Cum se coace casa friptură
Dacă ați cumpărat o friptură de la magazin, apoi cu mare probabilitate, se poate argumenta că această îmbătrânire umedă friptură. Această metodă, în contrast cu îmbătrânirea uscată, nouă. La uscat stațiune îmbătrânire carne de vită cu 50 - IES al secolului trecut. Să ne amintim că în îmbătrânire umedă, carnea este plasată într-un ambalaj vid, unde mediul umed reținut. îmbătrânire umedă face carnea mai moale și ofertă, în timp ce fripturile sunt extracte uscate au un arome mai concentrate și mai complexe.
Cum se coace fripturile la domiciliu.
Principalele componente ale unui succes carne de vită uscată îmbătrânire - este temperatura (de la 1 la 3 grade Celsius) și umiditate (50-60%) și circulația constantă a aerului. îmbătrânire uscată la domiciliu - nu este un proces ușor. O concepție greșită populară este că puteți coace fripturile la domiciliu, doar învelirea lor cu tifon sau un prosop de hârtie, apoi se lasă în frigider timp de 4-7 zile. Această metodă deshidratează de fapt, fripturile, care crește intensitatea de aroma, dar nu este modul corect. În primul rând, carnea ar trebui să fie de cel puțin 14 de zile pentru a crește fermentarea și distrugerea fibrelor și cel puțin 21 de zile să apară arome complexe. O săptămână în frigider cu tifon nu oferă un astfel de efect.
îmbătrânire uscat în frigider convențional, fără echipament special nu oferă microflorei și umiditate nivelul necesar. Necesitatea de a cumpăra un frigider special - cea mai mare și cea mai costisitoare financiar problemă pentru a îmbătrâni fripturi la domiciliu. Dacă nu sunteți gata să cumpere echipamente speciale, magazine și o tavă de mic ventilator. Asigurați-vă că frigiderul este perfect curate și dezinfectate. Utilizați o tăietură mare o mulțime de grăsime, acesta va proteja carnea, și după îmbătrânire, puteți tăia fără inutile regreta. Sub el, ca sub capacul va fi bine conservate și nu rasfatata de carne.
În nici un caz nu se păstra carnea în frigider cu celelalte produse.
Amintiți-vă: atunci când Aging casa friptură, este dificil de a controla umiditatea și temperatura, fără echipament profesional.
Din acest motiv, îmbătrânirea internă, tind să fie mai puțin precise și corecte, decât îmbătrânirea în camere special concepute. Și, în sfârșit, nu uitați că lucrul cel mai important - este o carne bună și măcelarul, care te va ajuta mereu de-a lungul drum.
Cere măcelarul