Cum de a găti în mod corespunzător și fructe de mare gustoase, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Nu putem spune că dragostea de reptile marine la sânge uman românesc. În ciuda prezenței navale puncte de vânzare și dezvoltarea meșteșugurilor de pescuit fructe de mare în România, până de curând popular dragostea nu este utilizat. De exemplu, în perioada sovietică, calmari și crabii au fost disponibile pe rafturile magazinelor și cele mai comune nu este considerat a fi delicatese rafinate. Moda pentru fructele de mare am avut-o acum 20 de ani, când țara a devenit mai deschis, iar oamenii au putut să călătorească liber în întreaga lume.

Dar chiar și astăzi, luând în considerare toate avantajele de fructe de mare și dragoste bucătăria italiană, japoneză și chineză din locuitorii cele mai exotice ale mărilor și oceanelor, preferăm să le mănânce în restaurante, mai degrabă decât a găti acasă. Și pentru un motiv bun. Fructe de mare nu necesită sverhumeny bucătar. Dar, desigur, există unele subtilități care trebuie să fie luate în considerare.

Prospețime, prospețime și prospețime!

Acest lucru ar trebui să fie motto-ul tuturor barmanilor nu numai ca s-ar spune erou notoriu al romanului, dar, de asemenea, toți cei care urmează să gătească toate marine ei înșiși reptile. otravire fructe de mare este foarte periculos. Prin urmare, trebuie să le alegeți cu atenție și meticulozitate. Deci, supapele de coajă de midii proaspete ar trebui să fie închise ermetic. Cu toate acestea, în timpul pregătirii învelișului trebuie să fie dezvăluite. coji de nedeschise trebuie aruncate imediat. Mirosul vine de la creaturi marine destinate pentru masa ta, ar trebui să fie amintit de briza mării, nu pește stricat. Carapace de crabi, homari proaspete și homar ar trebui să fie strălucitoare și să aibă creveți proaspăt va fi întotdeauna abdomen elastic. Deoarece în magazinele noastre aproape toate fructele de mare prezentate într-o formă congelată, pentru a înțelege dacă acestea sunt proaspete, este posibilă numai după decongelare.

Creveți: cel mai popular

Poate creveți cele mai rapide reptile marine au câștigat favoarea iubitorilor de fructe de mare din România. În ciuda faptului că crevetii sunt de diferite mărimi și culori, au un gust aproape la fel, blând și dulce. Preparată creveți înainte de a mânca doar suficient pentru a dezgheța. creveți brute pot fi fierte în ulei și friptură întregi sau pre-purificată din coajă. Cel mai important lucru - creveți, la fel ca toate fructele de mare, nu ar trebui să fie supuse unui tratament termic prelungit, în caz contrar ele vor deveni ca bucăți de cauciuc. Cinci, cel mult șapte minute este suficient. Creveți pot fi gătite pe grătar și, preliminare pentru a le rezista la o oră într-o marinată de usturoi, ulei de masline, sare, ardei iute, suc de roșii și oțet de vin.

Homari, homari și homari: gustul de viață bună

Astăzi, homar este de mărimea unui purcel de lapte pe birou - un semn clar că viața este bună. Dar, înainte de homar a fost un decor de birou regulat pescari săraci. În ceea ce privește rețeta, homar bucătar nu este mai dificilă decât în ​​cazul cancerelor obișnuite. Principala problemă - în cazul în care să-l cumpere direct. Alternativ, vă puteți pregăti un fel de mâncare excelentă de coada de homar congelat. cozilor homarului înainte de preparare decongelate și curățate de coajă. Cu toate acestea, la gratar cozi perfect coapte și necurățate. Regula principală - prăji trei sau patru minute pe fiecare parte, până când carnea este opacă. Pentru tigaie pe coadă curățate, foarfeci de tăiere coajă, după care carnea este spălat și uscat pânză. homar prăjit în nu mai mult de 7 minute unt topit. Dacă vă decideți pentru a găti homar aburit, coada cojit, se introduce frigăruia: aceasta va ajuta la menținerea formei sale.

Crabi fără bețe

Crabi luate pentru a pregăti cele mai proaspete, astfel încât să le cumpere ar trebui să fie în viață și activă. Alternativa - o carne de crab gata: fileuri sau fierte picioare necurățate și gheare. crabi proaspete fierte, fierte sau la gratar. Din fileurile finite fac burgeri excelente, supe și salate. Apropo, bastoane crab nu sunt adecvate, deoarece acest produs este, în general, crabii irelevante. Reteta este foarte simpla, dar din nou, amintiți-vă să se încălzească un tratament: o înțelegere mai bună decât overcook. Mai ales atunci când faci feluri de mâncare, utilizând o fileuri gata. Cu toate acestea, există un „dar“, care locuitorii și vizitatorii Primorie, de exemplu, sunt foarte informat. Această așa-numita intoxicație proteine, manifestată prin greață, vărsături și erupții cutanate ale pielii. Această situație apare atunci când mănânci prea multe crabi, la o dată.

Stridii și midii: mâncarea săracilor, sau aristocrati?

Este amuzant faptul că fructele de mare pe care le sunt considerate o delicatesă în Italia, Spania și Japonia sunt considerate hrana obișnuită a pescarilor și a altor oameni obișnuiți. Ia aceleași midii și stridii. În Anglia și Franța, a fost întotdeauna mâncarea celor care nu au putut permite de carne de vită. Până la sfârșitul secolului al 19-lea, stridii gustat gurmanzi, pe lângă populația lor a scăzut în mod serios. Prin urmare, stridii au primit statutul de delicatețe rafinat. Cu midii această transformare magică sa întâmplat, au rămas fructe de mare gustoase și la prețuri accesibile.

Stridiile pentru a găti nu este acceptată: este suficient pentru a descoperi chiuveta cu un cuțit special, se presara cu moluscă viu suc de lamaie si trimite in gura. Dar puteți experimenta cu midii. Deși oamenii din știu cred că mai simplu rețeta de fructe de mare, cu atât mai bine. Francezii nu deranjez: midii pane cu cartofi si ceapa si gatiti-le sub sos Mariniere în vin alb cu usturoi, ceapa, piper, unt și ulei de măsline. Toate acestea de lux este servit cu bagheta crocanta cald.

Octopus și calmarul: dimensiunile sunt importante

Caracatiță și calmar - centenari Marine. Ele pot ajunge la dimensiuni enorme, dar pentru a gusta cea mai bună carne încă la animalele tinere. Condiții de viață, caracatiță proaspăt prins se bazează pe lupta bună și există încă agitare. Cei care cred că este prea extremă, este mai bine să cumpere carcasă congelată de o caracatiță, dezgheț și bate cu un ciocan, și apoi de cinci ori mai mic în apă clocotită timp de 3 secunde. După aceea, caracatița poate fi tăiat și se adaugă la salata, friptura pe gratar, sau să continue să se fierbe timp de o oră. caracatiță fiert este tăiat și servit cu boia dulce, suc de lămâie, sare de mare și ulei de măsline. Calmar fiert 5 minute într-o formă purificată în apă clocotită, după care au fost lăsate să se răcească în aceeași apă sărată. Digest calmar nu este necesar - acesta din cauciuc va insipidă.

Fructe de mare este bun ca ei înșiși, și cu populare feluri de mâncare laterale: orez, paste și legume. Nu va mai fi de prisos, și suc de lămâie. Sa folosit foarte generos cu toate tipurile de fructe de mare. Și dacă se amestecă cu ulei de măsline, ierburi și usturoi, veți obține un sos de lux.