De ce a cristalizat rapid evacuate miere - albine MFP forum
Bee-experiență: 11-20 ani
Stupi: 61-100
Urticarii: Paturi 16-cadru
Apiary în: regiunea Kostroma, staționare
Mierea cristalizare mare influență oferă, de asemenea temperatură. Temperaturile scăzute de depozitare proces de cristalizare lentă ca mierea datorită vâscozității crescută scade viteza de difuzie moleculară. La temperatură ridicată miere cristalizeaza pentru a forma cristale mari. Dacă mierea depozitată la temperaturi sub -45 ° C, apoi se solidifică fără congelare. Motivul pentru aceasta este concentrația mare de zahăr, reduce semnificativ punctul de îngheț. Cristalizarea este, de asemenea, încetează, ca urmare a mișcării limitate a moleculelor care formează cristale de însămânțare se oprește. Acest efect poate fi observat în timpul depozitării mierii la 10 ° C și mai jos. formarea cristalelor abia are loc în miere la temperaturi scăzute. Honey, care au fost făcute în cristale de însămânțare starter a rămas la -1 ° C cu lichid timp de peste doi ani. Cristalizarea optimă a mierii împotriva unei temperaturi de depozitare de la 10 până la 18 ° C Pentru a evita reducerea calității mierii, mai bine să adere la limita inferioară. Prin Deiss toate cristalizează mai repede la mierea o temperatură constantă de 14 ° C Temperatura de depozitare miere cristalizată afecteaza textura si plasticitatea ei. Saloobraznye sunt cel mai bine tipurile de miere păstrate într-un loc răcoros și pentru granulat grosier miere este temperatura camerei mai potrivită. Meda consistență medie rămân ductile în intervalul de temperatură ridicată.
Dacă mierea este depozitată la o temperatură de peste 25 ° C, cristalizarea încetinește pe măsură ce temperatura crește gradul de saturație scade miere la glucoză. La temperaturi de depozitare mai mare de 30 ° C, începe cristalizarea este amânată pentru luni. Mierea poate fi depozitat în stare lichidă pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care mai întâi cel puțin susțină pentru 5 săptămâni la 0 ° C și apoi depozitate la 14 ° C Meads, astfel tratate, rămân lichide timp de doi ani. Probele sunt depozitate la 14 ° C, fără depozitare la rece în prealabil, cristalizat timp de 5 săptămâni. Datorită tratamentului termic vizat în care cristalele de însămânțare sunt distruse, este posibil să se prevină sau să încetinească lung cristalizarea mierii. Hadorn și Tsyuriher raportează că după tratamentul cristalizate tipuri de miere de căldură rămân lichide timp de 8-12 luni. In acest tip de miere de procesare încălzit pentru scurt timp la o temperatură relativ ridicată și răcit imediat, pentru a evita schimbările calității. Această metodă, cunoscută în industria produselor lactate și o bere numită pasteurizarea, în special utilizate pe scară largă în Statele Unite, Canada și Europa de Est. Ca rezultat, pasteurizarea nu este numai împiedicată cristalizarea, dar și a distrus drojdia saharofilnye care poate provoca fermentarea mierii. Pentru a efectua pasteurizarea trebuie să fie destul de echipamente scumpe, cum ar fi o varietate de schimbătoare de căldură și centrifuge cu aer cald.
Dezavantajul acestor metode constă în faptul că calitatea modificărilor miere poate avea loc nu pentru mai bine, mai ales în cazul în care, după încălzirea mierii nu poate fi răcit rapid. În Germania și în țările europene vecine pentru a preveni cristalizarea mierii, astfel de tehnici nu sunt practicate.
Durata de stocare afectează, de asemenea, progresul cristalizarea mierii. Scăderea treptată a cantității de glucoză, care are loc în procesul de „maturizare“ a mierii, îmbunătățită odată cu creșterea temperaturii, rezultând într-o glucoză-fructoză modificări raportului în favoarea fructoză, ceea ce împiedică cristalizarea. miere Cristalizarea începe cu formarea așa-numitelor cristale de însămânțare. Sub acest nume, să înțeleagă particulele microscopice, cum ar fi cristale de glucoza si granule de polen, care sunt atașate la toate cristalele noi. Aceste „cristale primare“ sunt formate în principal din pereții și fundul recipientului și „crește“, aliindu sa se noile cristale de zahăr, având ca rezultat formarea unor structuri din ce în ce mai mari, care sunt combinate unele cu altele. In cele din urma a format o singură structură, cristalină solidă între legăturile individuale din care sunt aranjate componentele miere lichidă.
