Cum să se usuce ciuperci în cuptor

KakImenno.ru cum să rezolve problemele versiunea completă

Uscarea ciuperci favorabil diferă de alte tipuri de spații libere în simplitatea ei, disponibilitatea și ușurința de stocare a produsului final: 10 kg de ciuperci proaspete sunt transformate într-unul, astfel încât să ocupe mai puțin spațiu pe rafturi în dulapuri bucătării urbane. Conform proprietăților sale nutritive sunt superioare ciuperci uscate sărate și murate. Uscarea doar intensifică aroma lor, ceea ce face supe și feluri principale de ciuperci uscate obținute tastier și mai bogat decât în stare proaspătă. In plus, ele sunt mai ușor de absorbit și digerat fără a provoca greutate în stomac, așa cum este cazul de friptură și ciuperci conservate; ei pot mânca în condiții de siguranță, fără riscul de a obține botulism.

Fiind perisabile, ciuperci proaspete necesită tratament imediat. În cazul în care așa-numita vânătoare tăcută a avut succes și a colectat o mulțime de ciuperci, uscare în acest caz este foarte gazda de salvare. Când vremea este caldă, însorită și uscată și se lasă condițiile de viață, ciuperci uscate confortabil la exterior, înșirate pe un fir. În caz de vreme rea sau nu suficient spațiu într-una dintre modalitățile cele mai fiabile pentru a fi de uscare ciuperci in cuptoare cu gaz și sobe electrice. Cei care sunt prevăzute cu termostate și modul de convecție, ventilatoare interne simplifică foarte mult și accelera timpul procesului, asigurând uscare de înaltă calitate.

Ce ciuperci pot fi uscate în cuptor?
Toate ciupercile tubulare sunt potrivite pentru uscare, dar cel mai bun dintre ei - este alb (boletus). Podberozoviki, plop, și alți fungi luteus tubular (al cărui fund capac similar cu un burete) întunece în timpul uscării, provocând mai puțin potrivite pentru prepararea supelor, dar pot fi folosite și pentru alte feluri de mâncare. Agarizat (cu excepția mierii agarizat) nu este supus uscării. Marsupials ciuperci (morels, trufe și linii) pot fi uscate.

Fiecare tip de ciuperci trebuie uscate separat.

procesarea ciupercilor înainte de uscare
Pentru uscare sunt selectate numai tinere, proaspete și puternice, cu nici un prejudiciu și instanțele găurilor de vierme.

Se spală ciupercile pentru uscare, nu se poate! Excesul de umiditate complică procesul și contribuie la deteriorarea rapidă a ciupercilor în timpul depozitării. Murdăria, ace de pin și frunze, care aderă la ciupercile sunt îndepărtate mecanic prin frecare ciupercile cu o cârpă moale sau un cuțit de curățat gunoi. În acest caz:

Ciuperci albe tăiate complet sau parțial în afara rădăcinilor, lăsând picioarele nu mai mult de jumătate; piese tăiate sunt uscate separat;
podberozovikov si aspen ciupercile nu au tăiat nimic, și se taie toate ciupercile în jumătate pe verticală sau în patru părți;
din morels și Morel taie doar partea de jos a tulpinii;
trufe tăiate în felii;
uscate ciuperci mici întregi;
picioare mari, iar capacul este tăiat în mai multe părți: felii de 3-4 cm sau plăci de 4 până la 5 mm grosime.

Pentru uscarea uniformă a ciupercilor mari și mici sunt uscate separat una de cealaltă. Cum de a pune ciupercile în cuptor pentru uscare?
Există mai multe metode diferite pentru plasarea lor optimă. Ciuperci pot fi:

stabilite în rânduri, la o anumită distanță unul de celălalt capace în jos pe tigaie, hârtia pergament pus sau folie;
descompuse pe un grilaj sau grilă cu celule mari, astfel încât acestea să poată fi folosite în locul tăvilor; Grile și ochiuri pot fi mai multe;
înșirate pe un spițe de lemn lungi sau scurte lanternă și le-a pus pe amândoi frigarui, peste cuptorul pe marginile pereților săi laterali sau pus, lipirea o torță într-un recipient umplut cu nisip;
Strung severe pe un fir intins pe mai multe rânduri pe cadru cu cuie (perimetrul cuptorului);
răspândit pe știfturi metalice sau spițe din lemn cu ciocanul eșalonate la o distanță de 6-10 cm unul de altul în panourile de metal sau placi de lemn.

