Cum să taie carcasa

Un număr foarte mare de feluri de mâncare puteți găti de carne de vită. Este carne suculentă și gustoasă. Dar, uneori, a cumpărat o întreagă parte a carcasei. În acest caz, este necesar să se taie. Provocarea de cum să taie carcasă, foarte dificilă. La urma urmei, cum sunt separate părți, poate depinde de gustul viitorului alimentelor.

Ce trebuie să știți

Fă-o repede și nu, pentru că este laborioasă și consumatoare de timp proces.

Carnea din diferite părți ale carcasei are diferite gusturi și caracteristici. Este pentru ei, este împărțit în clase.

Cel mai bun este cel mai înalt grad - carnea situat pe sternul și partea superioară a spatelui, și fleica, noada, târtița și mușchiul. Aceasta este carnea cea mai suculentă și ofertă pentru scrapbooks utilizate și preparate de friptură.
Prima varietate este considerată carne tăiată din porțiunea de umăr și de gât, și, de asemenea, cu lame. Este mai greu din cauza abundenței de țesut conjunctiv, prin urmare, este considerată puțin mai mult decât un gust dur.
clasa II aceeași inferior este considerat carnea scoasă din partea inferioară a carcasei - gambei și scobesc din spate și din față. Este cel mai uscat.

Instrucțiuni abatorizarea

În scopul de a face lucrurile bine, este necesar să rămânem la tăiere schema. Luați în considerare pașii cum să măcelărească o carcasă de carne de vită.

Înainte de a măcelar carcasa, trebuie să vă amintiți că carnea de vită este tăiată peste cereale o singură mișcare de tăiere ascuțite. Dacă începeți a face mișcări ferăstraie mecanice, există riscul să strice carnea.
Tăierea începe cu faptul că cele două jumătăți de carcasă de la linia de cotlet situată în mod convențional între vertebre 13 și 14. În plus, toate părțile colapsează carcasei - separa carnea de oase. Etapa finală - tundere. Această separare a filmelor, grăsimi și musculatură din carne.
După dezosare și curățarea cărnii de gât este tocat sau felii. În această formă este folosită pentru fripturi de gătit. Marginea gâtului, situată în apropierea crestei, și după dezosare și stripare, se taie în cuburi. Aceasta este o carne destul de slabă, utilizată în mod normal pentru stingere.
În continuare, lama este îndepărtată os. Carnea, tăiate din ea sunt de obicei tăiate pentru fripturi de gătit.
Așa-numitul „Margine groase“, 4-5 coaste cu carne. De obicei produc matura a zonei, lăsând osul. Din ea se prepară friptură.
„Marginea subțire“ - carne moale, de asemenea, destinat să pregătească friptură de vită. În mod normal, osul nu este eliminat.
Ultimele trei coaste cu carne sunt numite muschi de vita. Produc doar matura rareori îndepărtarea coaste. In mod normal se prăjește un întreg, în alte cazuri, oasele sunt eliminate și se taie carnea în fripturi.
Mai jos este partea din spate a coloanei vertebrale și a pelvisului. Ea - Târtiță. Efectuați tundere, eliminând toate oasele.
Scufundarea sub partea superioară a piciorului posterior, împărțiți-le în componente - Silverside, crupa, mușchi Heel, dipstick. aceste părți sunt apropiate, dar mai mică tribul - carnea sarmos si uscator. Crupă - cel mai de sus suculent, utilizate pentru gătit friptură de vită. Silverside, dipstick și mușchi Heel purificată, de obicei, din tendoane si oase, sunt tăiate, și după ce pentru stingerea.
Mai jos este tibie. Din aceasta elimină în mod necesar toate tendoanele și oasele, după care carnea este tăiată pentru stingerea suplimentară.
tesutul muscular cu grasime, inghinal, după stripare este utilizată pentru prepararea cărnii tocate sau tăiate pentru gătit suplimentară.
Urcând este tăiat piept. De obicei, carnea este utilizată pentru gătit, sauteing sau sărare. Se absoarbe umezeala foarte bine.
Doar de mai jos, pe partea de sus a picioarelor din față este încheietură. După dezosare și stripare croielii pentru călire ulterioară.
Tăietura finală a cărnii cu porțiunea de umăr. După dezosare și stripare, se taie în bucăți, și este frecvent utilizat pentru prăjit.

Acum, că știi cum să-i macelareasca pe carcasă. Dar, dacă nu vă amintiți toate elementele sau nu înțeleg tehnologia, este mai bine să încredințeze măcelarul profesional. Atunci nu va trebui să vă faceți griji cu privire la starea de carne tocată, și, astfel, pentru calitatea și gustul lor capodopere culinare. De asemenea, pe site-ul nostru puteți citi articolul „Cum se taie un porc? “.

Chiar mai interesant