Depozitarea de carne refrigerate reguli, termeni și oaspeți
Depozitarea de carne refrigerată: reguli, termeni și oaspeți
Cea mai comună și eficientă metodă de conservare a cărnii este răcită. Produse menținând în același timp aspectul estetic, mirosul natural și gustul. Datorită tratamentului de răcire încetinește procesele fizice și chimice naturale, dezvoltarea microflorei, a suprimat activitatea sistemelor enzimatice.
Standarde și termenul de valabilitate de carne proaspătă
- În mod corespunzător de carne refrigerată pare elastic, a uscat crusta conține pe suprafața lichidului cu arcuri de presiune și nu eliberează suc.
- Temperatura în mușchi mai gros în intervalul de la 0 la + 4 ° C Acest interval de temperatură -1-4 ° C și umiditate relativă de 85% nu a stoca 7 - 12 zile.
- Pentru carnea proaspătă a rămas mai mult timp și de calitate, acesta este stocat în stare frostbitten variind de -3--2 ° C, umiditate relativă - 80-90%.
- Freeze afectează doar straturile superioare, iar interiorul rămâne rece. Ca atare, termenul se prelungește până la 20 zile.
- Timpul de depozitare depinde și de calitatea condițiilor de carne, tranșare gradul de adipozitate al animalului înainte de sacrificare, fluctuațiile de temperatură și umiditate, anotimp.
- perioadele de retenție pentru fiecare produs din carne este diferit. Organele comestibile cele mai perisabile. timpul de depozitare la -1-4 ° C și umiditate relativă de 85% nu depășește 3 zile.
- Miel și de porc în aceste condiții sunt stocate 7-14 zile, carne de vită un pic mai mult - 10-16 zile.
- Pe rafturile supermarketurilor de carne refrigerată sunt de obicei prevăzute într-un ambalaj special pentru carne. înveliți cu folie de plastic.
- Și, pentru carne de pui, cerințele lor și ambalaje speciale pentru păsări de curte
- Temperatura din această zonă nu depășește 3 ° C. Durata de depozitare în aceste condiții - 3-4 zile. Cutii pe vid crește timpul de până la 15 zile.
depozitare GOST carne
Conform GOST rafturi de magazine si supermarket-uri raft trebuie să fie echipate cu termometre și psihrometre pentru monitorizarea continuă a temperaturii și umidității, deoarece fluctuațiile bruște reduc calitatea produsului. În spațiile trebuie să fie asigurată o ventilare adecvată.
Pentru a prelungi durata de depozitare a cărnii proaspete dezvoltat metode suplimentare și mijloace pentru păstrarea: creșterea dioxidului de carbon din atmosferă, aplicarea razelor ultraviolete; tratamentul cu antibiotice si acizi alimentari, utilizarea radiațiilor ionizante.
Dar aceste metode sunt costisitoare și să conducă la o creștere a costului de producție, astfel încât acestea nu au primit masa de aplicații industriale.