În cazul în care cristalele de însămânțare nu au sau sunt puțini, ele sunt mai întâi formate din molecule de glucoza care se combină pentru a forma cristale mici, care cresc într-o anumită ordine. Deoarece numai o parte din cantitatea în exces disponibilă de molecule de glucoză legate de cristale cresc in ultima stea de cristal, caracteristic miere grosier. Cristalele primare sunt formate în principal de glucoză la o temperatură de 5-7 ° C, temperatura optimă de creștere a acestor cristale este de 14-15 ° C
Diferite tipuri de miere cristalizează în mod diferit. miere rapiței formează adesea cristale fine, cu o consistență medie sau solidă, în timp ce mierea cu păpădie are o textura foarte fermă și o structură grosieră. Miere, care repede se cristalizeze, nu ar trebui să fie vândute în stare lichidă, așa cum a cristalizat într-un timp scurt, ei vor pierde forma lor. Apicultorul trebuie să caute o mai mare influență asupra cursului de cristalizare în așa fel încât ele să devină din plastic și cu granulație fină. Pentru a face acest lucru, există două moduri:
- Măcinare mecanică a cristalelor și distribuția lor uniformă în întreaga miere greutate;
- introducerea unui lichid de miere aproximativ 5-10% din „miere de semințe“ fine.
prelucrarea mierii mecanice pentru influențarea procesului de cristalizare incepe la extragerea mierii din faguri. În procesul de pompare pauză disponibile în miere cristale mici de glucoză. La mică fermă după îndepărtarea mierii spumă agitată fag feroviar triunghiular, alunecând în același timp unul dintre avioanele cremalieră ale peretelui vasului și de rupere, astfel cristalele primare. Astfel de fragmente de cristale apărute sunt distribuite în mod uniform în întreaga masă a mierii fără pătrunderea aerului în acestea. Odată cu creșterea timpului de amestecare și accelerează procesul de cristalizare scade granulozitate, sub formă de cristale de însămânțare sunt distribuite uniform greutatea de miere și nu sunt în măsură să crească la o dimensiune mare
Dacă mierea depozitată într-un loc uscat, la o temperatură de 14-15 ° C și se agită zilnic, devine tulbure și să obțină în scurt timp consistența „pulpă“. Odată ce mierea incepe sa se intareasca, este timpul pentru a turna. Acum miere dobândi structură cu granulație fină și rămâne flexibil, ca prin amestecarea comunicare întreruptă între cristalele.
Același efect este atins atunci când așa-numitul „vertical“ agitare miere, în care mânerul fixat de placa metalică cu găuri în miere este deplasată în sus și în jos, fără a lua contact cu aerul.
miere de amestecare cu mâna - este o muncă foarte grea. În prezența unui număr mare de miere, se recomandă utilizarea aparatului cu comanda electrica. In magazinele de specialitate în acest scop, oferă o varietate de lemn și metal, duza este introdusă în cutia de viteze .ponizhayuschy acționat de un burghiu electric. Atunci când cumpără șine și atașamente ar trebui să acorde atenție faptului că suprafața lor este protejat de un strat din material plastic, în caz contrar există pericolul de a cădea în miere de particule de metal sau plastic din pachet.
