Cum se păstrează carne de la podea magazin la tejghea, de la cumpărare la picnic

Carnea este, probabil, cel mai important produs, desigur, dacă nu sunt vegan. Inainte de a cumpara ne interesează modul de a stoca produsul, deoarece afectează cât de mult va fi util și gustos.

Tehnologia clasică în industria prelucrătoare

Modul optim de a depozita carnea de conservare la rece. Tratamentul la rece păstrează gustul și proprietățile nutriționale și asigură cele mai mici pierderi în timpul depozitării prelungite. La temperaturi scăzute, încetinirea proceselor biochimice si a inhibat activitatea microorganismelor.

În conformitate cu regimul stabilit de valabilitate de carne refrigerată, cu o pierdere minimă de greutate este de 20-30 de zile.

Pentru depozitare mai lungă carne de congelare utilizată. Astfel, există o deshidratare de carne de celule și își schimbă structura lor.

Camera de congelare nu este structural diferit de camera și depozitare de răcire, dar acestea sunt setate la temperaturi mai scăzute și circulația aerului îmbunătățită.

semicarcasele sunt congelate la temperaturi de la -12 la -35 ° C, Umiditatea relativă este menținută în intervalul 90-95%. Temperatura trebuie să fie aceeași pe tot volumul camerei.

Carne de vita, decupata și depozitate în uitare.

Maruntaie, sortate în funcție de tipul și plasat pe numele unității de rafturi mobile sau rafturi.

Magazin de carne, de asemenea, în mori de frig. Solicitanții aici supus unui control lateral - verificați temperatura intramusculară. După aceea, produsele sunt grupate în funcție de tipul:

O parte a carcaselor de intrare trimise către o rețea de distribuție de vânzare directă sau pentru prelucrarea industrială. Partea principală este încărcată în camera de refrigerare pentru depozitarea pe termen lung. Camera înainte de încărcare supuse igienizat. Pentru a evita contaminarea cărnii cu microorganisme dezinfecta unelte și echipamente.

semicarcasele în frigidere, dispuse în înălțime grămezi de 2,5 - 3 metri.

Pentru a stoca, pune starea ridicată de carne, fără defecte externe, congelate în mod corespunzător. Temperatura trebuie să fie puțin diferită de temperatura de congelare - diferențială nu mai mare de 5-7 ° C, umiditate relativă de aproximativ 95%.

Pentru a reduce contracția, stive de acoperire port pânză și se toarnă apă - în acest caz, setați o umiditate relativă mai mare, și a redus procentul de contracție.

Produse din carne congelată vin ana- demontat în seturi și ambalate în cutii cu folie de plastic. În funcție de utilizare și stocare timp, ele sunt plasate pe palete, blocuri, containere, pe rafturi.

răcirea în continuare și de congelare se aplică alte metode de carne de conserve:

1. ambasador
2. fumat
3. mezeluri
4. conserve de producție

Acest lucru produce produse din carne, gata pentru consum.

Termenul de valabilitate al acestor produse depinde de metoda de prelucrare a cărnii. Una dintre cele mai comune modalități - Ambasador.

Când sărare uscată - carne frecat cu sare și plasate în recipiente cu ud - carne plasate în cuve sau butoaie, și este umplut cu soluție salină.

produsul Prosalivaetsya mai repede și mai uniform dacă saramura să intre în carne cu o seringă. Injecțiile făcute pe întreaga suprafață, precum și în oase comune. Sol pătrunde în spațiul interfiber și direct la fibrele musculare.

Cele mai multe produse după sărare tratate termic. Sortată în greutate jamboane podpetlivayut și atârnă pe cadre speciale, care sunt imersate în apă la 100 ° C Majoritatea microorganismelor sunt ucise la această temperatură.

În timpul tratamentului termic, carnea este în curs de schimbări profunde. Cele mai multe dintre toate, atunci când este gătită, proteinele se schimbă.

• La o temperatură de 35 ° C, fibrele musculare sunt comprimate, este eliberat din masa produsului fluid intracelular din carne se reduce la 30-40%
• La o temperatură de 60 ° C, produși de descompunere parțial transferate în bulion. Aproximativ 90% proteină denaturată.

Până la sfârșitul gătitului, temperatura produsului trebuie să fie mai gros de 70 - 72 ° C

Anumite tipuri de produse din carne, cum ar fi role, un mediu preparat cu abur.

Rolls format, tieing sfoară, cravată pe rafturi și plasate într-o cameră specială.

O modalitate de a păstra calitatea nutritivă a cărnii - face cârnați.

carne pentru cârnați este format într-o carcasă naturală sau artificială, care protejează produsul de microorganisme. După turnare, cârnați sunt agățate pe cadru și plasat într-o cameră de fumat.

Fumatul - contribuie, de asemenea, la depozitarea pe termen lung a produsului. Produsele tratate cu substanțe de fum, mai rezistente la microflora putrezită și influența oxigenului.

