

Carne de porc timp scurt pot fi depozitate în frigider sau agățate pe cârlige în bucăți mari, protejate de muște. Bucăți mici de carne pot fi stocate într-o pivniță rece de gheață într-un enamelware curat, uscat, închis ermetic. În timpul iernii, carnea depozitată congelată.

Pentru myasokonserviruyut depozitarea pe termen lung. În acest scop, se taie în bucăți de 30-40 g, presărat cu sare și lăsat să stea timp de câteva ore. Apoi prăjită pe untură, împăturit în borcane sterilizate și se toarnă topit untură la 3-4 mm deasupra nivelului de carne. Băncile pot rula capace. O astfel de carne este depozitată la temperatura camerei, timp de una sau două, dar vpodvale - șase până la zece luni.

Prepararea bacon.

Se separă coaja de grăsime din carne și se taie în bucăți alungite de ea, în care fiecare 8-10 cm face reduceri. Salo freacă! sare (1 kg sare per 15 kg de grăsime) strâns plasate în butoi, o cutie sau vase emailate șmirghel în jos cu sare. Deasupra grăsime au turnat sare, hârtie de acoperire este închisă, mărfurile sunt plasate și recipientul a fost plasat într-un loc rece. Ham gata de utilizare în termen de trei săptămâni de bacon gust este îmbunătățit în mod semnificativ, dacă în timpul sărarea adăuga usturoi, frunze de dafin, scorțișoară, sol roșu, sau piper negru.

Recoltarea pentru viitorul grăsime interne.

grăsime internă se recomandă să se topească în jos. Se taie în bucăți, se toarnă apă rece și se lasă să stea timp de 1-2 zile, schimbarea apei de două ori pe zi, pentru separarea sângelui. Apoi, plasat într-o tavă, a adăugat apă (aproximativ o treime din volumul de grăsime) și agitare peretaplivayut la foc mic până când jumări dobândi culoare aurie. Topit pritsezhivayut grăsime. Peretaplivayut rezultat untură adăugarea a doua pentru fiecare kilogram de 100 I de lapte și se fierbe până când, până când laptele începe să se stabilească în partea de jos. Pentru a adăuga aroma la retopire secundar adaugă o bucată de pâine arsă. Untură sigilate în borcane și depozitate într-un loc răcoros întuneric

Prepararea jambon, cotlet de porc și slănină.

șuncă proaspătă, loin și slănină de porc macră frecat amestec de întărire (10 kg de produs 400 g de sare, 10 g de zahăr, 4 g de nitrat de amoniu). Produsul a fost plasat într-un butoi straturi șmirghel în jos și se toarnă în continuare întărire fiecare amestec strat. Pentru a adăuga aroma la amestecul de întărire puteți adăuga o varietate de condimente. Apoi a pus butoiul într-un loc răcoros și păstrat 6-7 zile. După menținerea șuncă, spinare și slănină este selectat din butoi și în jos schimbare topsheet și de sus și de jos a turnat fiartă și răcită saramură făcut din calcul: pentru 1 L de apă - 160 g de sare. 5 g de azotat de amoniu. 10 g de zahăr. Conținut acoperit cu cerc curat din lemn, a pus presiune pe, și la fiecare cinci zile de schimbare de producție, și înlocuit cu soluție salină proaspătă. După 25 de zile, ambasadorul a terminat de produs și sunteți gata pentru fumat.

Acasă Smokehouse din cilindru

produse din carne afumată dă aroma, gustul, și le împiedică porchi.V acasă să fumeze folosind butoi mare fără fund, care este stabilită de 7-8 rânduri de cărămizi. Hearth aranja un butoi .Pentru a îmbunătăți tracțiunea partea inferioară a dispozitivului acoperit cu argilă.

Pentru a evita contaminarea produselor pentru fumat, cu arma sau alte cârpă tifon. Ele sunt agățate pe șine așezate pe marginea superioară a țevii. Pe partea de sus a cilindrului este acoperit cu pânză groasă de sac. Pentru fumat recomandat lemn de stejar, salcam si pomi fructiferi
Aroma și slănină aromă jambon și șale îmbunătăți în cazul în foc pentru a adăuga ierburi aromatice și arbuști :. Tarhon, menta, chimion, etc. Pentru a obține un fum de lemn gros turnat strat de rumeguș.

