Cum de a proteja laptele acru de cotitură
De ce laptele sours
Acrire de lapte este un proces microbiologic complex. Pentru lactobacili (teromfilnyh, acidofile, bacterii mezofile și bifidobacteria) laptele este un mediu nutritiv perfect.
În laptele proaspăt, la temperatura camerei, bacteriile incep sa se prolifereze activ, digestia lactozei în acid lactic. Ca urmare, laptele se transformă acru.
Uneori, atunci când laptele fiert este coagulat. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile acidului lactic a trebuit să muncească din greu pentru gloria și transformată în acid lactic din lactoză.
tratament termic
Cel mai bun mod de a păstra lapte natural proaspăt de cotitură acru este pasteurizat sau sterilizat.
Când pasteurizării (încălzire la 63-75 0 C), majoritatea lactobacililor sensibile la căldură sunt uciși, dar rămân mai stabile, astfel încât laptele pasteurizat poate fi depozitat în frigider, fără a-și pierde proprietățile sale pe parcursul a 2-3 zile.
În cazul în care laptele este fiert (sterilizat), ca urmare a unui astfel de tratament termic va muri nu numai bacteriile acidului lactic, ci și argumentele lor, astfel încât acest lapte va fi în stare proaspătă timp de o săptămână.
În cazul în care, înainte de lapte de fierbere pentru a dizolva zahărul în ea, adăugându-l la suma de 1 lingura pe litru de lapte, astfel încât laptele nu se coagula când fierte și vor fi stocate pentru mult timp.
Nu depozitați lapte fiert la lumină puternică, în special în lumina directă a soarelui, deoarece, în acest caz, grăsimea din lapte începe să se îngălbenească, iar laptele se pierde vitaminele B2 și C.
Aceasta se datorează tratamentului termic nu este acru lapte pasteurizat sau sterilizat din pungă. Chiar dacă lăsați punga deschisă de lapte pe fereastra, înlocuind lumina soarelui ei, apoi în loc de acrire și închegare are loc peptonizarea.
In loc de lichid acru format un gust alb, amar și nepotrivit pentru produsele alimentare în pachet.
frunze de hrean
Pentru a preveni souring de lapte în timpul căldură, pune într-un bol cu lapte de 3-4 frunze de hrean obișnuită.
Lapte acru nu se întoarce, și să păstreze prospețimea lor timp de mai multe zile.
apă rece
borcan de sticlă cu lapte, loc într-o cratiță cu apă rece largă. Scoateți capacul de la bănci, banca acoperă prosop în loc curat, astfel încât marginile sale sunt scufundate în apă în tigaie.
Din cauza apa se evapora de pe suprafața vase și prosoape, lapte nu se supraîncălzească și să nu se deterioreze, chiar și în cea mai fierbinte zi de vară.
Strămoșii noștri, pentru lapte nu acru, aruncându-l broasca mai obișnuită. bactericide secretate pielea ei, procesul de conversie a proteinelor din lapte suspendat în lapte de acid și menținut suficient de mult timp.
Unii dintre contemporani, realizând lapte în piețe, pentru a încetini procesul de acrire se adaugă la el antibiotice, sodă și chiar amoniac. Prin urmare, atunci când cumpără de pe piață vin la alegerea laptelui responsabil și serios.
Lăsați laptele este mereu proaspăt și sănătos! Poftă bună!
(Voturi: 16, media: 4.75 din 5)