Decuparea cal - studopediya

Tunderea de miel și de carne de capră

În funcție de circuitele utilizate pe os de tăiere de carne dezosată zhiluyut carne:

- în trei clase. scăzut de grăsimi, semi-degresat, grăsime;

- în două clase. tendon de porc naturale și semi eliminat monosort;

- în două clase. tendon naturale și semi cârnați de porc eliminate;

- în două clase. tendon carne de porc macră îndepărtat și tendonul cârnați de porc eliminate.

- un grad. tendon de porc eliminat monosort.

La fabricarea zhiluyut de mari dimensiuni de porc semifinit (sortate) în patru grupe: un prim, al doilea, al treilea și al patrulea.

Caracteristicile de carne tăiate. carne de porc Redus de la carcasele de la orice belșugul este împărțit în trei clase:

- tendon carne de porc macră îndepărtat - țesutul muscular a masei tesutului adipos, cu nu mai mult de 10%;

- tendon de porc eliminat bold - tesutul muscular pentru masa de tesut adipos, cu nu mai mult de 30-50%;

grăsime tendon de porc eliminat - - țesutul muscular a masei tesutului adipos, cu nu mai mult de 50-85%;

Permise tunderea carcasele de porc de la orice belșugul este împărțit în două clase - carne de porc tendon eliminat și tendonul carne de porc macră eliminat cârnați, care se referă la producția de produse mezeluri din documentația standard care prevede utilizarea sa:

- tendon carne de porc macră îndepărtat - țesutul muscular a masei tesutului adipos, cu nu mai mult de 10%;

- tendon de porc eliminat cârnați - mușchi fracție de masă de țesut adipos nu este mai mare de 60%.

În funcție de circuitele utilizate pe os de tăiere de carne dezosată zhiluyut carne:

- un soi: miel și capră monosort cu fracție de masă de țesut conjunctiv și gras nu este mai mare de 20%;

- în două clase: intermediari naturale și tendon miel (capră) monosort îndepărtat.

La fabricarea de mari dimensiuni ovine semifinit (capră) zhiluyut (sortate) în trei grupe: prima, a doua și a treia.

În funcție de circuitele utilizate pe os de tăiere de carne dezosată zhiluyut carne:

- în trei clase. cea mai mare, primul, al doilea;

- un grad. carne de cal cu tendon eliminat monosort.

În producția de mari dimensiuni zhiluyut cal semifinit în trei grupe: primul, al doilea și al treilea.

Când tunderea carne de cal obținut de la bovine îngrășați și având un corp de grăsime, carne de grăsime izolat separat (tendon eliminat grăsime de cal). Această carne este pivot-novnom de grăsime și mușchi țesutului subcutanat și intermuscular ca mici Skinned.

note mai mari de carne obținută în principal din tazobedren-clorhidric, umăr, părți ale coloanei vertebrale lombare și ale carcaselor; carne de gradul I - din toate părțile carcasei; gradul II de carne - de la piept și gât, flanc, jaret, gambă și alte părți mai puțin valoroase ale carcasei. Co-Nina tendon eliminat grăsime este recomandabil să iasă din partea frontală a carcasei, cu excepția gâtului și umerilor.

Randamentul mediu de carne tăiată soiuri depinde de UPI tannosti utilizate de tăiere circuite, dezosare și fasonare condiții, precum și abilitatea muncitorilor.

Randament bordurate cal grăsime hrănit din categoria carcaselor I-RII este de până la 9% în greutate din carne pe os din cauza scăderii într-o cantitate egală de carne I și soiuri II.

- carne de cal A acordat cel mai inalt grad - tesut muscular fara incluziuni vizibile de țesut conjunctiv și de grăsime;

- tendon eliminat primul cal clasa - tesutul muscular, cu o fracție de masă de țesut conjunctiv și de grăsime de mai mult de 6%;

- tendon eliminat a doua carne de cal clasa - masa țesutului muscular, țesutul conjunctiv și cota de grăsime de cel mult 20%.

- tendon eliminat bold cal - mușchi fracție de masă de 30-50% și suprafața intramusculare (cu irigare) grăsime.

gras secreta predominant bordurate cal de coaste spinării, porțiunea coaste și alte porțiuni ale flancului.

Când tundere jejunal izolat un cal grad - tendon de cal clasa întâi îndepărtată (sau monosort).

mânjii Carne zhiluyut un COLLATE carne de cal tânăr cu tendon eliminat prima.

Carnea tăiată rezultată nu ar trebui să aibă vase de Cro-venosnyh, cartilagiu, excesul Inclus Cantitatea-TION de grăsime și țesut conjunctiv. În unele țări, carne tăiate și sortate este reglementată de co-exploatație de umiditate și de grăsime, sau parametri de tipul de calitatea sa de umiditate relațiilor: proteine, grăsimi: proteine, etc.

Graded și materia primă tăiată este îndreptată spre măcinarea și primare sau Nepos-excavatoarele pentru gătit emulsii de carne sau viteza obturatorului sărare.