Cum să crească drojdie

Drojdia este o singura celula organisme care sunt vitale pentru majoritatea brutari si berari din întreaga lume, datorită capacității de a transforma zahărul în dioxid de carbon și alcool. Puteți crea propria pâine aluat doar din făină, apă și supravegherea regulată. Cultivarea de drojdie de bere este mult mai complexă datorită necesității unui mediu steril, dar procesul poate fi realizată printr-o berari de acasă cu experiență. Orice tip de drojdie poate fi stocată în frigider, puteți recrea de multe ori pâinea perfectă sau bere.

Dacă vrei să știi cum să se pregătească de drojdie înainte de coacere, trebuie să caute, cum să activați drojdia.

pași Editare

Metoda 1 de la 2:
Crestere de drojdie de aluat Editare

Alege un borcan mare, curat. În mod ideal, folosiți o dimensiune borcan de sticlă nu mai puțin de doi litri, în cazul în care starterul incepe sa creasca prea repede, va trebui să ia treptat, după cum se poate dovedi că băncii mici. Recipiente din plastic, porțelan sau ceramică container poate fi de asemenea utilizat, dar sticla este ușor să se spele și lăsați să se ușor vizualiza aluat. Se recomandă sterilizarea borcan, în cazul în care este rezistent la căldură. Se clătește vasul cu apă fierbinte cu săpun și clătiți bine.

Se toarnă 1/2 cana (120ml) de apă declorurată. Dacă apa de la robinet are clor, puteți utiliza tablete declorurare pentru a purifica apa, sau lasă să stea timp de 24 de ore. Mineralele continute in apa tare, poate contribui la dezvoltarea drojdiei, de aceea nu este recomandat să folosiți apă distilată. [1]

• Dacă nu aveți apă, cu caracteristici ideale, folosiți orice apă, care este sigur pentru consum. [2]

Se amestecă 3/4 cana (180 ml) de făină. Utilizați făină nealbit, și puteți utiliza pâine Aluat pentru alb, pentru întuneric, folosiți făină de cereale integrale. Făină conține tremor sălbatic, microorganisme, care produc dioxid de carbon și alte substanțe care promovează creșterea pâinii și îi conferă aroma.

• mix activ, saturarea amestecului cu aer.
• Puteți utiliza, de asemenea, o mulțime de alte tipuri de făină la drojdie, inclusiv făină de orez brun și făină de alac. [3]

Adăugați, struguri organici nespălate (opțional). Dacă utilizați făină albă în loc de grâu integral, atunci demaror nu poate avea anumite tipuri de drojdie de bere, care produce un gust ascuțit. [4] Puteți încerca să-l stabilească prin adăugarea unui fruct mic, cel mai adesea adăugat la amestecul de o mână de struguri. Utilizați struguri ecologici, care a fost cultivate fără utilizarea de pesticide sau ceară și adăugați la amestec.

• Strugurii conțin, de asemenea, drojdie, ele cresc bine in aluat. Unii brutari recomanda acest pas, dar cealaltă întrebare, ce efect are. [5]

Coperta, dar vag. Nu folosiți un capac sigilat, ca drojdie de succes va produce gaz, iar capacul se poate rupe, precum și maia ar putea avea nevoie de aer suplimentar. In schimb, se acoperă borcanul cu tifon, prosop de hârtie sau o cârpă curată sau de a folosi orice capac, dar nu-l închide ermetic.

Lăsați într-un loc cald timp de două zile. Pentru a mai bine activitatea drojdiei, cu excepția ferment într-o cameră caldă, cel puțin, la 21 ° C. După două zile, amestecul trebuie să fie lipsit de conținut și au un miros specific. Unele dintre fermentul mai mult timpul necesar pentru a începe să crească, dar nu vă faceți griji dacă nu ați observat nici o schimbare.

• Dacă aveți o răceală în casă, să crească drojdia în apropierea unui radiator, dar nu prea aproape de el, deoarece acestea devin prea cald și zapekutsya. Drojdie crește într-un mediu cald, dar mor atunci când prea cald.

Adăugați 1/2 cana (120ml) de apă și 3/4 cană (180ml) de făină. Se amesteca apa si faina treptat, în porțiuni mici, în timp ce acestea nu sunt amestecate complet. Se acopera si se lasa sa stea timp de 24 de ore, timp în care drojdia va mânca acest sos.

Înlocuiți o parte din aluatul în fiecare zi cu noi apă și făină. In fiecare zi scoate aluatul lăsând 1/2 cana (120ml) în bancă. Acest aluat nu este eficientă și nu este sigur de a utiliza în rețete, arunca acea parte. Adăugați suficientă apă și făină să-l înlocuiască, numărul exact nu este necesar, puteți utiliza făină 3 părți apă și 2 părți. [6] Nu încercați să adăugați mai mult de trei ori ceea ce a fost lăsat în bancă.

Stai cu ochii pe acest proces. În primul rând, drojdia poate secreta un lichid gălbui la partea de sus, sau mirosul de alcool. Din fericire, acest lucru ar trebui să dispară într-o săptămână, ca drojdie să crească și să înceapă să miros de pâine. După întărit drojdie, amestecul trebuie extins succesiv de două ori între fiecare hrănire. Continuă să se hrănească, în timpul săptămânii, în timp ce drojdia crește, astfel încât microorganismele au fost capabili de a concura cu alte bacterii. Unii maia nu poate fi gata pentru o lună sau mai mult.

• Dacă amestecul eliberează un lichid brun închis, este un semn că este derivat din alimente. Se scurge lichidul și se hrănesc mai des sau cantități mai mari de făină și apă. [7]

Mutați la frigider și se hrănesc mai rar. Când amestecul se dublează în fiecare zi, timp de trei zile și nu a produs nici (nu pâine) arome neplăcute și un capac etanș secreta de fluid-l și puneți-l în frigider. Drojdia se va opri sau încetini, au nevoie să fie hrăniți o dată pe săptămână cu făină și apă, eliberând o parte, dacă este necesar, pentru a evita preaplin. Atâta timp cât vă amintiți că un starter ar trebui să fie hrănite, acesta poate fi depozitat pe termen nelimitat, jucând rolul de drojdie pentru pâine timp de mai multe luni sau chiar ani.

• Aluatul de făină de orez brun trebuie să fie hrănite la fiecare câteva zile, chiar și în frigider. [8]

Utilizarea în rețete pentru pâine. Înainte de a utiliza porțiuni plămadă se activează prin menținerea la temperatura camerei sau șervețele Hraneste prosop și de cel puțin 3 ori la intervale de 8-12 ore. framanta bine aluatul până la gluten nu este activat, care dețin împreună aluatul, și va fi Derulati destul de subțire. drojdie de bere de casă, de regulă, sunt mai lente decât cumpărate, permite aluatul să se ridice de la AR4 12 ore sau chiar zile pentru o pâine acră. [9]

• Asigurați-vă că nu se va încălzi aluatul pentru pâine, ea poate ucide drojdie. Verificați temperatura de testare, în cazul în care se amestecă cu un mixer cu încălzire.
• Vei arde, de asemenea, făina adăuga un alt starter, dar știu că va da gustul ascuțit al aluat. Mulți oameni gătesc clătite aluat, care este luată în procesul de hrănire.