Cum să pregătească oțet balsamic, proprietățile benefice ale produselor, gătit genial - rețete
Aceasta este o continuare a istoriei otet balsamic. Start aici - Ce este - Oțet balsamic
Procesul de preparare Faza 4 treceri de oțet - recoltă, strivire, și maturarea oțet mustului de gătit. Aproape totul se face manual - cu coșuri de răchită, cutii din lemn, pentru a se asigura integritatea strugurilor înainte de a apăsa.
Zdrobirea strugurilor. manual sau mecanic, trebuie sa fie usoara pana la taninurile din tulpini și pieile nu împiedică procesul de oxidare. Apoi se filtrează masa.
Mustul este preparat nu mai târziu de 24 de ore după mărunțire, pentru a evita începutul fermentației alcoolice. Aceasta se face într-o tigaie de cupru sau oțel inoxidabil. lichid Evaporat timp de câteva ore la temperatură scăzută, fără capace, uvarivaya aproape sa dublat. Pigmenții conținute în fierberea mustului într-un mediu acid, sunt transformate în antociani. ele rezultă într-un lichid de culoare închisă. În continuare, mustul este răcit și turnat într-un flacon de sticlă pentru a turna din ele precipita si mucus timp de câteva luni.
Apoi totul se toarnă în butoaie de lemn de diferite tipuri de lemn (castan, stejar, cires, dud, frasin) și diferite volume. Butoi trebuie să fie 5. În mod tradițional, butoaiele trebuie să se întindă, astfel încât să formeze o linie descendentă. Un astfel de aranjament se numește o baterie.
De la an la an, pe măsură ce îmbătrânesc, oțet ia pe caracterul, perfecțiunea și armonia caracteristicilor organoleptice. Peste 12 la 30 de ani în butoaie menține nivelul de satietate, egal cu 2/3 din volumul. Prin evaporarea umidității în anul la 10%, și un nivel adecvat în fiecare butoi se reduce de la topping anterioară până printr-o gaură în partea de sus.
Fiecare baril este de a face gustul său unic la formarea produsului. Mutarea anilor butoaie. oțet substanță îmbibată secretata de un copac, spiritul și energia speciei sale diferite. Până la sfârșitul călătoriei sale, el este umplut cu un buchet bogat de arome și arome, justifică numele - balsamic.
Prima scurgere nu mai devreme de 13 ani face. 3 litri de oțet finit da instanței de specialitate. Ele determină dacă toate calitatea oțet este normal. Și după aceea, producătorul începe de îmbuteliere care trece în prezența inspectorului. Apoi, el pune o ștampilă care să ateste originea și calitatea produsului.
În următorul articol vom vorbi despre proprietățile benefice ale otet balsamic.
