Cum de a găti chepalgash

Continuăm călătoria noastră culinară prin întinderi nesfârșite din bucătăria caucaziană. Astăzi vă oferim o privire în bucătărie gazdele Caucazul de Nord și pentru a afla mai multe despre tradițiile culinare ale popoarelor mândri și distincte de Cecenia și Ingușetia. Cultura și modul de viață al acestor doi oameni atât de strâns legate, acest lucru se datorează apropierii istorice și geografice, care schimbul, în general, aceste două popoare și două republici, cu toate acestea, referindu-se la tradițiile culinare, noi nu face distincții clare între ele.

Cecenă și Ingușe bucătărie - una dintre cele mai vechi din Caucaz, feluri de mâncare lor sunt foarte nutritive, gustoase si bogate in calorii, dar, în ciuda acestui fapt, ele sunt ușor de digerat de organismul uman, deoarece acestea sunt realizate din produse naturale, și, de regulă, doar câteva componente. Produsele cele mai caracteristice, care sunt utilizate pentru prepararea de mâncăruri naționale multor popoare și naționalități care trăiesc în Caucazul de Nord vecine, este tradițională pentru alte regiuni din Caucaz - carne, produse lactate, praz, dovleac, porumb, verdeață.

În ciuda abundenței de bucătărie carne și făină de alimente din cele două popoare este, în principiu dieta, moderată și moale, lipsit de exces. Există, de asemenea, un condimente speciale utilizate în cantități entrainment foarte modeste de condimente fierbinte, împreună cu comună ceapa, usturoi si cimbru sălbatic parfumat, în jurul mesei servit mult verdeață.

Mâncarea este de obicei preparată din produsele disponibile și rapid. Iar faptul că foarte puțini oameni de grăsime printre ceceni și inguși, și că acestea sunt în majoritatea oamenilor înalți și sănătoși - fără îndoială, are impactul bucătăriei naționale, numai pentru produsele naturale eco-friendly, care acestea sunt prezentate cu un teren frumos, munți înalți de utilizare, soarele fierbinte și vânturile proaspete sunt gratuite.

Mulțumiri speciale pentru carnea uscată. Această metodă de carne de recoltare a fost dictată de necesitatea de a cât mai mult posibil pentru a păstra posibilitatea de a folosi pentru gătit, ceea ce face posibil transportul este avantajos, deoarece carnea uscată are o greutate de 4 ori mai puțin crud. În condițiile dure de război constant pentru independență a fost foarte important pentru alpiniști. Este, de asemenea, foarte popular printre locuitorii din prazul Caucazul de Nord. Deoarece nu este doar referire la ea în aceste părți - „urs arc“, „usturoi sălbatic“. De fapt, aceasta este o plantă sălbatică din familia de ceapa, utilizate în gătit complet și frunze și tulpină și bulb a plantei. Părăsind carne uscată, narval usturoiul sălbatic de pădure și incendiile la tortilla miza de porumb, ar putea fi foarte bine îndeplinite și întineri.

Un loc special în bucătăria din Caucazul de Nord ocupă antena chepalgash. Astăzi, acordăm o atenție deosebită să-l, încercați să verificați locația acestui fel de mâncare în tradițiile culinare ale Ingușeția și ceceni, precum și secretele pregătirii sale, că toată lumea ar putea găti în bucătărie, pentru familie, și astfel se alăture unic bucătăria autentică caucaziană.

Mulți cercetători susțin că această rețetă veche aparține Ingush bucătărie, dar așa cum am spus deja mai înainte, tradițiile culinare ale popoarelor din Caucazul de Nord sunt strâns legate, iar acum este imposibil să se determine în mod credibil originea sa. Este cunoscut faptul că chepalgash distribuite pe scară largă în Caucazul de Nord, și este una din bazele ambelor Ingush și cecenă și bucătării Daghestan în cazul în care acesta este numit miracol avartsev, y Laks - Kachi.

Deci chepalgash - este incredibil de prăjituri delicate de aluat nedospit, care sunt gătite în același mod, și de multe ori au de umplere, deși, uneori, pot exista necompletate. De multe ori puteți găsi alte titluri ale acestui carne de cimbru, este numit uneori cecen prăjitură cu brânză, clătite, sau tort, unii spun chepalgash foarte similar cu khachapuri. Dar noi spunem că acest fel de mâncare este autentic și, prin urmare, în sine, este unic și irepetabil.

