Cum să taie o friptură - Academia T-bone
Dezvaluie secretele: cum să taie o friptură? Cele mai multe dintre vârfurile din regiune, „Cum să taie o friptură“, se fierbe la un singur lucru: este necesar să se taie friptura peste cereale. Dar este într-adevăr? Cele mai multe bucătari sunt, probabil, se confruntă cu situații când fierte în conformitate cu regulile friptură în cele din urmă devine dur și fără gust. De fapt, eficiența gătit o friptură nu este doar tehnologia corectă și o alegere competentă din carne, dar, de asemenea, în reducerile unghiulare selectate de carne.
O examinare detaliată a structurii cărnii se poate concluziona că structura internă a cărnii este foarte similar cu structura de lemn - aceeași compoziție circuit și fibre. Dacă luăm în considerare astfel de reduceri, cum ar fi file mignon, muschi de vita, etc. și anume Bucăți de carne de piese muschiulet sau Chuck, există un motiv de îngrijorare.
Structura în sine aceste reduceri este blând și moale, astfel încât să se concentreze pe tăierea corectă nu este deosebit de necesară în pregătirea fripturi. Dar poate fi decisiv pentru o aderenta grosier și destul de rigidă a normelor corespunzătoare de tranșare a cărnii.
Fibers - Această direcție a țesutului muscular într-o direcție sau alta. Definirea corectă a acestor zone este un factor decisiv în reducerea corectă a cărnii. În funcție de direcția în care vă narezhete de carne (de-a lungul sau de-a lungul fibrelor), va fi determinată de nivelul de moliciune și suculență fierte friptură.
Empiric, se poate determina ce „direcție“ mai ușor: să ia doar o mică bucată de friptură de țesut muscular și să încerce să-l întindă la lungime. În acest fel, carnea va fi destul de dificil de a sparge, dar pentru a separa fibrele una de alta - mult mai ușor. De aceea, înainte de a utiliza friptura trebuie să fie cât mai scurtă cu fibre de carne. Dacă tăiați o friptură paralelă cu țesutul muscular, rândul său, în cele din urmă lung și fibre destul de dure ca si mestecati ceva va fi dificil. Iar dacă taie carnea peste, rezultatul este bucăți mici de carne, cu fibre mici, care sunt ușor să cadă unul față de celălalt.
Dezvaluie secretele: cum se taie friptura
Legate de intrări:
Adauga la Favorite