Cum să învețe să gust recomandări vin din Sommelier italiene - Italia în limba rusă
Cum de a gusta vinul? De ce este necesar să se transforme paharul în mâna lui? Ce este „lacrimi de vin“, și dacă să fie un fizician bun, trebuie să învețe să înțeleagă vinurile? Hai să vorbim despre acest lucru și mult mai mult cu somelieri italieni.
Cei care doresc să învețe să înțeleagă și vinurile pentru a le alege, trebuie să respecte regulile de degustare și cunosc proprietățile inerente ale unui vinuri de înaltă calitate. După ce am citit articolul nostru, cu siguranță nu va fi Andrea Galanti și Enrico Bernardo, unul dintre cei mai buni somelieri din arena mondială, cu toate acestea, veți învăța cum să se facă distincția între „negru“ și vin mediocru din produse foarte bune fabrici de vin.
Aici sunt 7 postulate de bază somelier.
Se toarnă și supravegheat
Degustare de sticlă trebuie să fie umplut cu o treime. Atunci sticla de tulpină și aduceți-l la nivelul ochilor, un pic mai înclinați-l, uitam de umbra de vin pe un fundal alb (folositi un prosop sau o foaie de hârtie). Acest lucru se face în scopul de a lua în considerare mai bine tonul de vin (pentru vinurile albe variază de la umbră verzui la vinurile tinere la galben-portocaliu pentru cei în vârstă, de culoare roșie - de la purpuriu la roșu cărămidă). De obicei, în principiu, în cazul în care nu intra în detalii, aici este una: vinuri vechi au întotdeauna o culoare închisă, bogat.
rotație lentă
Termenul „lacrimi de vin“ a fost folosit pentru prima dată în 1865 de fizicianul James Thompson, regretatul fizician italian Carlo Marangoni dedicat studiul său teza a acestui efect, cunoscut sub numele de efectul Marangoni. Astfel, din cauza vinei, fizicienii au fost în stare să explice multe dintre fenomenele observate în chimie coloidală și hidrodinamică.
Astfel, concluzia din toate acestea pentru un somelier: vinul a format deja „lacrimi“ și mai lent ele curg, vinul mai structurat și puternic vă gust.
Găsiți bilete de avion
respira vin
Inspirați aroma vinului, care deține un pahar într-o poziție fixă. Inspiră încet și profund, după câteva secunde, înstrăina nasul de sticlă, astfel încât să nu se obișnuiască cu aroma. Amintiți-vă că prima impresie a unui buchet de arome cea mai corectă.
studiu aprofundat
Acum, din nou, rotiți geamul de mișcare lentă, astfel încât vinul cel mai complet mod de perete de sticlă placată cu. Deci, aroma vinului se revelează cel mai clar. În acest moment, somelierul evaluează cele mai importante caracteristici de vin: aroma (. Acesta poate fi un plin, nobil, pronunțat, delicat, subtil, insistente, evaziv, apoi, ca mirosul parfumului tau preferat, dulce, de fructe, cu un indiciu de condimente, ierburi) intensitatea (cât de puternic se simte buchet aromatic); durabilitatea (cât timp are loc aroma „in nas“); complexitate (număr de arome, combinate într-un singur buchet); calitate (evaluarea globală a buchetului este de la „obișnuită“ la „complex“ și „excelent“).
În cele din urmă, a fost timp pentru a încerca conținutul sticlei. Sorbiți o înghițitură, și l-au reținut în gură fără înghițire, la gustul mugurilor reacționează în mod corect. Vinul poate fi mai mult sau mai puțin dulce, moale (atunci când gura este catifelat senzație de băuturi) sau ascuțite, mai mult il mai puțin pronunțat astringent grad (taninuri datorate), proaspete sau acide, sau lumină structurată. Toate estimare de calitate pe baza sentimentelor personale despre gradul de saturație a senzațiilor gustative după degustare.
Din nou și băutură. scuipat
Noi luăm o altă băutură, alte faringe, încercând, de asemenea, de data aceasta înghiți o cantitate mică de aer pentru a spori gustării. vin bun lasă o impresie de armonie și echilibru între principalele sale ingrediente dulce, acru, amar și sărate. După înghițire se concentreze pe gust: Așteptați aproximativ 15 secunde pentru a realiza postgust.
În cazul în care numărul de vinuri pentru degustare din belșug, vinul poate și ar trebui să scuipe afară (cu siguranță nu în acest fel, așa cum fac oamenii în imagine, marchează festivalul San Fermin din Pamplona, Spania).
Scrie sentimentele
Înregistrarea într-un notebook de afișări pe care le-ați primit în timpul degustare de vin și să le compare cu experiențele altor persoane, daca gustul nu este singur. Pentru a fi mai precis, puteți utiliza standardul stabilit de masa somelier estimat (acestea pot fi găsite pe internet). Astfel, puteți crea chiar și o bibliotecă personală de vinuri preferate. Cu practica, veți vedea în curând cât de repede ascuți abilitățile lor.
