Cum sa faci o casă în rețetă cârnați Cracovia și tehnologie care știe
Porc poluzhirnaya- 400 grame
Breast svinaya- 300 grame
Sare povarennaya- 30 grame
Zahăr pesok- 1,35 grame
piper negru 1 gram molotyy-
Ienibahar molotyy- 0,9 grame
usturoi svezhiy- 2 grame
Important: În cazul în care carnea este sărată în prealabil în bucăți, așa cum este indicat mai jos, sare și zahăr în prepararea acumulați tocate.
carne Ambasador. Carne de vită și de porc trebuie mai întâi murătură. metoda umedă Solim, adică în saramură. La 1 litru de apă, se adaugă sare de 125 de grame, 5 grame de zahăr și piper negru 2-3 mazăre.
Sare timp de trei zile într-un frigider la 3. +4 grade. Pentru uniformă sărarea carnea trebuie să fie de câteva ori pe zi, pentru a porni.
Este mai bine să sare carnea în bucăți mici de 250- 300 de grame.
Gătit carne. Se macină carnea într-o mașină de tocat carne cu găuri mari, se adaugă condimentele și se amestecă bine tocată. Apoi se adaugă slănină (sau șuncă și slănină) tăiată în prealabil în cuburi de aproximativ 6h6h6 mm. Pentru a face acest lucru, sau piept bacon poate fi un pic înghețare în congelator.
Scrierea umplutura se coc în frigider timp de 1 oră.
cârnați inapoiere. Shell pentru cârnați (am bucurat recent membrane de colagen pentru cârnați) tăiate în lungime de 30 cm. Și imersate timp de 1-2 minute în apă ușor podsolonuyu. Apoi se clătește bine. Învelișul va ellastichnogo
Un capăt al carcasei pentru a fixa sfori de bumbac, iar celălalt capăt pus pe dispozitiv pentru cârnați umplutura (sau coajă umplute manual). După umplerea carcasei șir de carne și cravată-l la celălalt capăt.
Prăjirea și gătit. Hang cârnații în cuptor și se prăjesc timp de o oră la o temperatură de 90 de grade. Dacă utilizați un înveliș de colagen, atunci acest pas proces poate fi omisă. După prăjire, pâinile trebuie să fie fierte în apă caldă la temperatura de +85. 87 de grade timp de 1 oră. Apa nu trebuie să fiarbă.
Temperatura apei când cârnați imersate ar trebui să fie de 95 de grade. Controlul temperaturii este convenabil de a folosi termometre pentru industria conservelor.
Fumatul. Afumate imediat după coacere timp de 6-8 ore în afumătoare acasă, reducând temperatura de 100 grade Celsius la +40. Pentru afumat aschii folosind lemn de esență tare: arin, fag, fructe.
De exemplu, eu fac acest lucru. Am pus prima pagina afumătoare cu pâini suspendate într-o placă foarte încălzită timp de 5- la 10 minute. Când jetoanele sunt zatleet activ (acest lucru poate fi auzit la fisurarea), opriți arzătorul sau afumătoare închiriate de căldură. După 6-8 ore Assort afumătoare și scoate cârnați.
Răcire. Acesta este ultimul pas proces. Cracovia cârnați răcită mai întâi la temperatura camerei și apoi la frigider.
Perioada de valabilitate Cracovia cârnați: 10-12 zile la o temperatură de 5. +8 grade.