Atunci când gătit șuncă, slănină, cotlet de porc si carnati afumati pot fi folosite la fumat rece. Temperatura de fum ar trebui să fie, dar mai mult de 20-25 ° C. afumarea durează 2-3 zile, în funcție de mărimea bucăților. fumat rece promovează o mai bună produs de impregnare și fum. Prin urmare, o durata mai lunga de stocare - până la trei luni.
fumat fierbinte este efectuată la o temperatură de fum 40-60 ° C și durează de la 1 la 20 h. In acest mod, se prepară șuncă, cârnați afumate și alte produse destinate depozitării de o lună.

cârnați de gătit

Pregătirea începe cu prepararea cârnaților intestine. Ei cu atenție separat de mezenter și grăsime și
în apă menținută la o temperatură de 40-50 ° C timp de 4 ore. Apoi, folosind un băț rotund pe dos și din nou, înmuiate timp de o oră în apa încălzită și apoi ușor răzuite cu o mucoasă cuțit plictisitoare. Apoi se spală,
Evert pe partea din față și, dacă este utilizat imediat, umflate și uscate. Înainte de cârnați de gătit-le din nou înmuiate în voia câteva ore.

Pentru prepararea cârnat acasă utilizare ingrosate sau carne grasa, care se taie în bucăți de 10-20 g și se amestecă cu rata de sare și condimente de 2 grame de sol amar și enibahar, 15-20 g de sare, o felie de I kg de carne de usturoi. Usturoi tăiat în bucăți cu sare și se triturează în terci. Se amestecă bine carnea tocată preparat intestinului umplute, legat capetele cu șir și pini siguranță pâini intepatura, eliberând aerul. După aceea, mezelurile este gătit în apă I -1,5 ore, prajite sau coapte în cuptor. cârnați finite sunt agățate să se răcească, se usucă și în această stare este stocată într-o încăpere rece sau se toarnă untură într-un vas emailat.

caltaboș făcut din sânge de porc proaspătă. În acest scop, este sărată și se lasă să stea timp de 1 oră într-un loc răcoros. Apoi a adăugat la sânge tocat resturile de carne și grăsimi, sare și condimente. 1 kg de sânge necesar 0,5 kg de carne și grăsime garnituri, 20-25 g de sare, 3,2 g de sol amar și ienibahar. Acest amestec de groase intestine de porc umplute, le legat cu sfoară și se fierbe la foc mic. loaves mezeluri fierte se scot din apa de fierbere și se răcește, 1ayut în uitare. sângerete poate fi, de asemenea, coapte într-un cuptor sau un cuptor. Uneori, cârnat preparat cu o varietate de cereale.

lebar pot fi preparate conform rețetei: 500 g de gătit și trecut printr-o leaver mașină de tocat carne adăugat 5 oua, 200 g smântână, 50 g de ceapă, 20 g de untură, 20 g de sare și 3 g de sol ingrediente amare și ienibahar sunt amestecate și introduse în ulcer, apoi se fierbe timp de 40 minute la foc mic. Cârnatul răcit este străpuns cu o furculiță și se prăjește în untură într-un cuptor sau într-o tigaie.

Pentru mezeluri afumate necesită umplutura preparate prin următoarea rețetă: 4 kg carne de porc bold, I kg a porțiunii brisket gras, 10 g de zahăr, 2 catei de usturoi si piper dupa gust. Astfel de carne umplut cârnați și 4-5 ore suspendate într-o cameră rece, apoi afumat fum fierbinte la o temperatură de 70 până la 90 ° C timp de 40-50 min. După cârnați afumat se fierbe timp de o oră pe un foc mic, apoi atârnat timp de 3-4 ore, astfel încât pâinile cu nimic în contact.

Răcit afumate a doua oară la o temperatură de 40-45 ° C timp de o oră și jumătate până la două zile, după care se usucă timp de patru zile într-un loc uscat si racoros (nu mai mare de 15 ° C). Mezeluri afumate pot fi depozitate la temperatura camerei, timp de câteva săptămâni.

Toate cârnați sunt cel mai bine păstrate într-un email, sticlă sau ceramică promisiuni îmbibat cu apă proaspătă untură, asezonate cu diverse condimente.