Cum de a găti malț de secară la domiciliu

Rye malț la domiciliu pentru a face relativ dificilă. Întregul proces este legat cu respectarea exactă a temperaturii, timpul și utilizarea de boabe de secară de bună calitate. În plus, ponyadobitsya speciale „fler“ malț de gătit. Vă recomandăm să înceapă să practice pe o cantitate mică, și apoi trece la volume mari. Dar eforturile tale se vor întoarce însutit, atunci când obține acest plin de arome pâine dulce produs,.

Eu folosesc secară malț pentru a face pâine și cvas. Am încercat mult timp să cumpere malț de înaltă calitate în magazine, dar stochează este rar. Vine, apoi arsa, apoi acru, apoi cu defecte. Cu auto-fabricație la început, prea rau sa dovedit, nu a primit încă un termometru și a urmat în mod clar tehnologia, care este acum să-ți spun.

Materii prime pentru malț de origine secară.

Viitorul malț de calitate depinde în primul rând de calitatea materiilor prime utilizate. Germinarea de secară nu trebuie să fie mai mică de 95%, cantitatea minimă de gunoi. Cereale este cel mai bun de a utiliza anul trecut, din moment ce este bine maturizat și are o germinare mai bună și uniformă. Recoltat porumb proaspăt nu poate fi utilizat, trebuie să-i dea culca timp de 2-3 luni. În acest moment, încă mai merge procese chimice în cereale, se „maturizează“. Materia primă este trecut printr-o sită de mare pentru a îndepărta resturile mari și printr-un filtru fin pentru a îndepărta impuritățile. semințe de buruieni și porumb tocat. Stocul a fost apoi spălat bine cu apă pentru a îndepărta murdăria.

Se înmoaie malțul de secară.

Înmuierea. malț corect

Se toarnă într-un pahar de secară sau de ceramică, nu neapărat din metal, veselă. Se toarnă nu mai mult de jumătate din capacitatea de feluri de mâncare, în timp ce germinarea crește secară în volum. Se spală secară. În timpul înroșirea feței, îndepărtați murdăria, reziduurile și cereale integrale, care nu se scufunda - ei nu vor germina. Se umple cu apă fiartă rece și nu într-un loc răcoros, la o temperatură de aproximativ 15 grade. Este nevoie de temperatură scăzută pentru a se asigura că procesul de înmuiere a viitorului malțul a fost mai uniform, și microflorei rău intenționate, la o astfel de temperatură nu se dezvoltă. Am scufunda cereale, plasarea unui container bobului de podea, în colțul peretelui exterior. Pentru a oferi boabe de respirație ar trebui să schimbe apa la fiecare 6-8 ore, nu folosim numai apa fiarta. Apa fiartă nu conține oxigen.

Sfârșitul procesului de înmuiere este determinată de una dintre următoarele moduri:

Pune cap la cap de cereale între degete și strâmtori lui. Cereale gata atunci când nu se sparge un zdrobit sau rupt.
Cereale, se îmbibă cu bine, în cazul în care acesta poate fi ușor străpuns cu un ac.
„Pe dinte“ nu se simte duritatea cereale, cereale ca o bucată solidă de aluat în coajă.

Timp de înmuiere dureaza 1- 1.5 zile, iar dacă se observă temperatura de proces aranjate corect.

Germineaza malț.

încolțește corect

Acum era timpul să germineze boabe înmuiate. Pentru aceasta le pun pe un strat de coacere mai mică de 3 cm. Puteți lăsa în bol, în cazul în care este îmbibată malț - o condiție prealabilă este un strat de cel mult 3 centimetri. Atunci când mai multe cereale strat inferior pentru a fi oxigenat pentru respirație. Malț de la uscarea, se acoperă cu o cârpă umedă. Temperatura de germinare este posibil să se ridice puțin 15-18 de grade. În fiecare zi ne spalam cereale de două ori pe zi umezește materialul. Germinarea de obicei durează 3-4 zile. aceeași viteză depinde din nou puternic de temperatură. Dar, la varza de temperaturi joase sunt mai uniforme, ca urmare a calității malțului obținut mai sus. În ultima zi a malțul nu hidrata, da-i un podvyalitsya pic.

Răsărire poate fi terminat atunci când apar următoarele simptome.

