Cum de a face brânză - stil de viață

Spune, se repetă brânză în afara Italiei posibil. EUROMAG a vizitat fabrica de brânzeturi Il Trionfo în regiunea italiană Emilia Romagna și de a afla ceea ce face atât de special brânză și cum să recunoască fals.

Parmigiano Reggiano sau parmesan într-un mod simplu, o brânză cu adevărat unic. Interesant, el are chiar și o denumire de origine protejată (DOP).

Că normele stricte în fabricarea face uimitor de delicios în ultimele secole mai multe. Pe ce tehnologia a produs în mănăstirea benedictină din secolul al XIII-lea, la fel este produsă astăzi.

Brânză și lapte produs numai în anumite provincii pentru el, și anume, în Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, pe malul stâng al râului Reno și Mantua pe malul drept al râului Po.

„Numai aceste locuri contribuie la formarea și îmbătrânirea Parmigiano Reggiano“ - spune la lactate. Brânză în altă parte, nu au voie să poarte titlul mândru de parmezan.

brânză bună începe cu un lapte bun. Calitatea laptelui este cunoscut a fi direct legate de hrana vitelor. Deci, buburuze care dau lapte pentru brânză parmezan, pasc pe peluze speciale. In dieta lor numai în stare proaspătă iarbă, fân și cereale. Interzice orice însilozate și produse furajere și animale fermentate.

Interesant, diferența dintre parmesan și un alt brânză celebru în Italia - Grana Padano - constă tocmai în alimentația vacilor.

lapte brânză parmezan timp de două ore după muls livrate fabricilor de produse lactate.

Brânză de lapte utilizat în forma sa naturală, fără aditivi și tratamente. Apropo, pentru a obține 1 kg de brânză parmezan trebuie să fie de 16 de litri de lapte!

Pentru a începe laptele muls seara este lăsat să stea peste noapte pentru degresare. Apoi, se amestecă într-un ceainic de cupru, cu o cantitate mică de muls dimineață, iar laptele este încălzit. Se introduce un ser special a fost ajustat la aproximativ 55-58 de grade.

Crud separate ac special, similar cu un pamatuf mare, care rezultă din acest proces în lapte, un număr mare de granule mici - ecou prima brânză noastre.

Granulele sunt apoi depuse pe fundul cazanului, pentru a forma o masă compactă, în timp ce apa a fost îndepărtată. Masa rezultată brânza este îndepărtată din cazan prin țesut și împărțit în două părți. Acesta este viitorul brânză cap.

Interesant, fiecare cântărind aproximativ 60 kg! Deci, cheesemakers au o mare putere. La sfârșitul îmbătrânirii greutate cap de brânză va fi doar aproximativ 37 kg.

Fiecare parte a masei este plasată într-o formă specială și se mișcă în pivniță. Acolo, pe fiecare bucată de brânză cap, peste părțile laterale, cu ajutorul unui șablon se aplică semne speciale care indică originea: numărul fabricilor de produse lactate, luna și anul de fabricație. Este un fel de pașaport brânză.

Cumpărarea o bucată de brânză parmezan, mereu la marginea - se va spune totul despre brânză, precum și confirme că sunteți deține o brânză adevărată, nu un fals.

Apoi, timp de trei zile brânză decontează în cap sub formă de master brânză inversează la fiecare trei ore. După aceea, capul a fost imersat într-o soluție de sare timp de aproximativ 20 de zile. În acest timp, cheesemakers și brânză tot timpul de răsucire în cap impregnate uniform cu sare - din cauza aceasta depinde de calitatea brânzei.

Ultima etapă - îmbătrânirea de brânză. Acesta este mutat de la subsol la zona specială de depozitare. Pentru îmbătrânire trebuie să fie de 24 de luni, este în acest timp va avea timp să devină o aromă de brânză și un gust desăvârșit.

După 12 luni de la fiecare cap sunt verificate pentru calitate. Maestrul Special zornăie cap cu un ciocan mic, determinarea modului uniform distribuite de sare și, în general, dacă standardele de cutare sau cutare cap.

În cazul în care nu trece testul - apoi pune-l în mod automat o etichetă Mezzano. Capul va merge la vânzare ca o brânză mercurial, tinere. Prețul va fi în mod corespunzător mai mică de 24 de luni. Restul capului, sau de a primi statutul de export Extra.

Parmesan produc în fiecare zi, 365 de zile pe an. Deci, producția este non-stop.

Pentru a vedea cu proprii lor ochi, la fel ca și brânza legendarul, puteți tur cu ușurință în ordine. Și pentru a finaliza călătoria, desigur, degustare parmesan expunere diferite și cumpărarea de brânză în magazinul de la lactate, în cazul în care în mod tradițional mult mai mici decât prețul de magazin.

Și nu uitați să cumpere o pereche la un prosciutto parmesan pic și oțet balsamic, care este subtil pe gustul stabilit de brânză.

„Lipsa unui soț - el este mai tânăr decât mine“

Top 5 scumpe și cele mai ieftine țări

Armata română - cea mai puternică din Europa

Diana despre personal - în propriile lor cuvinte