De ce aveți nevoie să sare mâncarea de la sfârșitul gătit

Se pare că toată lumea știe că modul de a face. Și nimeni nu. Oh, nimic.

Aici este rata de sare pe zi pentru fiecare dintre noi - 5-6 g:

Și acest lucru este despre căutarea piesa pe care o consumăm pe o bază de zi cu zi:

Explica totul este foarte simplu: nu putem alimente sare.

• Sare în stare nedizolvată intră în produsul lent. De aceea, cristalele de sare de pe suprafața produselor alimentare cad direct cu papilele gustative ale cavității bucale și poate determina senzație de salinitate produselor alimentare. Pentru sărare toate feluri de mâncare la aceeași impresie aroma ar dura mult mai mult de sare.

• dizolvat în apă (supă, bulion), sare este absorbit mai rapid și mai intensă a produselor, ceea ce înseamnă că este nevoie de mai mult timp. Supa de SOLITE chiar înainte de utilizare - reduce cantitatea de sare din ori.

• sare sau de mare iodată pierde iod în timpul tratamentului termic. Doriți să salvați nutrienți - adăugați sare la alimente înainte de a mânca.

Sare complică procesul de gătire, și chiar unele produse strica!

• Prezența sării are loc etanșarea celulelor cu membrana de anumite produse. Acest lucru face dificilă realizarea moliciune lor în timpul gătirii. De aceea, solidele (de exemplu, fasole) in apa sarata ajunge la gradul de pregătire cu un tratament termic mai lung. Chiar și cartofii obișnuiți în ciorbă se fierbe până la arcuirea este foarte dificil. O carne sau ficat, sărat la începutul gătit, va fi întotdeauna greu.

• Sare inhibă procesele de dedurizare faina gluten. Prin urmare, produse de patiserie sărate nu este la fel de poros, pufos si moale. Cu toate că o cantitate mică de sare promovează păstrarea formei produsului. Din cauza acestui condiment un pic adăugat la toate produsele din făină, chiar dulce.

• Prezența sărurilor crește ușor punctul de fierbere al lichidului. Ie produse într-o soluție sărată va fierbe la o temperatură de peste o sută de grade Celsius. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când trebuie să respecte modul strict de temperatură, de exemplu, în prepararea cerealelor sau stingere.

• Sare promovează eliberarea de suc de gătit. Acest lucru poate fi util numai în cazul în care produsul și sucul amar înainte de gătit este cel mai bine pentru a elimina (de exemplu, vine cu vinete). Salate ar trebui să fie, de asemenea, sărată chiar înainte de servire și la grătar din carne - numai după apariția maro auriu.

• In sarea de produs aproape terminat umeziri mai uniform decât în ​​prime. Prin urmare, adăugarea de condiment la sfârșitul gătit oferă același gust al vasului.

• În timpul tratamentului termic, în special prelungite modificări de volum vase de gătit din cauza evaporării lichidului. La adăugarea de sare la începutul pregătirii unui risc ridicat de a exagera de alimente. Atunci când produsele alimentare este aproape gata, ușor de estimat cantitatea de sare necesară pentru produsul final.