Cum de a deveni un star, stilou - club de lingură

Kovarskaya. Dima, right off BAT: impresiile tale de unde să mănânce Premiul?

Clatite: Pentru a fi sincer, nu mă așteptam. M-am gândit mulți dintre participanții juriului sau nu merg la DUO, sau au fost acolo o lungă perioadă de timp.

Kovarskaya. Crezi că e o primă echitabil?

Belyaeva. Nu-mi amintesc o primă unică, în jurul valorii de care nu ar fi fost zvonuri, după care nici o alegere, ci pentru a nemulțumit de rezultat. Ai nevoie să te uiți în ceea ce privește rezultatele adecvate - în acest caz este.

Înapoi la subiectul campionatului. Cineva a calculat că 6964 Sankt-Petersburg alimentația publică. Cum de a deveni printre ei №1?

Kovarskaya. În rețeaua din diferite surse, în special pe Facebook, vi se manifestă el însuși suficient de îndrăzneț. Aș spune, ai fost obraznic si nepoliticos.

Groaznic. Ce română nu-i place dur ...

Kovarskaya. Ai lăsat-te fără mască pentru a participa la certuri si lupte de pe rețea. În Sankt Petersburg, sunteți galant bucătarul-șef. Este tu rol. Și este sigur de a lucra cu tine și instituția dumneavoastră.

Blinov. Da, înțeleg. Și oaspeții nu ne-au vizitat, poate părea că acestea se pot aplica la DUO. Dar există o înțelegere clară: Nu fi ipocrit contactul cu ei. Dar eu sunt în schimbare, încerc să schimbe, înainte, de exemplu, m-am luptat. Deși vara a venit să-mi gătească pentru un interviu, ne-am certat un pic. El a venit la ora două după-amiaza, prea târziu, timp de trei ore, și a fost beat. Nu încerc să conducă la lovituri, dar uneori este o chestiune de principiu.

Groaznic. Cu toate acestea, întrebarea principală: cum să devină o „stea“? Cum de a deveni unul dintre multele din „valoarea importanta globala“? Ceea ce ai nevoie: găsi câteva milioane de ruble pentru a deschide propriul restaurant și să se angajeze în mod liber creativitatea, o bună cunoaștere a tehnologiei de Internet pentru a atinge înălțimi de pe TripAdvisor zadruzhitsya sau lideri de opinie?

Blinov. Începe exact nevoie de câteva milioane de ruble. Despre tehnologia Internet - am scrie ceva în eroare.

Groaznic. Oleg Tinkoff, de asemenea, scrie cu erori, și nu este timid despre el, și nu-l împiedica să devină un miliardar dolar.

Clatite: Dar am fost doar asta și se va opri. Serios, scopul nostru a fost atunci când am început să plutească liber - să nu depindă de opiniile altor oameni. Conform planului nostru de afaceri înainte de a deschide DUO ca vom face de două sau de trei ori mai mică decât înainte de m-am angajat ca bucătar. Și ne-a potrivit. Principalul lucru - libertate. Dacă ar fi existat planul nu a funcționat, am știut întotdeauna că se acomodeze în două lucra ca bucătar și să câștige.

Kovarskaya: Ai riscat mult. Aproape ca Mnatzakanov că deschiderea Il Grapolo, a pus plat.

Belyaeva. Pentru numire este întotdeauna o combinație de circumstanțe: acest nivel de talent, iar prezența unui investitor care va oferi o oportunitate pentru creativitate și dezvoltare. Astăzi, există restauratorii care cred că șeful ar trebui să știe locul lor, stai liniștit și să facă ceea ce el va indica să facă - și apoi ferească Dumnezeu glorificat și-l ademenească la un alt restaurant. Uneori, dimpotrivă, caracterul restaurator plin de viață și ajută să vă relaxați - și capacitatea mediocră. Și, desigur, o mare în cazul în care sunt combinate cu condiții mai favorabile vă aflați în trend.

Kovarskaya. Sau, pentru a face această tendință.

Clatite: Nu am de gând să facă o tendință, în afară de timpul lucrat deja acest format, tocmai am continuat.

Kovarskaya. Dima, în curând vă partenerul Renat Malikov rula Tartarbar. De ce doilea restaurant?

Groaznic. Când am deschis DUO, în fiecare zi a stat la aragaz sau salate tăiate ...

Blinov. ... Apoi, cifra de afaceri a crescut, nu am avut timp să taie salate, încet a început să recruteze personal, astăzi DUO are o echipă de șaisprezece persoane. Acum sunt angajat în meniul Actualizare, câteva zile pe săptămână, în picioare DUO la mână și, în general, să încerce să apară mai des aici. Dar nu am vreau oaspeții să mă opresc asupra persoanei mele. Este necesar să se pregătească asistenții mei ar fi la fel ca mine. Tartarbar va fi, sperăm, mai puțin axat pe mine, deși, desigur, prima dată se va petrece mult timp.

Renat ca o persoană sociabilă și mai moale pentru o lungă perioadă de timp preia comunicarea cu oaspeții în DUO. Sunt mai implicat în produsele alimentare și momentele organizatorice: mobilier, produse alimentare, reparații, furnizori. În Tartarbar, cred, va fi la fel: Renat vor fi angajate în sala de mai, voi fi responsabil pentru bucătărie.

Groaznic: Și pentru ce suma minimă pe care puteți deschide acum restaurant mai mult sau mai puțin decente?

Clatite: DUO deschis pentru 4 milioane de și aceeași sumă, am investit initial, atunci echipamentul a fost mai mult decât modestă. Acum 100 mii pe metru pătrat este normal.

Kovarskaya. Unele un milion de reparații fac: au planificat mobilier și vopsea ei înșiși pereții.

Blinov: Nu știu cum. Și să învețe să tăiere experiență: o lună după descoperirea, în DUO rupt toate frigiderele, a ars gratar din China, astfel de economii în prezent este în detrimentul: se oprește de lucru, petrec timp și nervi ... Și în Tartarbar, cred că, cu cererea noastră va fi diferită, oamenii vor veni care va căuta în mod specific defecte.

Belyaeva: Dacă vorbești despre un restaurant depinde de spații aflate în proprietatea sau nu. Dar cifra minimă pentru deschiderea pe care am auzit - este de 3 milioane.

Blinov. Știind cât de mult echipamentul și potrivire ... Chiar dacă vă construiți toate supracopertă ambalaje de dulciuri, nu este încă suficient.

Groaznic. Interesant, este mai ușor: pentru a deschide 4000000, sau capabil să-și petreacă 460 de milioane?

Kovarskaya. Dima, pe care le-ar aduce la 460 de milioane de farfuriei și a spus deschis?

Blinov. Aș cumpăra euro, după câteva zile, s-ar fi tranzacționate înapoi și 20 de milioane vor fi deschise.

Kovarskaya. Aceasta este, omul de afaceri în tine prevalează peste bucătar.

Blinov. Nu am avut niciodată experiența proceselor de management și de afaceri financiare, în plus față de intuiție.

Kovarskaya. dungă de afaceri există într-un număr mic de persoane. Om de afaceri - acest lucru este cel care poate asuma riscul.

Groaznic. Se crede, de cinci la suta din populatie, sau chiar doi, dar în România mai puțin.

Blinov: Am vrut întotdeauna independența, bani ca un scop în sine - o sarcină nu a stat. Dacă totul a fost pornit doar pentru bani, ar avea de multă vreme închisă.

Kovarskaya: Aș dori să reamintească hipsters. A fost ei exagerat DUO?

Belyaeva. Însăși noțiunea de țară. Dar unele locuri sunt numite hipster, da.

Groaznic. Hispsterov nimeni nu îi place. Ca critici restaurant.

