Cum de a găti varză acră

Cum de a face varză acră

sauerkraut la cald

Alimentare pe un borcan de 3 litri
Varza - jumătate din dimensiunea medie a capului cu o greutate de 2 kg
Morcovi - 2 bucăți de dimensiuni medii
Fierberea apei - 1,5 litri
Sare de mare - 2 linguri
Zahăr - 2 linguri

Cum de a găti varză acră
1. Se spală și se curata morcovii din piele, tăiate de un consiliu special pentru tăierea legumelor. Dacă nu, apoi se taie în mare julienne cuțit obișnuit.
2. Se curăță frunzele de varză grosier și fin cotlet.
3. Se amestecă varza și morcovii într-un castron mare.
4. Într-un borcan sterilizat trei litri pentru a pune varza și morcovul, l cu atenție îndesare, pentru a umple complet borcane.
4. Se prepară Saramură pentru fermentare: o cupă de măsurare se pune 1 lingura zahar si sare, se toarnă apă clocotită.
5. Se amestecă saramura si se toarna peste varza in oala, astfel încât a fost complet ascuns sub saramura.
6. Banca pentru a pune varza intr-un bol larg sau tigaie pentru fermentarea de suc de varza nu supraplin de la bănci.
7. varză se lasă timp de 2-3 zile la temperatura camerei, în mod periodic (2-3 ori pe zi), presare varza băț de lemn (pentru a ajunge la partea de jos a cutiei), stoarcere și îndepărtarea spumei de gaz.
9. Se acoperă vasul cu un capac varză acră și stocarea acestuia în frigider.

sauerkraut rece

Alimentare pe un borcan de 3 litri
Varza - 1 cap mic și jumătate mare, cu o greutate de aproximativ 2 kg
Morcovi - 2-3 bucăți, cu greutatea de 300 de grame
Rock Sare - dupa gust 40-50 grame

Cum de a găti varză acră
1. Scoateți frunzele superioare varza verde.
2. tocat varza folosind placi speciale sau razatoare pentru varză.
3. Se spală și se curăță morcovii de coaja, grătarul.
4. Varza și se amestecă bine morcov, adăugarea de sare fierte.
5. In timpul agitarii, este necesar să se pisa ușor și se pisează varza într-un recipient mare (puteți lua pelvis), pana cand sucul.
6. În partea de jos a cutiilor de conserve stivuite varză, batere bine.
7. După toate varza este prevăzută, acoperă-o pe sus și frunze de varză.
8. Pune pe farfurie de varză fierte sau farfurie, și a pus jugul de sus (de exemplu, un ceainic plin, o bancă sau o tigaie de apă).
9. concediu de varza la temperatura camerei timp de 3 zile.
10. Pentru ca gazele care ies, este necesar ca toate cele trei zile pentru a scormoni o varza baton de 3-4 ori pe zi. Se determină că gazele pot fi din spume, care se formează în timpul fermentării. De îndată ce spuma va dispărea complet (2-3 zile) - prin urmare, varza este gata.

Fkusnofakty

- ustensile de gătit pentru preforme acră: un borcan de 3 litri, farfurie adâncă, de tăiere bord și măsurare ceașcă. Pentru tăierea varză și morcovi au nevoie de placa răzătoare de varză, și, dacă nu, atunci un cuțit de bucătărie normală.

- Înainte de feliere varză ar trebui să-l spele și scoateți-l din frunze verzi de sus.

- , Se adaugă un pic de zahăr în ea (numărul nostru - 2-4 linguri) la varza transformat mai moale în gust.

- Pentru varza transformat crocante, nu are nevoie de schimbare, mai bine doar pentru a se amestecă bine. Sare pentru sărare ia în mod necesar mare. Și dacă doriți să varieze gustul, puteți adăuga în afine varza, afine și piper.

- Varza poate fi servit pur și simplu pentru ornat, sau de a folosi ca garnitura. În orice caz, se recomandă să taie ceapa, se adaugă varza. Apoi se presara un pic de zahăr la gust și ulei de gătit. Se lasă să se infuzeze timp de câteva ore. Cu cât va sta - voința tastier. Sare varza folosit doar mare, piatra. Și pentru a face clare, după ce gazele vor fi eliberate, varza se recomandă să se stabilească în frig.

- Cole ales pentru decaparea soiurile tardive, care a fost varză acră crocante. De obicei, este mijlocul toamnei. Trebuie să fie selectate pentru a fermenta varză în frunze verzi, în ciuda faptului că, după ce le ștergeți. Alege-l în acest fel pentru că fără frunze verzi, acesta poate fi congelat, dar acest lucru nu este potrivit pentru decapare.

- Puteți varia gustul de varză, pentru acest lucru în procesul de preparare poate fi înainte va fi stabilită - pentru a adăuga la un afine sau afine, fructe sau ciuperci. Puteti sezon cu condimente.

- Stocate de varză acră pe tot parcursul iernii până în primăvară, în frigider sau pe un balcon deschis.

- Inima de varză cu varză acră nu este utilizat.

- proporțiilor Classic acră: 1 kilogram de varză și morcov 100 grame la 10 grame de sare.

- Temperatura optimă a verzei plămadă +2 - +15 grade.

- Dacă, în timpul perfuziei de varză format o matriță, acesta trebuie să fie îndepărtat și varza și vasul - se spală bine cu apă rece.

- Spumă cu varză dospeală trebuie neapărat să fie eliminate, și varză străpung - prea. În caz contrar, varza se va întoarce la amărăciune.

- Deoarece jugul este adecvat, de exemplu, galeți sau sticla de 2 litri de apă. Opresiune trebuie spălată cu atenție, ca Metoda de depozitare la rece se alocă suc - dacă nu este soprikosnotsya steril cu opresiune este probabil ca acră se deterioreze.

- Sauerkraut stocate timp de 3-4 luni. Deschideți pot consuma în termen de 2 săptămâni, în caz contrar va avea un gust amar (dacă este permis în supa de varza). Din moment ce varza se vinde pe tot parcursul anului, puteți găti în mod regulat și pentru mult timp.

Ce determină timpul de varză fermentului

- Cu cât sunt mai sare în rețetă se folosește, varza mai repede hoinareste - 3 zile (per kilogram de varză 25 grame de sare) 5-7 zile (15 g de sare per kilogram de varză). După plamada varză rece trebuie să se descompun la bănci și stocarea acestuia, ea cvas în cele din urmă de 1 săptămână.

- ferment de timp depinde de numărul de Pregătiți varza. Deci, dacă faci butoi varză acră, acesta va fi de cel puțin o lună de cvas.

- Este important ca metoda de fermentare a aluatului cu (a doua reteta noastra) este considerabil mai lungă metoda „fierbinte“, când varza fermentate umplut cu fierberii.