Curs - Tema 4
Obiectiv: să se familiarizeze cu baza fiziologică a determinării valorii nutritive a produselor alimentare, metodele de calcul al compoziției chimice și valoarea energetică, să evalueze valoarea nutritivă a valorii integrale în curând și biologică a aminoacidului Curând (OK-5, PC-3, PC-13, PC-16, PC-19).
Materiale pentru lucrarea:
1. Tabele de referință Pokrovsky cu privire la conținutul de nutrienți din alimente.
Setarea 1.Oznakomlenie Elementele de bază fiziologice de determinare a valorii nutritive a produselor alimentare
Tabelul 4.1. media ponderată a nevoilor de zi cu zi alocație
substanțe nutritive și energie (formulă de nutriție echilibrată, FAK)
Criteriile de evaluare a aportului alimentar sunt următorii indicatori: valoarea nutritivă, valoarea energetică, valoarea biologică. Termenii „bio-logic“ și valoare „energie“ de alimente sunt mai privat.
Valoarea energetică reprezintă cantitatea de energie care este înălțimea-vobozhdaetsya de alimente în timpul biooxidation pentru funcțiile fiziologice.
Una dintre metodele de evaluare a valorii nutritive a alimentelor este metoda integralei-picior mai devreme. Viteza integrală arată măsura în care satisface reale alimentare nevoia umană de nutrienți individuali și energie. Calculul acestui parametru este determinarea necesară a valorii la sută a corespondenței fiecare dintre componentele cu formula dietă alimentară echilibrată (FAK).
Determinarea integrală Skoura realizată în conformitate cu următoarea formulă:
unde - o rapidă integral;
- valoarea indicatorului în regimul alimentar estimat;
- Valoarea de același indice în dietă echilibrată formula (100%).
Valoarea biologică a alimentelor este determinată de calitatea com sale proteine Ponente, care reflectă gradul de echilibru de aminoacizi sa ridicat Insulele dieta proteine.
Evaluarea calității proteinei este efectuată cu privire la conținutul în ea de aminoacizi esențiali. Rezultatele sunt de obicei exprimate ca procent din ceea ce-INJ proteine standard. Ca o proteina standard pentru adult adoptat proteina „perfect“ este calculată în funcție de nevoile umane ale aminoacizilor fitinguri-esentiali.
mg per 1 g de proteină "ideal"
În caracterizarea acestor valori biologice calculate aminoacizi spd prin formula:
unde - aminoacidul este rapidă;
aminoacid mai degrabă o metodă permite identificarea aminoacizilor cu mai degrabă mai mici decât 100 mi, numita limitare. In cele mai multe cazuri, sunt luate în considerare trei prim-limitativ al acidului vayut cărei acid rapid mai mic amino.
Chiar și lucrează în biologie
Rezumatul biologiei
Subiect 3.5. Mai ales nivelul biologic de organizare a materiei
Rezumatul biologiei
Subiect 3.4. sisteme chimice
Rezumatul biologiei
Subiect 3.3. structura Microworld
Rezumatul biologiei
Subiect 3.2. niveluri sistemice de organizare a materiei