Cum se murarea de pește, sfaturi de timp

Sărate cel mai bun primavara sau iarna pește: să ikrometa carnea conține mai mult de grăsime, astfel încât, după prelucrare are cea mai buna aroma. În plus, sărarea vine într-un moment în care există foarte puține muște și larvele lor mai ușor pentru a proteja peștii.

EID cele mai delicioase sărate, pește Sabre, babușcă, plătică, somon, inul, păstrăv, somn, cleanul, știuca, sumbră, Vimba, babușcă și altele.

sare majoră folosită pentru sărare. Valoarea sa principală este de a elimina umezeala din pește, mai degrabă decât să-i dea un gust de calitate sau au efecte de conservare. La temperaturi scăzute, o sare de mare se dizolvă încet și au nevoie de umiditate la ea, ea „arde“, cum ar fi carnea de pește, prosalivaet repede, dar nu se deshidrateze.

Înainte de a fi apoi spinteca un pește mare poate fi împărțit chiar și în bucăți, dar nu este necesar, în acest caz abdomen la atingere, astfel încât să nu deteriora filmul subțire care acoperă abdomen pe un strat de grăsime. Prin partea din spate de-a lungul inciziei creasta se face de-a lungul crestei de tăiere dintr-o parte a coastei coloanei vertebrale. Bucăți de file și pește nu se spală în apă, ștergeți cu o cârpă uscată.

Rub pește din sare de mai sus este îndepărtată cu mucus și în plus colmatate de sare solzi. Într-un branhii și acoperă gura și turnat sare. După aceea, recipientul pregătit stivuite pește.

Hassle mai puțin cu pești mici - turnați doar sare și atent plasate în straturi.

Pește sărat uscat

Fund sertar din lemn sau coșuri linie pânza de sac curat sau o pânză curată. rândurile răspândit peștele înghesuit pregătit pe ea, burta în sus, cap la coadă și cu atenție se toarnă sare. Consumul total de sare ar trebui să fie egală cu kilograme și jumătate de sare per kilogram de zece pești. Deasupra peștelui este plasat un capac de lemn, și jugul greu al (piatră) pe ea. Este nevoie de opresiune, deoarece previne bule de aer, acestea pot divorța de bacterii putrefacție, și, în plus față de această opresiune face carnea de pește mai dens. După un timp, peștele va începe să aloce sucul, și va curge între cutia de placi sau bare de coș. Pentru un pește complet prosola nevoie de șapte până la zece zile. În tot acest timp, ar trebui să fie într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță.

pește sărat umed

Vasele nu sunt oxidate (pan, găleată), răspândirea straturi de pește, asigurați-vă că burta în sus și se toarnă din belșug sare la rata de zece kilograme de pește pe kilogram de sare. Pentru pește a fost delicat, o aroma deosebita pentru sarea trebuie să adăugați treizeci de grame de zahăr. Peștii au nevoie pentru a pune capacul, adus în jos din placi, sau cu atenție și tăiat dintr-o singură bucată de lemn, este cel mai bine de plop sau tei, ca produsele de lemn nu emite sau agenți de bronzare rășină, și este deformată într-un lichid.

După două zile de saramură formată sau în alt mod saramură, care acoperă toți peștii, trebuie să-l păstrați într-un loc răcoros. Cel mai adesea în a cincea sau a opta zi de pește în întregime prosalivaetsya, totul depinde de mărimea e. Mai mult, acesta este eliminat din saramura, se spală bine cu apă, ușor uscat pe aer proaspăt și plasat într-un coș sau o cutie de lemn pentru depozitare pe termen lung de funcționare. După aceea, saramura aruncată. Dar, în zilele de demult, cu sare tratate cu atenție și cu moderație și, prin urmare, punerea în aplicare a unui pește barje saramură a plutit pe râul Volga, în Astrahan. S-au adăugat în continuare saramură și utilizat deja în mod repetat. Se prepară saramură proaspătă ar fi ușor, pentru că trebuie să fie dizolvat în trei litri de apă pe kilogram de sare. Soluția, care sa dovedit, se toarnă pește, care este plasat în container. Această metodă, de asemenea, este numit „ambasador umed“ și este folosit pentru sărare de pești mici.

