Cum de a îmbunătăți castel vinul casei

Vinul facut la domiciliu, de obicei, are un castel de la 10 ° la 11 ° și mai mare de 14 ° numai prin fermentarea mustului de bere este, practic, imposibilă. Prin urmare, pentru a asigura vinurile de casă este utilizată o tehnologie specială, din care o parte este adăugarea de alcool.

Vinul de consolidare permite pentru a le proteja de modificările nedorite care pot apărea după scurgerea în sticle. În mod tradițional, următoarele metode sunt folosite pentru a crește puterea de băutură:

• sporirea proporției de alcool;
• congelare.

Unele tehnici de montare

fortificație

Cea mai simplă metodă de atașare este de a adăuga alcool etilic, la o anumită etapă de fermentație.

Principala diferență dintre puternic procesul de fabricație de degustare este momentul în care legarea băuturii. Această metodă face posibilă pentru a opri fermentarea vinului și a salva procentul dorit de zahăr.

Pentru a asigura băutura cel mai des profesioniști folosesc vodca purificată, alcool, uneori, coniac, care se adaugă în proporțiile dorite la stocurile de vin. La latitudinea fabricantului, într-un vin de casa, pot fi adăugate infuzii aromatice de diferite plante și sirop de zahăr, care îi conferă un gust unic sau culoare.

Fortificația variază în funcție de următoarele tipuri, care sunt direct dependente de tipul de vin:

• pe pulpă;
• nu fermentează wort pentru materialul de amestecare;
• must înainte de fermentare;
• must în perioada de fermentație.

Fiecare dintre aceste metode are propriile sale caracteristici. De exemplu, rolul important jucat de culoarea băuturii. Pentru vin alb metoda de must de montaj nu este adecvată, deoarece este făcută din ea, fără utilizarea tehnologiei. Dar vin roșu o astfel de metodă este adecvată, deoarece este făcută dintr-un must de struguri roșii cu semințe și piei.

Fortificația pe mash pastă

Această metodă are o caracteristică importantă, care este faptul că fructele nu sunt expuse lupte dintre ele suc, și fracții simple. Amestecul rezultat s-a adăugat zahăr și lăsat să fermenteze timp de 3 până la 5 zile, la o temperatură nu mai mare de 26 ° C, într-un capac rezervor închis etanș. După concentrarea mustului ajunge la 6-9% zahăr, acesta este plasat sub o presă, format de 90 la sută alcool și insistă încă o săptămână. În etapa următoare, vinul se filtrează, se limpezește și se depun la maturitate deplină. Sam o perioadă de coacere poate dura mai mult de 2 ani, timp în care băutura devine un gust complex și aromă delicată.

Metoda Fortificația de vin tânăr

Odată cu creșterea grade de materii prime de vin de fortifiere este destul de dificil de a alege, se adaugă proporția corectă de alcool. Pentru a calcula cantitatea necesară trebuie remarcat faptul că, atunci când sunt adăugate la desyatigradusny vin 1% sau 2% vodca alcool puterea este crescut cu 1 grad.

De exemplu, ia în considerare un calcul simplu. Este necesar să crească vinul casei cetate desyatigradusny (volum 30 litri) la temperatura de 4 °, respectiv 14 °.

Pentru a obține acest rezultat, sunt necesare următoarele volume de vodca: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 n.

Dacă puterea băuturii trebuie crescută de la 10 ° la 16 ° (de exemplu, crește gradul total de 6), atunci calculul va fi de forma: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 n.

Cantitatea necesară de vodca pentru a adăuga la deja gloată de vin, se amestecă și se lasă timp de asimilare (piese complet cablat perfuzie vodca) pentru 5 dney.Dobavlenie vodca în stoc de vin va duce la faptul că infuzia își pierde transparența și în interiorul acestuia au format din nou un pic de sedimente. materii prime de vin păstrate în rezervor timp de 15-20 de zile, apoi scoase din sediment, se toarnă în sticle și plută. Pasteurizarea în acest stadiu, nu este necesară.

congelare

Congelarea - un fel sau altul pe jumătate uitate, dar eficiente pentru a crește gradul de vinul casei, care nu are nevoie de nici aditivi sau rezerve.

Prin această metodă se bazează pe faptul că la temperaturi scăzute moleculele de apă încep să se cristalizeze, și nici o moleculă de vin.

Aplicând această metodă, trebuie să observăm că, atunci când valoarea rezultată băutură fortificată-congelare scade de mai multe ori, în comparație cu cantitatea inițială de materii prime, iar el dă o aromă foarte puternică și intensă.

Aceasta reteta este bun pentru a utiliza la domiciliu, în cazul unor cantități mici de materii prime (10 până la 15 litri). Vinul casei este turnat într-un sticle de plastic de 2 litri și plasat în congelator. După câteva ore în sticle format cristale de gheață mici și lichid dezghețate tartric. În această etapă, este necesar să se separe de gheață, lichidul de preaplin din flacon într-un alt rezervor.

Restul de terci de gheață și nu aruncați, pentru că atunci când DECONGELAȚI va avea un castel doar 1 grad și au un gust plăcut de vin. Acest lichid poate fi înghețate în matrițe din nou la gheață și se adaugă ceai sau cocktail-uri.

10-15 litri de materie primă, obținut prin 5-7 litri de vin dublu putere.

Datorită temperaturii scăzute în procesul de congelare tulbure perfuzie, dar după decongelare pentru a obține din nou transparența. Inainte de servire, vin alcoolizat ar trebui să dea o gură pentru o jumătate de oră, ea dă moliciunea gustului.