Cum să murarea ciuperci - decaparea rețete la fel acasă la cald și la rece

Multe gospodine interesate de modul în care să murarea ciuperci, pentru a păstra maximum textura și nu pierde valoarea nutritivă. Toate varietate de rețete bazate pe două metode de preparare: rece și la cald. Fiecare dintre ele va fi în măsură să dea pălării de ciuperci cărnoase nu sunt numai de dorit crocanță si aroma, dar, de asemenea, pentru a aduce toxinele conținute.

Cum se murarea ciuperci?

Sărare ciuperci lapte produse prin metode calde sau reci. Ambele necesită pre-macerat ciuperci în apă timp de trei zile. Dupa procedura, un rece - ciuperci se toarnă sare și trimise sub presiune într-un hot - fierbe în saramură și se află sub sarcină zi, un foc mic și extins în vas.

1. Ciuperci au tendința de a absorbi otrăvurile din mediul înconjurător. Pentru a pregăti ciupercile pentru iarna fără a afecta sănătatea, este necesar să le sorteze curate de moloz și macerat în apă timp de 2 ore.
2. În procesul de enumerare pot fi separate de picioare pălării, capace tăiate conform rețetei.
3. Atunci când, practic, trei zile înmuiere, ciupercile trebuie să fie umplut cu apă rece, și setați apa de schimbare a presiunii o dată pe zi. După încheierea procesului de ciupercile spălate foarte bine.
4. O atenție deosebită trebuie acordată feluri de mâncare. Înmuierea utilizare numai un pahar, recipiente din ceramică sau din lemn.

Cât de repede ciuperci marinate?

Fast sărare ciuperci lapte este cea mai ușoară pentru piesa de prelucrat. De fapt, aceasta este una dintre versiunile metodei de decapare fierbinte in care ciupercile se fierbe, se toarnă sare și pus sub presiune timp de câteva zile. cantitate controlată de saramură rămasă din apa de gătit. Ca urmare a ciupercilor devin textură crocantă și solyatsya săptămână.

• ciuperci - 10 kg;
• sare - 500 g;
• dafin - 6 buc;.
• ienibahar - 10 g;
• apă - 8 litri.

1. Inainte de decapare ciuperci, le umple cu 7 litri de apă și pus deoparte timp de 5 ore.
2. Umpleți apa rămasă și se fierbe timp de 20 de minute.
3. Filtru de apă și a pus în frig.
4. Ciuperci rece, se toarnă sare și condimente, pus sub presiune timp de 3 zile.
5. Pune în borcane și a pus în frig timp de 7 zile.

Cum să murarea ciuperci mod fierbinte?

gospodinele deosebit de ocupat decapante adecvate ciuperci hot-lapte. Aceasta este o opțiune convenabilă pentru procesarea unui număr mare de ciuperci. Pentru aceasta ciuperci fierbe, se răcește, se toarnă saramură proaspăt, pus sub presiune și după 3 zile prevăzut la bănci. Durata de preparare este compensată de lipsa de amărăciune și un gust delicat.

• ciuperci - 500 g;
• Umbrele de mărar - 2 buc;.
• foaie de hrean - 2 ps;.
• Apa - 3 l;
• sare - 60 g;
• frunze de dafin - 1 buc;.
• cățel de usturoi - 3 buc.

1. Shiitake umple 1,5 litri de apă, cu 30 g de sare și se fierbe timp de 15 minute.
2. Din apa rămasă și sare a face o nouă saramură.
3. Pune ciupercile în saramură, dafin și se fierbe timp de 20 minute.
4. Eliminați de la căldură, se adaugă condimentele și apăsați în jos opresiune.
5. După 6 zile de la bănci de transfer pur, se toarnă saramură sărată și a pus ciuperci rece timp de 45 de zile.

Sărare ciuperci lapte proces la rece la domiciliu

Ciuperci murate rece mai ales gustoase. Această metodă nu prevede un tratament termic: pur și simplu se toarnă ciupercile cu sare și pus sub presiune. Cu astfel de ciuperci de decapare păstrează toate substanțele nutritive și sunt impregnate cu arome de ierburi și condimente. În sfârșit, da ciupercile o cetate, crocant si un gust excelent.

• ciuperci - 4,5 kg;
• sare - 500 g;
• Frunzele de hrean - 6 buc;.
• hrean radacina - 1 buc;.
• arpagic - 8 buc;.
• cireșe frunze - 5 buc;.
• apă - 4 l;
• Umbrele de fenicul - 3 bucati.

