Cum de a găti friptură de vită într-o tigaie
Gătit friptură - este arta. Fiecare bucatar are mintea lui cum să prăji o friptură. Unii bucătari spun că carne ar trebui să murarea imediat, altele care tocmai a terminat. Cineva sfătuiți să ia medalioane de carne de vită, unele crestătură subtăiată. Am decis să aflu unde este adevărul și cum să se prăjește friptură perfectă. Eu nu le fierte înainte, cu toate că bucătăria nu este un novice. Gătit delicioase de carne de vită, suculentă cred că nivelul de indicație bucătar-șef. Așa că atunci când am fost rugat să scrie un articol: „Cum de a găti o friptură“, am fost de acord cu bucurie să se testeze și să împartă cu tine experiența de a găti o friptură acasă. I-am spus că acest lucru sa întâmplat.
Cum bucătari
În primul rând să înțeleagă modul în care carnea este prăjită profesioniști. Primul dintre care începe cu o friptură - alegere de carne. Se crede că fripturile sunt realizate numai din carne de vită. Prin urmare, în compania gourmet, nu comanda carne de porc sau de friptură de pui, astfel încât să nu treacă pentru un nespecialist. Total 9 tipuri de friptură de vită izolate, în funcție de părțile din carcasă: ribeye, Club-friptură, file mignon, Chateaubriand, tornedos, Skirta friptura, Porterhouse friptura, friptura raundramb, vrăbioarei friptura. Mai puțin capricios în gătit - ribeye. Ribeye - este o parte a vacilor subscapularului.
În al doilea rând, carnea trebuie să fie la temperatura camerei. Deci, atunci când prăjirea caldura este distribuita uniform pe tot parcursul piesei. De asemenea, cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate, în caz contrar nu obține un maro uniform. Dar secretul principal al o friptură delicioasă - crusta. Ea nu dă sucul să se scurgă din carne, astfel încât se dovedește suculent și ofertă.
În al treilea rând, roșu-fierbinte tigaie la căldură ars glisează mâna timp de câteva secunde. Adăugați untul și a pus friptură, nu-l muta și zdrobi. Întoarceți carnea la fiecare 2-3 minute, pentru comoditate, este mai bine să folosiți un clește. Nu se poate transforma friptura cu o furculiță sau cuțit pentru a deteriora crusta, vărsat suc, carnea va fi uscat. Fry până la gradul dorit de gătit.
Bucătari și gurmanzi spun că este necesar să se temperatura Meret de friptură. Temperatura ideală pentru o bună friptură de carne de 65-69 grade. Dacă termometru de gătit nu este posibil să se determine rigiditatea de carne și de palmier prăjire:
Se pare simplu. Îmi place prăjită friptură de vită fără sânge, așa că am ales bine făcut - plin de prăjire. Rămâne de a găsi o bucată potrivită de carne.
În cazul în care pentru a cumpăra carne pentru friptură
Nici unul dintre tipurile de fripturi nu are nume românești. Prin urmare, dacă vii la magazin și să ceară Naro-Fominsk Chateaubriand sau tornedos în departamentul de carne, aveți toate șansele pot obține, dacă nu în persoană, atunci un aspect suspect. Șanse că în orașul nostru veți găsi un măcelar care înțelege carne pentru fripturi mici. Așa că am decis să merg în altă parte.
Mai întâi am trecut prin toate magazinele de carne în apropierea biroului. Când am cerut carne pentru friptură, vânzătorii de carne de porc a oferit, dar știm că de carne de porc nu este gătit fripturi. Carne de vită a încercat, dimpotrivă, să descurajeze, pentru că este uscat. Bătaia trei magazine, m-am dus la piață, în speranța că voi avea mai mult noroc acolo. Piața a jucat un radio rus, geamăn mirosea carne și condimente. Am mers de-a lungul tarabe, în căutarea de carne. Bătaia zece departamente din carne, am dat seama că bine carne de vită pentru fripturi nu este aici. Văzând confuzia mea, unul dintre vanzatori a spus,
- Ai o friptură de vită?
- Carne de porc Ia bine. Carne de vită este foarte slabă.
- Nu, am nevoie de ea de carne de vită. Ce-i friptură recomanda?
- (shrugs) rotiri iau parte, tăiere.
- Nu e grasă, există câteva bucăți de grăsime pot subscapular muschiulet?
- Nu, ce este diferența, în general, o vacă, ia-o înapoi.
- Hai. 4 bucati.
A trebuit să facă un compromis. Să vedem ce fel de friptură derivate din această carne. Apoi am colecta restul de ingrediente.
Punerea alții igredienty
Pe Internet există o mulțime de rețete pentru sosuri. Am ales un sos de vin (reteta aici). Gordon sfatuieste udare unt friptura si se adauga usturoi dupa gust si cimbru. Caut pentru ei în dulap.
Am pus carnea din frigider, așa că încălzit. Am adunat toate ingredientele pentru o friptură și sos pe masa: vin, ulei, usturoi, zahăr, oțet, sare și piper.
Uitat cimbru trebuie să ruleze la magazin, fripturi încă încălzit până la temperatura dorită.
Gătit friptură cu sos
Sos și fripturi gatiti simultan. Se toarnă supa într-o oală și se fierbe în jumătate, se adaugă vin, zahăr, oțet. Se fierbe 10 minute. Sare și piper după gust. Este simplu.
poftă bună
Pune carnea pe o farfurie, se toarnă sosul. În primul rând încerc să dau la prietena lui. Pentru că eu încă mai trebuie să se bazeze pe articol. El a spus sosul delicios, iar carnea este mestecată rău. Abia mânca o jumătate din maxilarului doare.
Nu a fost nevoie să facă un compromis și să cumpere carne greșită. Piesa dreapta de carne - cheia succesului în prăjirea o friptură. Dacă alegeți să prăji friptură - Găsiți muschiulet de carne proaspătă sau de ochi coaste. Friptură - antena de scump, deoarece myaco pentru că este luată din cele mai bune părți ale carcaselor de bovine. Pentru prepararea lor potrivit doar 7-10 la suta din carne, astfel încât nu se dovedesc a prăji friptura de 100 $. Vrei o friptură delicioasă, dar nu singurele - se pregătească regulile.