Cum se decantează vin (pentru saturarea cu aer) atelier

Master class FashionTime. Sommelier „Grilyazh“ Ivan Lytvyn învață cum să se decanteze vin.

vina saturația proces de oxigen și (sau) separarea precipitatului se numește decantarea. aerisire sau karafazh.

De regulă, se decantează vinurile roșii în vârstă de, dar există soiuri de vinuri albe, care sunt dezvăluite sub saturare cu oxigen. În plus, a existat o tendință în ultimii ani, a decanta unele vinuri spumante.

Decantoare utilizate pentru a scăpa de vin din sediment, care este în vinul este considerat un semn de nobil (în cazul în care vinul nu este stricat, desigur).

Decantoare vin în toate formele clasice - sau extravagante, de multe ori fără acoperire. În versiunea decantor clasic arată ca o cană de sticlă transparentă cu un gât lung foarte îngust și un puternic fund de expansiune.

Există unele vinuri care sunt un pic buclat, atunci când se deschide sticla. De exemplu, piemontez Barolo, taninuri puternic bogate, pentru una sau mai multe ore, nu arată bogăția gustului -, prin urmare, va avea nimic să-și amintească, dar iritarea pe limba si obraji. Dar, în timp, simptomele buchet începe să vină la lumină, din ce în ce mai puternică și mai puternică, până când, treptat, te afli învăluit în arome de căpșuni și violete, trufe și frunze de toamnă.

Deci, pentru procedura de decantarea, avem nevoie de:

- o sticlă de vin
- decantoare
- lumânare
- tirbușon
- sticlă

1. Crystal carafe destinate sedimentarea trebuie spălate și clătite cu apă fierbinte.

2. Înainte de procedura, sommelier-ul trebuie să arate eticheta sticlei la client și să anunțe trei poziții: denumire, producător și anul de recoltare.

3. Se taie capsula sub inelul, ștergeți gâtul sticlei și, cu ajutorul manetei tirbușon (cuțit sommelier), se extrage dopul de aproximativ trei pătrimi. În cazul în care vinul este maturizat, este de dorit să se îndepărteze întreaga capsulă, cu atât mai bine pentru a vedea sedimentul. În ultima etapă, vom extrage pluta manual, având grijă să se evite bumbac nejustificate.

4. Verificați și adulmece plută, pentru a se asigura că tubul miros nu așa-numitele; pune-l pe o farfurie specială, care este plasat pe masa de oaspete. Imediat după tubul de extracție din nou, ștergeți gâtul sticlei.

5. După sticle desigilarea prodegustiruem vin la:
a) să se asigure că acesta este un sunet;
b) pentru a stabili dacă este necesar să se decanteze vinul (pentru degustare, în principiu, sub rezerva decantează);
c) verificarea temperaturii corecte de servire.

6. Carafa pentru a menține gât sau pe placa de bază. Adăugarea de vin dintr-o sticlă într-un decantor, și urmăriți cu atenție că sedimentul rămas în flacon. Se toarnă vinul într-un decantor o mișcare lungă, care deține gâtul luminii, astfel încât să puteți monitoriza sedimentul. De îndată ce el începe să se apropie de gât, oprește-te.

7.Sama Procedura decantarea este repunerea vasului cu vin, în sensul acelor de ceasornic pentru saturația de oxigen - procedura depinde de îmbătrânirea vinului; în medie, procesul durează aproximativ 15-20 de minute.

Acum puteți bea vin!