defecte de carne
defecte carcasele
Hemoragia de pin - carcasă defect care reprezintă o acumulare de sânge în țesuturi sau cavități mai groase ca urmare naturală a compromite integritatea permeabilității peretelui vasului de sânge sau
La fața locului hemoragie - carcasă de defect care reprezintă hemoragie în țesutul apropiat capilare sub formă de puncte sau pete în diametru și 3 mm
Vânătăi pe carcasă - carcasă de defect care reprezintă impregnarea sângelui grosime a pielii sau a membranei mucoase ca rezultat lezarea integrității peretelui vasului de sânge sau permeabilitatea acestuia.
Notă: Vânătaia este un fel de hemoragie
cerneală învinețire - carcasă defect care reprezintă porțiunea de carcasă cu hemoragie, format ca rezultat al acțiunii mecanice.
Notă: Sângerarea poate avea loc nu numai in vivo, dar, de asemenea, după stop cardiac în 1-2 zile
Leziunile mecanice ale defectului carcasă tushi- care reprezintă o porțiune cu structura tesutului afectata si hemoragie în ele, ca urmare a leziunii mecanice in vivo sau in timpul asomare.
Prelucrarea defectelor din carne
Carcasele și semicarcasele, cu resturi de organe interne, a pielii, cheaguri de sânge, franjuri (bleg musculare și țesut adipos), poluarea, contuzii și echimoze, nu ar trebui să fie evacuate din sacrificarea vitelor și abatorizarea; pentru punerea în aplicare în instalațiile de vânzare cu amănuntul și de alimentație publică nu este permisă. La frigidere sunt acceptate doar pentru depozitare izolate cu înregistrarea documentelor relevante. Carnea trebuie să fie prelucrate la întreprinderile din industria cărnii, în cazul în care, sub supravegherea carcaselor pretratare serviciilor de sănătate animală care urmează să fie efectuate.
Enumerăm defectele tehnologice cu care carnea nu trebuie să intre în comerțul cu amănuntul și alimentația publică, și ar trebui să fie direcționate către prelucrarea industrială în scopuri alimentare. ștampilate „SS“ de lângă stigmatul de corpolență:
• Striparea perturbare a cărnii și a grăsimii atunci când îndepărtarea pieilor. Când matura sunt tăiate de țesut moale, care reduce calitatea carcaselor (jumătăți); În plus, porțiunile fără fascia superficială (uscare crustă) stocate mai rău. sferturi de bovine și cu eșecuri și striparea țesutului adipos subcutanat în exces de 15% din suprafața (miel - 10% din suprafață). ăsteia de porc care depășesc 10% din suprafață, iar perturbarea zonei subcutanate de grăsime de mai mult de 15% din suprafața carcaselor;
• lateral corect tăiat coloanei vertebrale (cu curbura liniei de tăiere), în timp ce lăsând la fel de mult a vertebrelor sau zdrobirea;
• întunecare în gât, dar carne proaspătă. Regiunea daltă, așa cum sa menționat deja, vasele sunt umplute cu sânge, deoarece sângerarea are loc în porțiunea de gât deasupra liniei cu disperare.