Termenul de valabilitate al produselor din carne depinde de metoda de prelucrare a cărnii. Deoarece și afumate fierte fierte sare nu mai pot fi stocate mult de 5 zile, afumat până la 30, și umedă de sare nu este mai mult de 60 de zile.

Pentru depozitarea pe termen lung, în special de carne utilizate cutii de conserve. Produse și ambalaje umplute condimente, rola acoperă. Simultan cu CRIMPING scos din băncile de aer. Încălzire aktoklave o temperatură de peste 100 de grade garantiret distruge microorganismele și conservarea pe termen lung a conservelor. După sterilizare, acestea pot fi stocate timp de mai mult de 5 ani.

La toate etapele de prelucrare a cărnii și a produselor din carne, acestea sunt supuse unei monitorizări atente. Studiile de laborator permite timp pentru a identifica abaterile de la tehnologia de fabricație și de a elimina efectele negative. Acest lucru asigură faptul că apariția pe rafturile de produse de înaltă calitate

Carnea în căldura să se deterioreze rapid, mai ales dacă nu sunt vândute cu cazurile de afișare refrigerate, dar în mod direct peste tejghea. După sacrificare, carnea ar trebui să meargă pe calea de fermentare și matur. Noi întotdeauna am maturizat carne crusta de uscare

Vascozitate - proprietate oarecum rasfat carne. Carne de porc ar trebui să fie deschis la culoare. cum ar fi grăsimea de pe carne. Nu poți lua o carne de culoare gălbuie și întuneric.

Miel și carne de vită ar trebui să arate mai întunecat decât carnea de porc, cu o toleranță de culoare gălbuie. Nu luați carnea vrac.

Carnea fermă sacrificare nu are voie să vândă, numai pentru propriile lor nevoi. În piață, toate produsele trebuie să fie de la abatoare specializate. Acest lucru ar trebui să fie confirmate prin ștampila pe carcasă și certificatul de sănătate animală.

Carnea poate fi depozitat congelate pentru mai mult de 1 an.

Este inacceptabil să se păstreze timp de mai mulți ani - chiar și cu atât mai mult de zeci de ani. Pe acest subiect există un mit care carnea de pe tejghea poate avea unele viata imens raft.

Acest lucru nu este adevărat și este pur și simplu imposibil din mai multe motive:

1. Rosselhoznadzor verifică pentru companiile care produc produse din carne și servicii veterinare, care eliberează certificate.
2. Intreprinderi nu este benefic pentru carne magazin de ani de zile, deoarece costul de stocare este foarte scump în frigidere. De afaceri este interesat de cifra de afaceri rapidă a produselor.
3. Deep Freeze se opreste numai procesele microbiologice și enzimatice scădere bruscă, dar încă du-te.

carne congelate se usuca mult în timpul depozitării prelungite. Prin urmare, greutatea produsului este redusă.

Carnea poate fi stocate congelate:

• un maxim de 1 an, la o temperatură de -25 ° C

• 180 de zile, la o temperatură de -18 ° C

verificați carnea: a pus mâna pe suprafața unei piese de înghețată pentru câteva secunde - carnea trebuie decongelate ușor și lumina. Gheață sau zăpadă pe ea nu ar trebui să fie, în caz contrar se poate presupune că a încălcat condițiile de temperatură în timpul depozitării.

Cum de a păstra carne proaspătă în campanie că nu sa deteriorat, la o temperatură ridicată, în vreme caldă?

1. Se taie carnea în avans pentru antena de satelit, pe care îl va găti în natură
2. Pornește într-un pachet de curat termos convenționale și pune carnea felii în ea. Pachetul ne va elibera de spălarea termos în viitor.
3. Desigur, este mai bine să utilizați un termos alimentare, care va găzdui un număr mare de carne.
4. Pachetul este necesar pentru a strânge banda de cauciuc sau clema (de exemplu - de birou).
5. Fără a închide sau strângerea capacului - așezați termos în congelator timp de 6-10 ore înainte de campanie. Înainte de călătorie, închideți termos.

Astfel, carnea poate fi păstrată timp de până la 7 zile. Acest lucru este mai mult decât suficient, chiar și pentru călătorii lungi și picnicuri în țară. Cea mai bună soluție este de a cumpăra un termos.

Cum de a păstra carne crudă atunci când la domiciliu sau la cabana nu de energie electrică sau un frigider rupt?

• prosop de bumbac umed otet 6 la suta
• suci
• carne de folie
• Am pus într-o cratiță și se acoperă cu un capac
• Mergem la grădină
• alege locul întunecat și sape o groapă de adâncime, astfel încât să se potrivească pan
• Am pus într-un top de bord gaura oală și camuflaj

A doua zi, în cazul în care frigiderul nu este de lucru, veți primi carne. Prosop, se spală în apă și se umezește din nou în oțet și folie de produs.

Legate de intrări: