Cum de a digera albusul de ou crud

Mulți cred că o proteină de ou crud este absorbit mai bine. Cu toate acestea, nu este. Este dovedit faptul că digestibilitatea ouă fierte este de 91%, și prime - 50%. De ce se întâmplă acest lucru?
Raw albusul contine antitriptaza, inhibitor de tripsină, este implicată în digestia proteinelor. Sub influența sa este redusă în mod semnificativ functia secretorie a glandelor sistemului digestiv și activitatea tripsinei.
Pentru expunerea termică scurt, o denaturare parțială a proteinei - distrugerea legăturilor peptidice ale lanțurilor proteice ale aminoacizilor. Ca rezultat, proteinele își pierd proprietățile lor naturale (solubilitatea, hidrofilie), suferă modificări structurale enzime digestive care asigură un acces mai ușor la legăturile peptidice ale moleculelor proteice. Ca urmare a denaturarii proteinei parțiale facilitează o mai completă absorbția acestuia. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp pentru a găti sau prăji un ou de asemenea, ar trebui să nu - denaturarea completă a proteinelor reduce asimilarea lor. Compromisul este considerat un ou fiert moale sau ouă prăjite.
In plus, proteina avidina pui brută este conținut care este capabil de a se lega una dintre vitaminele B - biotina (vitamina H). Consumul excesiv de ouă crude poate duce la deficienta a acestei vitamine in organism.
Printre proteinele animale se absoarbe cel mai bine de lapte, în special în produsele lactate.

Mai multe articole pe acest subiect:
Ouă și produse din ouă

Adevărul despre ouă. Risipind miturile.

Ouale crude pot preveni bolile de inima si cancerul

Fie pentru a exclude gălbenușuri de ou?

Pot să beau ouă crude?

Pui și ouă de prepeliță. Caracteristicile comparative.

Beneficiile oua de prepelita

Cojii ouălor de prepeliță. Treat de calciu organism.

Ouă pentru micul dejun ajuta la pierderea in greutate

Colesterol și ouă: Câte ouă puteți mânca într-o zi?

Efectele secundare ale albușul de ou

Valoarea nutritivă a ouălor fierte