Cum de a prăji friptura
- O bucată de carne de vită muschiulet intercostal
- Grătar sau tigaie gratar, aragaz cu cuptor
- Tăiere bord, sculptură cuțit
- fragezeste carne
- O bucată de seu de vită
Alege carne pentru friptură. Pentru o friptură bună nevoie de carne de vită intercostal. Aceasta este partea din carne de vită de marmură. Gurmanzii vor lucra carne bine condimentată. Friptură poate fi os sau fără ea. La selectarea cărnii apăsați pe degetul mare pe pulpa. Dacă este lăsat friptura adâncitură va fi moale, în cazul în care arcurile din carne - „cauciuc“. Se taie carnea în porțiuni jumătate grosime la doi centimetri. Este necesar să se știe dinainte ce fel de mărimea și greutatea porțiunii aveți de gând să faci. porție obișnuită - 400-450 grame de carne crudă. De asemenea, este necesar să se stabilească ce grad de gătit friptură aveți nevoie. Important: în procesul de prăjire a cărnii pierde 25-30 la suta din vesa.Eto original, depinde de gradul de prăjire.
Puțin resping carnea. Dacă decide să facă o friptură naturală, cel mai bine este de a folosi un gratar sau tigaie gratar gros. În cazul în care acesta din urmă nu este, perfect fonta tigaie grea. Înainte de a prăji o friptură, se încălzească grătarul sau prăjire. Grill, precum și tigaia ar trebui să fie încălzit foarte bine, în caz contrar carnea va începe să rămânem la ea. Dacă utilizați o tigaie, după încălzirea sa, lubrifia cu grăsime de vită. El nu dă carne de nici un miros străin, spre deosebire de legume sau ulei de măsline. Cantitatea de grăsime (sau ulei) trebuie să fie reduse la minimum.
Cateva cuvinte despre gradele de prăjire. Pentru friptură mediu prozharka ideală sau mediu bine. În primul caz, se prăjește friptură de minute aproximativ trei și jumătate pe fiecare parte, în secțiunea ar trebui să fie un gust de culoare roz, foarte suculent. Este cea mai populara metoda de prăjire. În al doilea caz, fiecare parte a prăjește cinci sau șase minute, friptură de interior este de culoare roz deschis, suculent, de asemenea. Pentru iubitorii de carne există un grad mediu de sange rare, carnea este prăjită pe fiecare parte un minut și jumătate, are o culoare roșie-roz în interior. Ultimul grad, friptură complet făcut, bine făcut, nu este recomandat. Carnea suculent și complet „mort“, deși, și prăjită. Asta nu mai este o friptură. Cum se prăjește o friptură, te decizi.
Dacă există un grătar, și utilizați o tigaie, suficient pentru a închide carnea cu două laturi, un minut fiecare, apoi pune friptura în cuptor timp de 15-20 minute la 180-200 grade. Steak servit la cald, cel puțin condimente - sare, piper. Înainte de a tăia friptură, lăsați-l să se „odihnească“ câteva minute pe o farfurie. Foarte des, cu toate acestea, o friptură este un fel de mâncare sau sos. Important: sos preparat separat, ca un fel de mâncare. Prajiti friptura într-un sos - Mauvais tone! În cazul în care o prescripție este necesară breading, friptura de pre-dezosată în făină sau pesmet.