Fish sărare provisnogo

Pentru pește gras folosi ambasador provisnoy. Pentru acest pește în saramură frumos atârnat pe tijele transversale, astfel încât carcasa de pește între ele nu se ating. Densitatea saramura este de obicei verificată cu cartofi cruzi, este curățată și cufundat în saramură, nu se înece. După șase până la opt zile de pește potrivite pentru consumul uman.

vară fierbinte în condiții de câmp peștele este recomandat să adăugați sare în pungi de plastic de mari dimensiuni. Ele sunt, de obicei îngropate în nisip sau sol la o adâncime de un metru sau mai mult. Gâtul este obligat să poarte o pungă pentru ao proteja de ploaie și rouă. Stratul de pământ sau nisip peste peștii nu numai jugul, ci, de asemenea, creează o temperatură optimă pentru sărare.

pește mare înainte de sărare necesare pentru a intestinului, taie capul si coada, se șterge uscat locul inciziei și cavitatea internă. Se spală eviscerat strict interzisă. pește fiert în afara carcasei frecat bine cu sare, cu generozitate turnat tot locul inciziei și întreaga cavitate interioară, apoi înfășurat în pânză groasă sau o cârpă curată și un foarte înfășurat strâns cu sfoară sau un bandaj elastic. Pentru acest proces sunt esențiale pentru copii sărind peste coarda, ele îndeplinește rolul de opresiune și strângeți bine peștele. Înainte de a mânca pește sărat mari ar trebui să fie înmuiate în lapte sau apă rece timp de patru până la cinci ore. După această procedură, este posibil, la o dată, gatiti, mânca, gatiti.

Ambasadorul pește într-o saramură puternică

Preparate Saramura tare. La domiciliu, densitatea saramurii poate fi verificată o metodă foarte veche, înmuiat de ou crud - dacă oul puternic saramură apare imediat în sus. Pe fundul vasului se toarnă o cantitate mare de sare, toate celelalte etape ca în sărare uscată de pește.

Unele nuanțe care merită atenția. Ambasadorul pește este deshidratarea și înlocuirea apei în țesuturile peștilor cu sarea sa. Și astfel principalul criteriu de pregătire al peștilor este considerat a fi „tăbăcire“ pește - începe foarte foarte indoita si foarte ferm.

Procesul de sărare uscată durează mult mai mult. Ambasadorul pește congelat destul de laborios, deoarece structura țesutului decongelare pește deranjat foarte mult, se prăjește atât congelate absoarbe mult mai multă sare. Și așa că este foarte dificil de a captura momentul exact atunci când peștele sărat sunt bine, dar încă nu de mult prea sărat.

În cazul în care peștele este foarte gras, nu ar trebui să fie teamă să nu exagerați, pentru că aproape nici un lichid în țesuturile grase, și așa mai departe peștele nu va lua o mulțime de sare. pește gras pot fi depozitate direct în saramură. Dacă solitsya pește pentru fumat sau ofilire, după sărare este necesar să se înmoaie, se schimbă frecvent apa timp de patru până la cinci ore.

Ambasadorul pește în limba bulgară (salamuri)

Pestele este de dorit să se utilizeze un solid moale, poate fi biban, merluciu, gheață, stavrid. Congelate ridica pielea și se separă fileurile. Pește care are pastă moale, de exemplu, macrou, file recomandat pentru a îndepărta împreună cu pielea în prealabil curățate de solzi. Fileul tăiat în bucăți mici, de aproximativ cincizeci de grame fiecare. Ceapa se taie în semicercuri mari, usturoi ar trebui să fie tocat fin, utilizați chesnokodavkoy nu-l merita. Se adaugă sare, piper negru măcinat, oțet pentru gusturile tale, de rupere frunze de dafin, ulei de floarea soarelui nerafinat. Amestecă bine și se trimite în frigider peste noapte. Toate ingredientele trebuie să fie pus în propria sa discreție. reper ilustrativă: două kilograme de pește congelat, ceapa o jumătate de kilogram, patru catei de usturoi, frunze de dafin trei.

hering sărat

Trebuie să achiziționați un hering proaspăt înghețat, după ce decongelate capul tăiat și îndepărtat și aruncat toate atent plasate, Interioarele intr-un vas emailat și se toarnă saramură de fierbere. Pentru a găti aveți nevoie de un litru de apă, și trei sute de grame de sare. Capacitatea de acoperire, în scopul de a păstra peștele ieșit la suprafață. Și lăsați acest lucru pentru douăsprezece ore. După aceea, peștele este scos, curățat, tăiat în bucăți mici, amestecate cu ceapa fin tocate și trimis băncii, pentru a turna un pic de ulei vegetal.

