Cum de a face bomboane cu umplutura interior - secrete comerciale - Young viva!

întrebare copilărească Easy - Cum de a face bomboane cu umplutură în interior?

În ceea ce pătrunde în interiorul umplutura? Pentru a afla, du-te înapoi în cazul în care acestea fac cofetarul caramel caramel

În limbile europene cuvântul „bomboane“ provine din limba latină și înseamnă „trestie de zahăr“. Caramel în masă latini vechi obținut din trestie de zahăr. Zahăr - materie primă caramel. Oamenii moderni au învățat să producă zahăr dintr-o varietate de fructe si legume, de exemplu, din sucul de palmier de zahăr. Dar, totuși, 60% din zahărul produs la nivel mondial este produs din trestie de zahăr. Zahăr din sfeclă de zahăr, la care suntem obișnuiți să, este de 40% din producția de zahăr.

Procesul de schimbare a structurii de zaharuri termice numite caramelizare. Temperatura karemelizatsii este. zaharoză - 170 ° C, timp de glucoză - 150 ° C, timp de fructoză - 105 ° C
Pentru a reduce încălzirea când creșterea temperaturii caramelizarea zahărului se adaugă o porție mică de apă (15-20%). Zahăr în procesul de încălzire modifică gustul și culoarea, deoarece se împarte sucroza în glucoză și fructoză și alte fragmente (alcool, aldehidă, acid)
Fiert sirop de aproximativ 30-50 de minute, la o temperatură nu mai mare de 160 ° C

Pentru a face caramel, aveți nevoie pentru a prepara sirop de zahăr caramelizat

Când gatiti sirop de zahăr într-o cratiță, sarcina dumneavoastră - pentru a preveni sirop dogoritor. Pe amanta acasă bucătărie, de obicei, pentru a preveni arderea produsului, folosiți un vas cu pereți groși. La locul de muncă, la comandantul cofetarii această sarcină realizată cu ușurință, deoarece acestea au termometre care vă permit să controlați temperatura de încălzire și pentru a preveni supraîncălzirea.

Ei au un secret - în sirop de zahăr care se adaugă glucoză. Glucoza are masa de caramel mai elastică și minimizează sugarcraft acestuia sub răcire. Există un alt ingredient care îndeplinește aceleași sarcini ca glucoza - izomalt. Izomalt - derivat enzimatic al zahărului natural. Nu e la fel de dulce ca zaharoza, dar face masa de caramel mai elastică, permițând patiser să facă din această masă figurine capricioase cele mai incredibile.

Cel mai important secret al producției de caramel este de a răci rapid siropul fierbinte. Modul în care cristalizeaza zahărul în timpul răcirii, rezolva rezultatul inițial: căsătoria dacă va fi confiat sau fin de caramel cristalin structurat.
La bucătărie acasă, conținutul tigaie, îndepărtarea de la căldură, gazda toarnă pe suprafața mesei - acesta este cel mai bun mod de a se stinge la domiciliu. În producție pentru aceste scopuri mese speciale de metal din care circula apa rece.

Credeți că caramel maestru turnat sirop de zahăr vâscos, cu un strat subțire pe o masă și de așteptare pentru atunci când se răcește în jos? Greșită. Acum este începe lucrarea! Pentru răcirea mai rapidă a masei trebuie să fie în mod constant de agitare și agitare, se adaugă simultan colorant alimentar și aromatizanți.
Tu cu unele aroma de caramel: mere, unt, vanilie, cireșe, zmeură? În producția, alegerea de arome este enorm. Trebuie amintit - aromele sunt adăugate la siropul fierbinte, dar colorarea - în frig.

A treia etapă a muncii - art. masă de caramelă se răcește rapid, și de a lucra cu ea numai atunci când este din material plastic. De aceea, este tăiat în foi și transferate într-o masă caldă - un tabel cu încălzit 60-70 ° C La aceste tabele nu sunt masa se intareste, ramane moale, la fel de mult cât ar trebui să fie. Când este ca argila, se poate face nimic.

Cum de a face bomboane cu umplutura din interiorul - secretul din spatele secretului

Cum să obțineți caramel perla. Această tehnică se numește - „întindere“. Masa de caramel este întins, pliat în jumătate, din nou transplantat tras cablul - și așa mai departe de mai multe ori. Ei fac astfel încât să formeze o fantă de aer, care va da perlate de caramel.

Cum să obțineți bomboane transparente. Această tehnică se numește „Nano“ - utilizarea unor forme mici. caramel transparent cu umplut și necompletate. Marca a devenit un „cocoșel pe un stick“ - un caramel transparent, se poate obține orice formă. Cu răcire în matrițe la temperaturi sub 50 ° C, masa de caramel este convertită în corpul vitros. Este necesar doar să știe că, atunci când gătiți siropul este mai bine să ia de zahăr rafinat, mai degrabă decât zahărul granulat. Ce ai nevoie pentru a găti într-un recipient etanș, nu în aer liber. Ce se întâmplă dacă se fierbe la foc mic, apoi siropul se va întuneca.

Caramele - este, de asemenea, un caramel? În general, nr. Dar, în cazul în care zahărul bucătar în lapte în timp ce amestecați cu o lingură (sirop de caramel în timpul nu se poate trezi gătit!), Doar a ajuns caramele.
În producția de sirop de caramel este fiert, folosind diferite tipuri de zahăr - aproape întotdeauna adăuga melasa, cel puțin - miere. La domiciliu, puteți găti siropul pe apă și suc de fructe și adăugați tableta de glucoză.

Ei bine, ceea ce e același lucru pentru a obține umplutura de caramel: fructe, lichior, marțipan?
Nu există nici o singură recepție. La fabricarea de mașini folosite karameleobkatochnye în care porțiuni ale dozatorului adaugă umplutură în interiorul stick caramel. utilizate pe scară largă ca mașini de tăiat și matrițe, care sunt aplicate în același timp, bazându-se pe suprafața de bomboane.

La domiciliu, umplutura poate fi adăugat pe măsură ce adăugați carnea tocată în găluști. Se toarnă într-o matriță sau sirop, apoi umplutura, iar stratul superior a fost din nou sirop. Și este posibil și într-un alt mod, de a sufla forma gol de masă de caramel, așa cum fac glassmakers sticlă, și plasate în interiorul umplutura, figuri, sau orice alte ce surpriză. De exemplu, ai pus pe frigarui uscate caise și prune uscate, le obmaknete în masa de caramel, atunci prea va caramel cu umplutură în interior.