Pentru uscarea în cuptor, puteți utiliza oricare dintre aceste opțiuni, atâta timp cât se asigură izolarea ciupercilor unul față de celălalt și accesul liber al aerului din toate direcțiile pentru fiecare dintre ele, mai ales în prima etapă de uscare, pana cand ciupercile sunt încă proaspete. In fungi limbo se usuce uniform și să păstreze cele mai bune calități lor.

Primele ciuperci treaptă de uscare - vestejire
Suprapuși ciuperci metode una de mai sus sunt plasate într-un cuptor preîncălzit la 40-50 ° C timp de ofilire. La temperaturi mai mari, ele formează picături eliberate de proteine. Această uscare este dificilă și degradează calitatea produsului final; aceste ciuperci întuneca, își pierd aroma și gustul lor, și pot deveni complet improprii pentru alimente.

modul de convecție, dacă este cazul, ar trebui să fie incluse imediat. Acesta va oferi un rezultat de succes complet, suflare evaporarea umezelii din ciuperci spre exterior. Dar, în orice caz, cu sau fără ventilator, ușa cuptorului trebuie să rămână deschise pe parcursul întregului proces de uscare, pentru a permite circulația aerului continuă în interiorul cuptorului. Într-un cuptor închis va putrezi ciuperci și coapte, nu uscat.

Etapa de uscare primară într-un cuptor cu ciuperci
Odată ce suprafața este uscată și fără ciuperci mai stick la mâini, temperatura cuptorului a fost crescută la 60-75 ° C Dar nu mai mult! În caz contrar, suferă de culoare, gust si aroma de ciuperci.

Timpul de uscare exactă nu poate fi determinată imediat. Chiar și atent selectate în funcție de mărimea și grosimea exemplarelor să se usuce la rate diferite. Prin urmare, din când în când este necesar să se verifice ciupercile la atingere, rândul său, și scoateți uscat, lăsând nepregătit la uscare finală.

În vechile sobe primitive cu procesul de cuptor pe gaz cu ventilație ocazionale, încălzire și răcire poate dura o zi sau două, dar el va păstra culoarea frumoasă de pastă de ciuperci și de a asigura produsului împotriva overcooking și uscarea.

Ciuperci pot fi înșirate pe un fir și provyalit mai întâi în soare dosushit deja în cuptor. Sau invers - mai întâi podvyalit în cuptor, și apoi dosushit soarele.

Dacă este necesar, ciupercile din cuptor pot fi dosushit și aerul din încăpere.

Cum de a determina gradul de pregătire de ciuperci uscate?
ciuperci VOINȚA determinate prin atingere și de fractură. uscate în mod corespunzător, acestea ar trebui să fie ușor, ușor să se aplece, rupe, dar nu se năruie.

Cum se păstrează ciupercile uscate în cuptor?
Ciuperci gata uscate este complet răcit și apoi pus pe borcane recipiente, din metal sau sticlă. depozitarea feluri de mâncare trebuie să fie perfect uscate, sigilate cu capace. În ea nu trebuie să fie expus la umezeala din aer. Numai în acest caz, ciupercile vor fi stocate pentru o perioadă lungă de timp, fără a pierde gustul și aroma.

În cazul în care camera în care ciupercile vor fi suficient de uscat și bine ventilat, aveți posibilitatea să le string pe un fir, înfășurați un tifon curat și atârnă. În această stare, ciupercile uscate pot fi stocate timp de mai mult de un an; dar în cele din urmă încă va începe să-și piardă aroma.

În cazul în care în timpul depozitării de ciuperci pentru un motiv oarecare devin brusc umed, acestea ar trebui să meargă imediat prin și uscat.