Blinov. Nu cred că hipsters exagerat. Nu înțeleg modelul de afaceri al unui hipster. Ele sunt insolvabile. Când DUO a deschis, am scris despre sat este, iar oamenii au venit la MacBook și pălării roz. Poate fi comandat numai pate de pui, alte feluri de mâncare nu știu - au citit Dostoievski. Nu, știu - care iau scoicile și spun că este de grăsime. Cred că nici noi hipsters nu sunt necesare, nici nu sunt pentru noi. Dar răspândirea publicului larg într-un DUO: vin șaisprezece și optzeci de vizitatori ai venit, de asemenea. Ei vor mânca o jumătate de mii, eu nu le câștigă mult, dar îmi place, le place.

Kovarskaya. Răspândirea publicului - visul de restaurator.

Groaznic. Că criza încă mai au nevoie de consumatori? Eu personal cred, în primul rând - un raport preț-performanță echitabil, și sentimentul că pentru banii pe care au primit chiar mai mult decât era de așteptat.

Blinov. Ne-am dorit inițial să dea mai mult - inclusiv emoții sincere. Destul de o mulțime de locuri unde este mai ieftin decât a noastră, spun unii, și nu atât de ieftin. Nu știu unde este mai ieftin, noi nu salva pe produse. Scoicile au dublat, este dureros pentru noi, dar chiar și mai dureros de a vinde scoici din China.

Kovarskaya: Și cât de mult beau vin? 70-30?

Blinov. Uneori este, 50-50.

Kovarskaya. Al doilea vis al restaurator.

Groaznic. Dar principalul lucru - prețul? Omul vede că fierbinte este în valoare de nu mai mult de 500 de ruble?

Clătite: Da, pentru noi, limita superioară importantă de 490 de ruble.

Blinov. Avem mulți vizitatori care sosesc cu masina, care costa mai mult decât DUO. Nu cred că prețul este important pentru ei.

Groaznic. Știu din experiență că o persoană care a reușit să câștige bani pentru o masina, doar foarte bine știu cum să numere. De fapt, pentru că el a devenit bogat.

Blinov. Da. Mâine mă pot ridica prețurile cu 20%, debitul este redus, dar avem destui bani. Cu atît mai mult să ia toate punct de vedere fizic nu putem și trebuie să limiteze timpul sejurului dumneavoastră. Dar eu nu vreau să ridice prețurile.

Kovarskaya. A vrut să vorbim despre bucătăria latino-americană, care este la modă în Moscova, există încă o deschide din nou „Cartierul latin», Calicano, chicha. Pot să Petersburg?

Blinov. Știu că în St. Petersburg intenționează să ruleze, de asemenea, în această direcție. Îmi place această bucătărie. Îmi place ceviche, iubesc arome luminoase de cartofi din Asia, picant, acru, dulce. Dar pentru a deschide restaurantul peruvian?

Groaznic. Atâta timp cât cineva nu face cel puțin o instituție de succes, la care va fi cu ochii pe alții, invidie și copie, nici moda peruană nu va apărea.

Blinov. Da, chiar și preparate din bucătăria australiană pot fi preparate - principalul lucru care a fost gustos și oaspeții vin înapoi. Deși Papuan bucătărie pentru a găti - construi un restaurant „Papuana“ de ce nu. Tendința în bucătăria peruvian din întreaga lume astăzi este, la fel ca un penny anterior. Aici du Nord a ajuns la noi, chiar.

Kovarskaya. exemplu scandinav în a face „mur pitic“, fondatorii DUO, de altfel, cu căldură. Se spune că au un public se suprapune.

Blinov. Dreapta. Dar suntem încă un drum lung. Stilul nostru și gust la fel, dar „Mur comun“ restaurant scump, nu am mulți bani, și eu fac acest lucru înfricoșător. Aș dori să fac astfel de restaurante, estetice și frumoase, dar nu știu cum și eu nu am bani.

Kovarskaya: Și totuși, nu poate fi de așa natură încât este poporul sa dus la bucătărie?

