Cum de a produce legendarul tocană de planta buriate - blog - brand național - am făcut
SRL „Buryatmyasprom“ - una dintre cele mai vechi întreprinderi din republică, și au produs „Tocană de vită“, a fost mult timp considerat unul dintre brandurile Buryatia. Cu tehnolog-șef al companiei, am studiat întregul proces de producție pentru produsul strategic al țării, uitam bucățile de carne crudă cad în borcan de staniu cu o greutate de 338 de grame și a devenit cel mai faimos buryatmyaspromovskuyu „tocană“.
Familiarizarea cu planta incepe cu muzeul companiei, în cazul în care situația este replicat de birou, unde a lucrat primul director al legendarului Ulan-Ude Rafail fabrica de carne-Brun de ambalare, care a fost construit și pus în funcțiune în 1937. Desigur, atunci aproape nimeni nu s-ar fi crezut că o astfel de masă și o lampă în 70 de ani va deveni piese de muzeu. Trebuie remarcat faptul că, în biroul primului director al fabricii nu a avut nici o bibelouri speciale - mobilierul strict de operare, nimic mai mult. Privind în perspectivă, noi spunem că aceste tradiții sunt păstrate în companie și în zilele noastre. În timpul Marelui Război pentru Apărarea Patriei Mill a devenit furnizorul oficial al Ministerului Apărării și Rosrezerva, deoarece Buriate tocană furniza în mod regulat trupelor române. Apropo, fapte interesante: în timpul războiului din fabrică pentru Armata Roșie (sovietică) au produs conserve de carne cântărind 525 de grame, iar în timpul crizei rachetelor din Cuba conserve de carne de la Buryatia.Centrarea să călătorească pe distanțe lungi pentru Cuba solare. Tins de carne de vită conservată de vită, care legendarul stocate în muzeu glorie muncii cu cea mai înaltă distincție de stat a acelor ani - Ordinul Lenin.
Quest pentru producția de carne de vită
Acest produs simplu și sănătos poate fi văzut nu numai pe fiecare masă din Buriatia, dar, de asemenea, mult dincolo de granițele sale. Conserve din carne au o valoare nutritivă ridicată, perioadă lungă de depozitare, transport comoditate. Cererea constantă pentru ei, datorită ușurinței de utilizare - acestea nu ar trebui să fie supuse în continuare de gătit și pentru a crea condiții speciale de depozitare. În funcție de tipul de conținut de cutii de conserve de carne pot fi depozitate fără modificarea semnificativă a calității de până la 3-5 ani, la o temperatură de la zero până la + 20 ° grade. Secretul popularității produsului din carne și care este calitatea secretului, în cazul în care un simplu „tocană“ deține poziția de lider în rândul consumatorilor din 1937? Procesul de producție începe stocul tocană de containere goale. Aici, în cutii de rafturi mari sunt cele mai familiare băncilor, care suntem obișnuiți să vadă deja sudate pe rafturile magazinelor. cutii de conserve de 338 g (aceasta este greutatea ar trebui să fie în GOST conserve de carne) alimentat în instalație din Irkutsk trece de intrare control riguros. Ambalajul trebuie să fie închise ermetic, în condiții de igienă, au o conductivitate termica ridicata, rezistență, rezistență la căldură, și, astfel, de asemenea, un preț scăzut. Cele mai frecvente container aici - Tablă galvanizată. Este ușor, puternic și are o calitate ridicată a consumatorilor. A fost în viitorul ei ambalate „tocană“ pentru SRL „Buryatmyasprom“.
Trecut de cutii de conserve de control de intrare de pe banda transportoare sunt trimise la aparat pentru a imprima marcajul data, numărul de lot și alte informații. Venind de la depalletayzera (mașini speciale care elimina automat cutiile din suporturi și le-a pus pe transportorul primire în linia de producție), băncile sunt în continuă mișcare pe banda magnetică în uzină, prelucrat și vaporii de apă. Abia apoi plasat în borcane de carne reală.
Compozitia un borcan de 338 de grame de tocană reglată cu grijă. Fiecare bancă conține carne 87% brut, 10,5% grăsime, 1,33% ceapa, sare 1,4% și condimente - 0,01% de piper negru și 0,02% frunze. Se măsoară toată această sumă este, de asemenea, în mod automat.
Produsul principal în orice tocană de calitate, desigur, carne. Carne pentru gătit tocană de BMP livrate din regiunile ecologic curate din Buriatia și Mongolia. Înainte de a ajunge la magazin, materia primă este supus unui laborator de intrare completă și de control veterinar. După controlul de intrare și inspecția vizuală a cărnii crude hrănite la un întrerupător, dezosare și fasonare. carne Redus este măcinată pe vârfuri speciale de filare în bucăți greutate de 50-120 grame fiecare.
În fiecare borcan pus prima sare, piper și frunze de dafin, apoi ceapa, grăsime și ultimul loc - carnea. Sare pentru carnea de vită conservată de vită adusă din regiunea Usolye-siberian Irkutsk, frunze de dafin și piper de cumpărare în Caucaz, și ceapa într-o formă uscată este livrat din India. Cu toate acestea, ceapa indiene sunt folosite într-un moment în care țara nu este lor - în sezonul de recoltare, el a cumpărat și producătorii Buryatia.