Chepalgash poate fi numit un fel de mâncare cult, implică mai multe tradiții și ritualuri sacre, este adesea menționată în povești populare și cântece. De exemplu, în conformitate cu obiceiul antic al muntelui, a făcut cu cuptor dovleac chepalgash atunci când un copil mic face primii pași în viață. În această zi, ei sunt coapte în formă de lună, și să trateze toți vecinii, rudele și prietenii lor. Există un alt interesant de nunta personalizate asociate cu chepalgashem atunci când în a treia zi după nuntă, mireasa a venit la apă, un râu sau un izvor.

Mai ales pentru această zi la cuptor chepalgash, care a fost blocat acul este scos din tivul unei rochii de mireasă, acest chepalgash aruncat în apă și l-au împușcat. Se credea că, în acest fel o mireasă ostil distills spiritele rele. După aceea, mireasa a câștigat apă și a fost la ea acasă.

Chepalgash Caucaz este preparată cu o varietate de umpluturi

clasica variantă - cu caș;
cu brânză sărată;
dovleac;
cu cartofi;
cu carne.

Secretul principal de a face chepalgasha constă în faptul că puietul plin aluatul pe o tigaie uscată, și în cele din urmă - pentru a turna untul topit parfumate. Punct foarte interesant și important în chepalgasha de pregătire, este de a spăla tortilla prăjite finite într-o apă de fierbere curată. La suprafață se spală excesul de făină și particule arse și tortilla devine foarte frageda. tehnologie uimitoare! Adăugați ca chepalgash face traditionala forma rotunda, mai subțire gospodina caucaziană știe cum să facă un tort, cele mai mari talentele ei culinare. Tortilla sunt preparate rapid și pentru a obține atât de apetisant, care sunt consumate imediat, în timp ce încă fierbinte. Pentru produsele lactate chepalgashu hrănite parfumat, ceai fierbinte sau ceai cu lapte. Frecvent tort alimentat la masa in loc de pâine la prima sau a doua cursuri.

Chepalgash (dovleac, cartofi, brânză)

Ingredientul principal din chepalgashe două sunt:

Aluat. Acesta poate fi de drojdie și fără drojdie. Acesta este de obicei malaxat la cald iaurt prin amestecarea cu făina și sarea adăugarea, bicarbonat de sodiu, sau drojdie. Raportul tradițional de făină și lapte bătut - 1: 1. Adică, să ia 300 de grame de făină de 300 de grame de iaurt, sau un pic mai puțin, și 1 linguriță bicarbonat de sodiu și sare.

Completarea. Ea poate fi foarte diferit, clasic versiune - brânză de vaci sau telemea. Brânza poate fi adăugat la orice, inclusiv frunze sălbatice, arpagic, usturoi sălbatic, urzici, cimbru sau alte plante aromatice.

Aluatul a fost împărțit în bucăți de 230-250 g și laminate rotund o grosime de 0,3-0,5 cm. Cerc Mijlociu margine a pus umplutura colectată într-un pachet și ferm legat. Din care rezultă „gogoasa“, dându-i un pic rasstoyatsya laminate din nou cerc, de data aceasta 1-1.5 cm grosime și coapte într-o tigaie uscată, pe ambele părți. Turta finit este șters rapid cu o cârpă uscată curată, curățarea reziduurilor din făină, și cufundat în apă clocotită pură. prăjituri finite stivuite morman și lubrifiate din abundență în fiecare unt de pre-topit. Atunci când prezintă un teanc de tortilla tăiat în bucăți, ca un tort sau pizza și apoi se toarnă unt din belșug aromat.

Ideal pentru a încerca o adevărată Ingush sau cecen chepalgash, să vină la casa lui - într-o regiune Caucaz unică, a cărei frumusețe este legendara. Localnicii, toată lumea te întâlni pe drum, vă va întâmpina la frumos pământ original vă înconjoară cu atenție și îngrijire, vei fi uimit cum ospitalier acești oameni. Indiferent de bogăția lor materială, voi ca un oaspete drag să ia și să se hrănească cel mai bine că există în casă. Și, desigur, vă oferă o mândrie gust în bucătăria lor - delicioase și ofertă chepalgash.

Cu toate acestea, în cazul în care călătoria spre Caucazul de Nord nu este inclusă în planurile dvs., apoi asigurați-vă că pentru a încerca să gătească la domiciliu este masă surprinzător de cald, sincer, foarte familie, vin la noi din cele mai vechi timpuri, prin mai multe generații de muntenii caucazieni mândru și nepokorimyh și abil lor uimitoare si femei pacient. Vei fi cucerit de aroma delicata de coacere si aroma este garantat de a te înnebunească! Este un adevarat miracol de gătit, pentru pregătirea care timpul va zbura prin, iar impresiile vor rămâne cele mai memorabile.

Ca acest lucru? Partajați acest lucru cu prietenii tai!