pește sărat de casă

La enamelware fund turnat strat gros de sare. Peștele este cât mai strâns posibil sunt plasate într-un vas și se toarnă din belșug cu sare, mult mai mare - cu atât mai bine. Neaparat plasat pe partea de sus a capacului din lemn sau farfurie și opresiune grele de top, mai mult pește în rezervor, cu atat mai greu este să fie sub presiune, dar nu mai puțin de un kilogram, (poate veni în cutii la îndemână umplute cu apă). Capacitatea de pește recoltate într-un loc răcoros.

Sărare sau morun sturioni

De obicei, luate de pește de sare în timpul iernii. Atunci când sunt destinate sărare peștilor sturion beluzhina înghețată. Peștii se taie pe cartilaj, cu excepția capului, se poate elimina, de asemenea, coada și aripioarele vizigu îndepărtate, legăturile de pește tăiat și se spală bine cu apă cartilaj nici stânga de sânge. După aceea, răspândirea ușor peștele pe masă, oferă un bine pentru a evacua apa, și se freacă cu legături abundente cu sare fină. Peștele este plasat în cadă, și după ce a umplut capacul superior cu coada si aripioare de pește. Sus pe cozi și înotătoarele lor a pus un capac de lemn cu un jug greu, și a plecat în această poziție timp de trei zile, până când toate saramura nu este povyhodili la suprafață; după partea de sus a cuvei este închisă cât mai strâns posibil, și a pus placa pe gheață, într-o cadă nu se scurge. În cazul în care cada este un pic de saramură, este necesar să se fierbe apa cu o cantitate mare de sare, la partea de jos superioare căzile melc manivela și se toarnă toată saramura spre interior ostuzhennoy, într-o cadă plină. În cazul în care peștele va avea nevoie de ea se poate obține cu ajutorul unei furci sau cârlig. capac de lemn ai nevoie cât mai des posibil să se spele off, și să-l vezi că în cadă nu a primit apa brută. Dacă rezultatul va fi evident că peștele a început să miros sau zamylivat, acesta ar trebui să elimine imediat din saramură, se spală în sus cu apă curgătoare curată, și o cadă pentru a arde paie și se evaporă, în scopul de a distruge mirosul ciudat. După ce toate aceste proceduri pot fi stabilite peste pește într-un butoi, stropire deasupra hameiului uscat și sare și se toarnă ostuzhennym saramură fiartă și pus din nou pe gheață.

sărare Balykova

Pentru această metodă necesită un mare pește sărat cântărind între un kilogram. Ar trebui să se pregătească sărare de pește, astfel: în apă rece mucus bine clătite cu atenție rupt burtă și eviscerat cu precauție. Imediat în spatele branhiilor taie capul, apoi la coada de bază, dar fără a afecta pește. Foarfece tăiat partea de jos a abdomenului coastelor, este sărată separat, deoarece acesta poate overdone. prosop curat ștergeți carcasa. În cazul în care peștele are o greutate de mai mult de două kilograme, este necesar pentru a face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, principalul lucru este să nu taie pielea de pe spate.

Sare imbracarea amestec. Două sute de grame de sare, o sută de grame de zahăr, scorțișoară, măcinat, coriandru trei grame. Toate bine amestecat și amestecul s-a frecat liberally sub solzi, pești și stropite în interiorul abdomenului, iar în cazul în care plastovannaya pește, este din abundență și între straturi.

Fiecare carcasă ambalate individual în pânză, tifon, pânză, pe toată lungimea liniei bandaj ei strans gros de pescuit sau șir, și a pus peștele în partea de jos a frigiderului pe o tavă timp de opt la unsprezece zile. Saramura a fost golit așa cum se formează.

La expirarea unui timp specificat peștele eliberat din țesutul, acesta este bine spălat sub jet de apă rece și se șterge foarte bine uscat. Peste sarat in acest fel poate fi păstrat la frigider pentru o lungă perioadă de timp în cazul în care este curățat în mod regulat cu ulei de floarea-soarelui. Pentru masa de astfel de pește servi mai bine, se taie în plăci subțiri largi, așa cum se obișnuiește nisetru cut nisetru. Pește sărat este un mare plus față de cartofi fierti.