Cum de a găti Secretele Dolma din bucătăria caucaziană

Dolma frunze de struguri: un pas cu pas reteta

Încă nu încetează să conteste ce fel de bucătărie - Armenia, Azerbaidjan și Daghestan - se referă acest fel de mâncare. Fiecare dintre aceste persoane considera propria lor. Azerii susțin că „Dolma“ vine de la cuvântul „doldurmak“, adică, „umple orice.“ În unele părți ale Caucazului de Nord și Asia Centrală este un fel de mâncare numit „sarmalele“ - „rândul său“, adică, Armenii spun „Dolma“ și ce sa întâmplat numele vasului de la cuvântul „pâsle“, care tradus din mijloacele armene „frunze de viță de vie“.

Pentru a afla cine are dreptate, nu vom. În schimb, noi vă spunem cum să gătească acest fel de mâncare minunat, care poate fi privit în condiții de siguranță ca coroana bucătăria caucaziană. Opțiuni pentru gătit Dolma există zeci - nu numai între diferite popoare. Același lucru poate fi văzut Azerbaidjanul zeci diferite rețete - folosind, de exemplu, frunze, gutuie și smochine, roșii și vinete. Ne vom concentra pe rețeta tradițională clasică, având stăpânit pe care o puteți improviza cu acest fel de mâncare la infinit.

• frunze de struguri - 40-50 buc.
• Apă sau bulion - 500 ml
• Carne tocată - 500-600 g
• Figura kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Ceapă - 4-5 buc.
• Unt - 50-70 g
• Uleiuri vegetale - 50-70 ml
• Ierburi (busuioc, menta, marar, coriandru)
• chimen, piper negru, sare.
• Pentru sos:
• Mazzoni (puteți folosi smântână sau iaurt de casă) - 1 cana
• Usturoi - 4-6 catei
• Verde (busuioc, marar, patrunjel, coriandru, sare)

1. Primul pas este de a alege frunze de struguri. Pentru a prepara acest fel de mâncare se potrivesc frunze de struguri albi. Alegeți frunzele tinere luminoase de dimensiuni de palmier.

2. Clătiți-le, se pliază într-un vas și se acoperă cu apă fierbinte (70-80 ° C) timp de 5 minute.

3. Ori frunzele într-o strecurătoare și se îndepărtează tulpinile lor. Put ka prosop uscat off.

4. Intre timp, se taie marunt ceapa și se prăjește ușor într-un amestec de uleiuri de unt preîncălzit și vegetale, nu uitați să ușor sare.

5. Fig clătire și se umple cu apă dintr-o rată de 1 parte orez / 2 părți apă. Pune pe căldură și se aduce la fierbere. Se lasă să se fierbe timp de 2-3 minute, se scoate de la căldură și ori într-o strecurătoare.

6. Se amestecă carnea tocată cu ceapa prajita, orez, ierburi tocate fin, un vârf de cuțit de chimen și piper negru, sare.

7. Umplutura trebuie să fie framanta bine cu mana. În mod tradițional, este făcută din carne de miel, dar mielul așa cum se dorește poate fi amestecat cu carne de vita sau gatiti carnea de vită în jumătate cu carne de porc.

8. Frunze de struguri imprastiate pe masa brăzdată în sus și partea netedă în jos. La mijlocul fiecărei frunze pune un pic de umplutura si folie. Pentru aceasta, mai întâi capac tocat muchiile superioare ale foii (partea unde este atașat petiol), atunci părțile laterale ale foii și, în final, rola într-un tub etanș.

9. La partea de jos a pan (mai bine să ia o vase din fontă, cu fund gros) Pune mai multe straturi de frunze de viță de vie, iar pe partea de sus pune strâns Dolma cusătură în jos. Acesta poate fi răspândit în mai multe straturi, unul câte unul.

10. Se toarnă apă sau bulion la același nivel cu Dolma, capacul superior cu o placă și pune mărfurile la fierbere în timp ce Dolma nu sa desfășurat.

11. Înlocuiți căldura și se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la minim și se lasă să fiarbă timp de 1-1,5 ore.

12. Între timp, se prepară sosul. Pentru a face acest lucru, se amestecă iaurtul cu ierburi tocate marunt si usturoiul, se condimentează cu sare. În timp ce prepararea Dolma, lasa sosul se răcească în frigider.

13. Dolma finit îndepărtează de la căldură și se lasă să stea timp de 10 minute, astfel încât acesta a absorbit supă și este chiar mai suculent.

14. Se serveste fierbinte. Într-un castron separat pune sosul. Poftă bună!