Mugurii (radiculele nu) cea mai mare parte a granulometriei oțelului în sine.
Crush boabe din ea urcă o masă albă, consistența seamănă cu smântână.
Gustul semințelor sunt gust dulce plăcut cu ozon proaspătă. Acesta este cel mai important atribut. Ea spune că aproape toate amidonul a transformat în zaharuri necesare.

Fotografia a luat 5 zile de la începerea pregătirii de malț la domiciliu. cereale încolțite nu este în întregime uniformă, dar încă procesul poate fi considerat un succes. Acum vom trece la următorul pas fermenteze. Dacă doriți să obțineți malț alb fermentat pentru a face pâine aluat, etapa de fermentație se omit

Fermentarea malț.

A doua zi de fermentație de malț de secară

Când acest proces are loc fermentarea malțului la temperatură ridicată. Cu această formă de aminoacizi și enzime care conferă o culoare specifică de secară malț brun, precum și o aroma bready frumos. Într-o scară industrială, acest proces în sine este în grămezi mari, aproximativ un metru de mare. La domiciliu, vom găsi o astfel de masă de malț de cereale, astfel încât fermentația este realizată într-un cuptor sau pe baterie, la o temperatură de aproximativ 45 de grade.

Să începem. Germeni pus înveliți în folie, lăsând o mică deschidere pentru respirație, și a pus pe baterie sau un cuptor electric, expunând temperatura de 45 de grade. O dată pe zi verificați malțului nostru pentru fluxul de proces. Dacă găsiți mucegai, acesta trebuie să fie eliminate. Pentru a evita apariția mucegaiului reduce conținutul de umiditate al cerealelor, deschiderea foliei pentru un timp. După trei zile de proces se încheie fermentație malț.

Secară malț până la sfârșitul fermentației

Fotografia poate fi văzut la sfârșitul fermentației. Toate rădăcinile și boabele mugurii uscate și transformat într-o fire subțire maronie. Miros de pâine de cereale și brazhny stabil, iar culoarea nu este galben-verde, și lumină-maro. Acum este timpul să se usuce malț nostru

Uscarea malțului.

Procedeele de uscare a malțului fermentat trece la o temperatură de 70 de grade. Este important să nu exagerați, și că produsul final va prăjită și, prin urmare, amar. La această temperatură, suntem un malt aproximativ 8-10 ore. Când procesul de uscare de preparare și malț sunt, de asemenea, „maturitate“.

Uscarea secară malț

Descompunem fermentat de cereale în strat subțire pe tăvi, pus în cuptor, reglați temperatura de 70 de grade și înainte. Bucătărie este umplut treptat, cu un miros persistent de bere de casă. Malțul uscat arata brun. Toate varza se ofilesc și se desprinde cu ușurință, uite cereale zbârcite și pustovat interior. Și mirosul ... Acest minunat pâine dulce miros de m-m-m. Sunt de miros și gust de lamaie stand de udat!

malț alb fermentat nu necesită temperaturi ridicate și expunerea prelungită. Se usucă aproximativ 4-8 ore la o temperatură de 40-45 grade. Malțul uscat este de culoare albă, similar cu bobul de secară doar ușor încrețită. Are un gust un pic dulce.

Post-procesare și malț de măcinare de secară.

Malțul uscat trebuie să fie curățate de rădăcini și lăstari - pe care o acordă gustul amar al malțului. Se macina cereale prin palmier și apoi cernute printr-o pleavă sau vântul. Radeți mukomolke acasă sau într-o râșniță de cafea.

Depozit de secară malț la domiciliu.

Pentru a beneficia de nevoie de malț perfect pentru odihnă în pat timp de aproximativ o lună. I a păstra malțul roșu și alb în borcane, capace închise. L-am păstra cereale, măcinarea numărul necesar imediat înainte de preparare. Mi se pare că, odată cu această metodă de depozitare a cerealelor aroma este conservat mai bine și mai puțin erodate în depozit.

Pentru o mică familie pentru coacerea pâinii necesită aproximativ 1,5 kg. secară malț pe an. Acest număr este obținut de la 3 kg de secară. Este cel mai bun pentru a începe recoltarea de primăvară malț, timp în care cerealele sunt de ajuns să se întindă în jos, și apoi o germinare constantă și uniformă - prin care calitatea de secară pe piața internă crește de malț.

Iar în ultimele două fotografii de malț de secară roșu și alb. Eu gătesc acasă.

Fermentată malț de secară

malț alb fermentat