Unele ferme pentru amestecarea mierii pentru a influența procesul de cristalizare este utilizat ca mixere aluat. Atunci când această lamă agitator se află aproape de peretele vasului rotativ. Un efect benefic asupra cristalizării este într-o miere „ușor porcos“, mai ales în cazul în care mierea era deja destul de cristalizat. Același efect se obține dacă mierea se prepară în același mod se trece la o presiune ridicată prin duze fără acces aer. Aceste metode au fost mult timp utilizate în industria cosmetică pentru fabricarea de creme și paste. Grosiere sau solide astăzi miere poate face-creaming guvernamentale si plastic folosind mori speciale sau role. Așa cum comunicarea este întreruptă între cristalele, apoi tratate prin astfel de metode sunt consistență instabile tipuri de miere. În funcție de umiditatea acestor tipuri de miere, stratificat, mai devreme sau mai târziu. În fermele apicole mari astăzi mierea este stocat în rezervoare, care sunt echipate cu încălzite instrument de amestecare. După pomparea drenurile de miere în baia de ulei, din care, după îndepărtarea spumei este pompat în rezervoare de stocare. În acest caz, influența cursul de cristalizare din cele mai bune din cauza introducerii „starter“. În mierea lichidă se adaugă circa 10% fin granulată „model“ miere. Această miere trebuie încălzită la aproximativ 20 ° C pentru o mai bună amestecare. Repartizarea uniformă a demarorului pe tot mierea lichidă în vrac este o condiție esențială pentru succes. Acest lucru se poate realiza cu ușurință prin agitare, proces în care trebuie să se asigure că în miere este amestecat în aer. Aceasta poate provoca un strat alb pufos pe suprafața mierii, în special atunci când un conținut scăzut de umiditate. La sfârșitul amestecării miere poate fi turnat. Mierea de fază de cristalizare depozitat într-un loc uscat, la o temperatură de 14 ° C, ceea ce ar trebui să fie cât mai constant posibil. În condiții favorabile, cristalizarea durează 3 zile. fluctuațiile de temperatură întârzie procesul de cristalizare. Din acest motiv, în practică, cristalizarea este îndepărtată în două săptămâni. Metoda de realizare a demarorului se aplică la mai multe și asigură miere stabilitatea consistenței produsului cristalin timp de mai mulți ani. În continuare, vom atinge pe scurt câteva moduri de a preveni cristalizarea mierii.
În SUA și Canada sunt de obicei filtrate miere. Astfel, mierea îndepărtată posibil acele particule care provoacă procesul de cristalizare, cum ar fi granulele de polen, cristale de glucoză și bule de aer. filtrare sub presiune de miere folosind pământ de diatomee pentru prima dată
descrie Lothrop și Payne. În alte metode au fost dezvoltate în continuare, lucru pe același principiu. Cu toate acestea, toate aceste metode ar trebui să fie respinse, deoarece acestea necesită utilizarea de temperaturi ridicate. În plus, mierea nu este numai îndepărtată specific pentru compoziție, boabele de polen și alte substanțe, dar se poate schimba chiar si culoarea si gustul. În conformitate cu cerințele de calitatea mierii impuse Ordonanța privind mierea și standardele Uniunii germane apicultorilor, astfel de metode de miere de prelucrare nu sunt valabile, deoarece substanțele sale constituente nu poate fi nici îndepărtată, nici adăugată, și structura biologică a mierii nu poate suferi modificări, lăsând pentru limite strict definite.
Metoda foarte elegant de a preveni cristalizarea mierii a fost dezvoltat și patentat Hontarsky. In acest caz, se dizolvă toate cristalele prezente în glucoză miere și elimină orice bule de aer și particulele străine cu excepția incluziuni caracteristice mierii.
Prin utilizarea undelor ultrasonice și electromagnetice pot reduce, de asemenea, viteza de cristalizare a mierii. Efectul tratamentului cu ultrasunete se bazează pe distrugerea moleculelor de glucoză. Deoarece în aceste enzime în mare parte deteriorate prezente în miere, metoda nu este adecvată pentru a preveni cristalizarea. Utilizarea undelor electromagnetice, în schimb, nu produce nicio modificare în calitatea mierii. Metoda Richter este aplicată imediat după evacuarea mierii. În acest caz, dispozitivul medical trece printr-un anumit, în care este expus la câmp electric de joasă frecvență. Se presupune că mierea tratată în acest fel rămâne lichid pentru o lungă perioadă de timp. În apicultura practică un astfel de dispozitiv nu a găsit aplicarea pe scară largă.