Cum și cât de mult pentru a găti carne de cal

carne de cal înainte de gătit, este necesar să se efectueze mai multe etape pregătitoare. Acest soi de carne este accidentat. carne Cea mai fraged este considerat un fel de mânji, la vârsta de 7-9 luni, dar în acest caz va fi în continuare carne de vită sau de porc mai dure. carne de cal fiert poate fi consumat singur sau pentru a găti feluri de mâncare de la ea cu bulion. În gust este aproape de carne de vită, dar diferă de aceasta aroma mai intensa si aroma.

etapele obligatorii de preparare de carne de cal pentru gătit:

înainte de a pregăti orice fel de mâncare de carne de cal, carnea este marinata sigur pentru a da o consistență moale;
pentru carne de cal marinata este preparat pe baza de otet, ceapa, condimente și sare (un amestec de astfel de carne trebuie să rămână în frigider timp de cel puțin câteva ore);
se crede că usturoiul poate face carne de cal mai licitație;
carne înainte de gătire ar trebui să fie clătiți bine ca, racla cu un cuțit și să înlăture toate părțile care nu sunt necesare;
carne de cal înainte de gătit este umplut cu apă caldă și numai după ce este pus în foc;
după o anumită perioadă de timp în timpul procesului de preparare pe când apa începe să formeze spumă, care trebuie să fie îndepărtate cu o lingură sau skimmer;
tava de acoperire a servit numai după ce spuma încetează să se formeze;
două ore mai târziu, carnea poate fi separată de oase, dezasambla sau tăiate în bucăți mai mici;
fibre păstrează întotdeauna forma carne de cal și nu se dezintegrează;
dacă este necesar, cu moliciune insuficientă sau carne de cal, carnea este recirculat în lichid și se fierbe un pic mai mult.

Gradul de rigiditate al cărnii de cal poate fi determinată în prealabil prin varietatea sa. În primul rând de carne de grad mai fraged și gătește mai repede, iar clasa a treia gătit va necesita carne de cal o mulțime de efort. Prima variantă include zona din spate, piept, talie, zona inghinală și șold parte a animalului. clasa a doua sunt considerate a fi în zona lamelor gâtului și umerilor. Tipul cel mai rigid este carne shin, care este clasa a treia.

Cât de mult carne de cal este gătit

Carnea de cal medie este gătită timp de aproximativ două ore. În timpul gătirii, ar trebui să fie de 1-2 ori pentru a evacua apa și se toarnă noul fluid. În cazul în care vasul este planificat cu supa, atunci ar trebui să se scurgă cu siguranță. În acest caz, a adus mai întâi carnea pana cand se inmoaie, apoi scos din oală, bulionul este filtrat și numai după aceea carnea de cal este returnat în rezervor, după care este necesar să se fierbe timp de încă 10-20 minute.

În medie, carne de cal este gătită:

tineri carne este gătită timp de 2 ore;
bucăți mici de pregătire ajunge la carne timp de 1,5-2,5 ore;
carne de animal adult trebuie să gătesc 3-4 ore.

Konina primul și al doilea grad brewed cantitate minimă de timp (cel puțin două ore) și carne clasa a treia - mai mult (timpul de preparare nu poate fi limitată la trei ore). Pe această problemă, este necesar să se gândească în avans, înainte de a cumpăra carne.

cal Timp de gătit poate diferi în funcție de vârsta animalului. carne Young este gătit mai repede și vechi nu poate pierde rigiditatea pe parcursul mai multor ore de gătit. În cazul în care tânăra carne de cal, că în timpul apa de preparare ar trebui să fie schimbat de 1-2 ori, dar mai mult se gătește, de aceea este necesar să se efectueze această procedură mai des.

carne de cal fiert este recomandat pentru a fi sigur, chiar și în prepararea prăjiți sau tocane. Datorită o astfel de recepție va fi mai multă carne suculent și ofertă. prăjește completa este foarte dificil de cal, iar timpul va dura mult mai mult decât pentru prepararea cafelei lui.