1. Înainte de sărare ciuperci, le umple cu apă timp de 3 zile.
2. Se transferă într-un castron curat, se adaugă sare și condimente.
3. Pune sub presiune și trimite-l la o lună în frig.

Ca sare de ciuperci albe?

Sărare ciuperci lapte alb cu o înmuiere scurt și albirii piesa de prelucrat vă permite să se bucure de clare, după 25 de zile, este adecvat pentru o perioadă mică de depozitare a acestui tip de ciuperci. O astfel de „defect“ de culoare expresivă perfect compensate și pastă densă suculent, ideal pentru această metodă de preparare.

• ciuperci - 3 kg;
• sare - 20 g;
• Apa - 2,5 l;
• oală piper negru - 10 g;
• frunze de coacăz - 4 buc.

1. Inainte de decapare ciuperci albe, le scufunda în apă, cu 50 g de sare și pus deoparte timp de 36 de ore.
2. Se spală, Blanch 5 minute.
3. Imprastiati pe bănci, se adaugă 140 de grame de sare și condimente.
4. A se păstra la rece 25 de zile.

Sărare ciuperci negre

Sărați ciuperci negre - o delicatesă populară pentru prepararea care au cunoscut culegătorii de ciuperci sunt sfătuiți să se răcească modul. Sărarea în frunze de varza - opțiunea cea mai simplă și relativ rapidă de a transforma ciupercile amare intr-o piesa excelenta. Inmuierea suc de varză, ciuperci scăpa de amărăciune și să devină un gust uimitor.

• ciuperci - 5 kg;
• frunze de varza - 7 buc;.
• sare - 400 g;
• hrean radacina - 1 buc;.
• Umbrele de mărar - 15 buc;.
• cap de usturoi - 1 buc.;
• frunze de coacăz - 10 buc.

1. Înainte de sărare ciuperci negre, le-a pus în 3 ore, o soluție de 170 g de sare și 10 litri de apă. Se spală.
2. Saline în 220 g de sare și condimente.
3. Se acoperă frunzele de varză și a pus sub presiune timp de două zile.
4. Aranjați pentru bănci și a stabilit timp de 2 luni, în frig.

Ciuperci în Coreeană

Rețeta pentru decaparea ciupercile de lapte sunt variabile. Astfel, pre-înmuiate și ciuperci fierte, poate fi o bază excelentă pentru gustări sărate în coreeană. Și, chiar dacă ciuperci - ciuperci exclusiv românesc, acestea sunt perfect combinate cu sos tradițional dulce și acru și un set de condimente, tipic de bucătăria asiatică.

• ciuperci - 3.5 kg;
• ceapa - 900 g;
• morcov - 400 g;
• cap de usturoi - 2 buc.;
• ulei - 300 ml;
• Zahăr - 200 g;
• sare - 50 g;
• Oțet - 200 ml.

1. Ciupercile macerat timp de 3 zile, se spală și se fierbe.
2. Ceapă, morcovi și ciuperci tăiate în fâșii.
3. ceapa Fry.
4. Se amestecă oțet, sare, zahăr, unt și usturoi.
5. Se toarnă sosul peste ciuperci și legume, și trimite în frig.

Padure ciuperci cu tambur crocant sărare rece

Vechiul mod de sărare se bazează pe ciuperci lapte rece de gătit în butoaie de lemn. Ca rezultat, ciupercile impregnate taninuri și devin clare și parfumat. Un alt avantaj a fost faptul că în calitate de achiziție, a fost posibil să se raporteze noi ciuperci. Dezavantajul acestei metode este că ciupercile au nevoie de o spălare bună după sărare.

• ciuperci - 10 kg;
• sare - 500 g;
• Frunzele de hrean - 10 buc;.
• Umbrele de fenicul - 15 buc.

1. Se înmoaie capacele de ciuperci timp de 3 zile.
2. Pe partea de jos a porțiunii de butoi Pune verde și sare.
3. Așezați prisalivaya ciuperci straturi.
4. Pune sub presiune timp de 2 luni.

Ca ciupercile sare uscate?

Sărare ciuperci lapte uscate sau încărcarea alb (numele provine dintr-o ciupercă de capac uscat), este simplu. Lipsa de amărăciune face posibilă aplicarea metodei de sărare uscată, care nu necesită ciuperci pre-înmuiere. Trebuie doar să ștergeți țesutul de ciuperci, eliberându-le de murdărie, și pune în borcane, se toarnă sare.

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 35 g;
• cățel de usturoi - 4 buc.
• crengute de marar - 3 bucati.

1. Ștergeți ciupercile cu un șervețel.
2. Se toarnă sare, condimente, a pus jugul și scoateți la rece timp de 1,5 luni.