De la rezervoarele de carne din carne preparată automatizată alimentată în dozatorul mașinii, care pune bucata de carne în fiecare borcan. Foarte atent și cu atenție - pentru păstrarea operatorului mai precise de control de dozare, onorat muncitor conserve Kseniya Mordovskaya. Această femeie zambitoare de lucru la companie pentru mai mult de 30 de ani. În general, experții de la compania Cherish, să înțeleagă cât de importantă calitatea produsului final profesionalismul celor care sa urmeze fiecare pas.
- într-adevăr îmi place să lucrez la fabrica, - a împărtășit cu noi Xenia - suntem ca o familie mare, face un lucru mare. Mi-e teamă să-și imagineze cât de mult carne conservată de vită am pregătit pentru toți anii de munca sa. Dar vă asigur că, fiecare borcan a fost făcută calitativ. Pentru că eu cred că secretul este calitatea produselor, în primul rând, o stare de spirit pozitivă și coeziunea echipei, și acest lucru avem totul în ordine.
După ce carnea este transformat într-un borcan, acesta este rulat strâns într-o mașină specială. Acest echipament este, de asemenea, un singur operator, care pune exact pe fiecare capac borcan.
Odată ce produsul este ambalat ermetic, staniu poate spălate din nou și trimis la depozitare. În această etapă, băncile sunt încă bine spălate alimente crude - acum tot ce ai nevoie este de care aveți nevoie pentru a găti. Pentru aceste borcane sunt plasate în cutie și utilizând o structură pe scară largă, cu spațiu intitulat „Shatll“ trimis în autoclavă. Aici, în câteva ore, trece procesul de sterilizare - influența termică expuse simultan la 1700 de produse cutii.
Sterilizarea - cea mai importantă etapă în pregătirea tocană, depinde de ea, cât timp vor fi stocate conservate. Trebuie să spun că sterilizarea este o anumită perioadă de timp pentru fiecare tip de tocană. Deci, Gostovskaya de vită grad mai mare pentru care ne uităm la gătit, prepararea de 2,5 ore la o temperatură de 117 de grade. Acest cadru este strict menținut, în ciuda tuturor. De exemplu, în cazul în care există o pană de curent brusc în această perioadă, după ce tensiunea din rețea apare din nou, procesul continuă din același punct la care o oprire.
După sterilizare, băncile fierbinți chiar aceeași „transfer“ sunt trimise la o bandă transportoare, trecând pe care băncile răcite. Aici au fost spălate din nou și se usucă. Și numai după ce păstrează trimis la depozitul de produse finite.
- În laborator, investigăm fiecare lot fabricat in compania noastra - a spus șeful laboratorului Tatyana Koval, - indiferent de cât de multe cutii de conserve nu a eliberat, fie că este vorba de cinci sau 300, va fi în continuare un examen microbiologic aprofundată. A fost numai după tocană nostru de aprobare poate fi realizat.
După examinarea vizuală a produselor alimentare conservate este trimis la controlul temperaturii. Camera termostatic produs menținut la temperatură ridicată timp de cinci zile. Acest proces în producția de carne de calitate conserve este nevoie - pentru că dacă cutii de sterilizare a fost insuficientă, microorganismele descompun apoi supraviețuitoare proteinelor musculare pentru a forma gaze care se află sub presiune pe peretele cutiei, provocând funduri bombate (bombazh). Bombazhnye conserve și aruncate. În a șasea zi de însămânțare microorganisme în conserve și la o temperatură de 40-55 grade conservate păstrat cinci zile, iar în ziua 11, laborator determina dacă produsele identificate microorganisme mezofile, termofile sau anaerobe. Acestea sunt microorganisme care pot rămâne în viață după metodele de sterilizare utilizate. După laborator rohozhdeniya controlează procesul de luare a tocană apropie de sfârșit - acesta este trimis utilizatorului cumpărător tăvi de ambalare de 30 de borcane, ambalate în folie termocontractibila pe paleti euro in magazine.
Nașterea unei legende
Notă privind laboratorul BMP este echipat cu toate cerințele normelor și regulilor sanitare - cu tratament obligatoriu la trecerea de la „contaminat“ zona în plasă. În acest scop, în tranziția între zonele cu un duș. Și nu contează cât de multe ori laboratorul de a nu trece de la o zonă la alta, de fiecare dată când va fi igienizat.
-Noi în tranziția de la o zonă curată în așa-numitul „contagioase“ să treacă neapărat prin inspecție sanitară. Ia-o cabină de duș, schimbați în alte haine, a face cercetare, du-te înapoi și re-duș, dressing. Cu aceasta avem strict, - spune șeful laboratorului.
- Secretul calitatii - este munca muncitorilor, tehnologi de lucru, - spune Skortsova - vom sta pe o calitate pază la fiecare etapă de producție. În primul rând, nu pierde materii prime inutilizabile, apoi sacrificarea deficiențe de produs, astfel încât contoarele vor primi doar ceea ce putem fi cu adevărat mândri și că putem răspunde.
Și astfel legenda se naște. Prin muncă asiduă, monitorizare atentă, dragoste pentru munca sa. Dacă nu ar fi toate acestea, Buriate tocană nu ar fi atât în cerere - nu numai în Buriatia, ci și alte regiuni din România, și în străinătate.
Alain Ryabov IA "Teleinform Est"