Cum să înghețe și cum să gătească carne

Cum să înghețe și dezghet carnea și cum să gătească carne, așa că topit în gură?

1. În cazul în care este necesar să se înghețe carnea, cum să-l pregătească în mod corespunzător?

Este mai bine să nu înghețe carnea le: la o congelare lentă la domiciliu în ea apar lacrimi microscopice, dintre care pentru că (în momentul dezghețării ulterioare) carne pierde cea mai mare parte a lichidului, care este necesar pentru procesul de preparare, carnea rămâne suculent și delicios.

2. Dar dacă nu se congela pur si simplu nu se poate, atunci face acest lucru:

Se taie carnea în bucăți mici, de aproximativ 1 kg, perie cu ulei de măsline, înveliți în folie de plastic sau puse în pungi speciale pentru congelare. Deci, carne promorozitsya rapid și uniform. În plus, această metodă va evita arsurile reci din carne - pete albe care apar în timpul decongelării. Congelate astfel încât carnea să nu ar trebui să fie păstrate timp de mai mult de trei luni. Și nu uitați că carnea decongelat nu trebuie să fie congelate din nou.

3. Cum, atunci, este cel mai bine pentru a dezgheța?

Carnea congelată nu expune dezghetarea șoc: punerea într-un cuptor cu microunde sau în apă fierbinte. Chiar și la temperatura camerei, carnea trebuie decongelat. Carne, dezghețat pierd astfel nu numai un gust proprietăți, dar, de asemenea, sucuri, iar atunci când gătit se va usca.
Pentru decongelare corectă Se transferă bucata de carne din congelator la răcire, astfel încât să se dezgheață treptat. Pentru bucata decongelare plin cu o greutate de 2-3 kg necesită peste noapte.

4. Cum de a găti carne? Ce dimensiune ar trebui să fie o bucată, și ce condimente trebuie să fie adăugate în timpul gătirii și care, dimpotrivă, nu este necesar?

Dacă doriți să-l gătească carne, nu carne bulion ar trebui să ia o bucată de carne macră, cu o greutate de 1,5-2 kg. Pune-l într-un vas, se toarnă 5-6 litri de apă rece, pus pe placă și se aduce la fierbere. Apoi reduce temperatura a aparut pentru a elimina suprafața spumei. Adăugați legumele - morcovi, ceapa, radacina patrunjel, telina; se fierbe timp de o oră și jumătate, apoi se scoate legumele din tigaie și se fierbe carnea până la făcut, un an și jumătate până la două ore. Pentru carnea fiartă era suculenta, acesta trebuie să fie lăsat să se răcească în bulion.
Când carnea de gătit nu este necesar să adăugați condimente uscate direct în tigaie și se fierbe-le cu carnea pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru se poate schimba în mod semnificativ culoarea și aroma cărnii. gătit rozmarin, de exemplu, după ce a prelungit (peste ore) începe să amărăciune.

ingrediente:
- 300 g de carne de vită (crestătură)
- 20 g de gelatină
- 200 g de morcovi
- 100 g de ceapă
- 2 oua (fierte)
- frunze de dafin
- mazăre piper
- sare
- verdeață
- afine pentru a decora

Pune carne, morcovi și ceapă decojite în oală, se adaugă 1,5 litri de apă, se fierbe timp de 1 oră.
Timp de 15 minute, până când fierte se adauga frunze de dafin, piper, sare.
Gelatina 150 ml de apă fiartă rece și se lasă pentru timpul indicat pe ambalaj.
Apoi, tulpina bulion (total 500 ml de bulion este necesar), se adaugă gelatina, a pus pe foc și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.
Proteinele separate de gălbenușurile.
Proteinele cubulete (gălbenușuri nu avem nevoie).
Morcovii se taie în cuburi.
Carnea se taie în cuburi. Se amestecă carne, proteine, morcovi.
Matrițele pus afine și ierburi proaspete.
Pentru afine și proteine ​​din carne put verde si morcovi.
Se toarnă bulion.
Bagati la frigider și se răcește, atâta timp cât agentul de umplere nu este complet intareasca (aproximativ 5-7 ore).

Notă:
In loc de carne de vită, puteți utiliza pui.
De asemenea, puteți adăuga orice legume la gust.
Aspic pot fi preparate într-o formă mare, dar este convenabil porțiuni de servit. Din cantitățile de ingrediente declarat obținut 6-8 portii.

Ingrediente pentru 11 clatite umplute:
- 500 g carne de vită tocată
- 1/3 ardei gras galben
- 1 telina
- 1 ceapa mare
- 3 arpagic
- 1/2 morcov mediu
- ulei vegetal
- sare, piper si boia de ardei dulce fărâmițate

Pentru a testa pentru clatite:
- 500 ml lapte
- 2 oua
- zahar 1/2 lingura
- sare 3 ciupituri
- 7 linguri de faina cu un tobogan
- 2 linguri de ulei vegetal

În primul rând, framanta aluatul in clatite.
Se taie ceapa și usturoiul și se prăjește în ulei vegetal până transparent, apoi se adaugă melkoporezannye țelină, ardei și morcovi și se prăjește timp de 3-5 minute mai mult, amestecând constant.

Apoi se adaugă carne de vită, sare, piper 1 linguriță boia dulce pudra si amestecand bine, se prăjește carnea de vită, aproximativ 20 de minute.

Apoi se coace clatite, lăsați cea de a doua parte a palid, pentru că atunci va fi mai dozharivat deja umplut.

răspândirea Umplutura pe partea roz a clatita.

După clătite umplute cu lor ușor prăjit într-o tigaie cu ulei vegetal, pornind de la compusul.

Asta e tot rulouri de primăvară foarte gustoase sunt gata.