Belyaeva. Nu. În Chicha du-te la Mukhin, restaurant „de la creatorii de White Rabbit, autoportrete» - deja la modă, locuri hyped. Cu toate că în experiența mea de-a face cu oameni, care nu sunt legate de afaceri restaurant, pot spune că pentru cineva condiționată de muncă de declanșare restaurant peruvian - „pentru a descoperi ceva nou si interesant, trebuie sa mergi.“

Clatite: Nu este atât de important ce o bucătărie la restaurant. În Chicha am fost delicios, iar acest lucru este important.

Kovarskaya. Și asta a fost delicios - este necesar să se toarnă o mulțime de glutamat? Sau pur și simplu „sufletul să investească?“

Groaznic. Este necesar să fie un profesionist.

Blinov. Despre glutamat în serios - nu ajută în cazul în care fără gust și posypesh gæteascæ încă mai bine să nu fie. Întotdeauna încerc să fac o masă bogată în gustul fiecărui produs trage la maxim. sosurile noastre toate au complexe de gătit lung demiglyas tehnologie preparata special pentru noi și noi aducem sosul după gust. Îmi place bucătar luminos, face feluri de mâncare de neuitat exacerbează receptori.

Kovarskaya. În ce domenii vă place în afară de DUO?

Blinov. În "Compania", "vin cabinet" în "KOKOKU", "The Dreamers". Uneori Molto Buono - dar nu este pentru mine un gust delicat, pentru mine este mai mult decat o experienta. În „mur pitic“ pentru mine, prea delicat fierte.

Groaznic. Dmitri, și puteți face auto-expunere și de a vorbi despre defectele - ca restaurator și bucătarul?

Clatite: Loialitatea nu este de ajuns.

Kovarskaya. Adică, atunci când oaspeții nepoliticos, te lupți umanism și - alte inițiative bune?

Blinov. Ei bine, da. Lipsa - labilitate emoțională, care poate afecta personalul și atmosfera generală. Dar eu sunt un adult, devin mai calm.

Kovarskaya. Cred că e shtick tău că nu-mi pasă un plus merge.

Groaznic. Iar în ceea ce privește experiența de gătit?

Blinov. Pe gastronomie există mai puțin timp, pentru că trebuie să faci o mulțime de organizații de proces. Am folosit pentru a rade de control: o mulțime de călătorie, spun ei, foarte obosit, și obosit de ceea ce - de la consumul de cafea la întâlnirile? Dar acum am înțeles. Organizarea procesului de epuizant. Și eu sunt confortabil în bucătărie. Acesta este habitatul meu.

Kovarskaya. Mananci toate restaurantele svezheotkryvshihsya interesante - de ce?

Blinov. Este un semn de respect pentru colegi. Trebuie să încerc să-și exprime punctele de vedere. Fost timid și nu a vorbit adevărul. Dar dacă spun prietenii mei: ai o mare totul, dar mă ocup în a doua lună de carne stricată, oaspeții mei nu vor deveni în curând la toate. important pentru mine când am venit colegi de bucătar, care mi-au spus adevărul. Dar, desigur, de asemenea, interesant să se uite la procesul de produse, dar cel puțin cu privire la disponibilitatea produselor. Ei bine, voyeurism, nu fără ea.

Groaznic: Ceea ce acum va motiva? Restaurantul și așa mai departe o camera din Sankt-Petersburg! La fel ca și să caute nicăieri altundeva!

Blinov. Lucrările la al doilea proiect! Concept pentru Tartarbar, precum și pentru DUO, ea a venit cu.

Kovarskaya. Cât de mult plătit DUO?

Blinov. Timp de 5,5 luni.

Kovarskaya. Visul restaurator numărul trei.

Groaznic: Și tu simți invidia colegilor?

Kovarskaya: Koko Shanel a spus: Nu-mi pasă ce crezi despre mine, eu de tine nu cred.

Blinov. Știu că am o mulțime de profesioniști de pe piață nu-i place. Unii, din motive obiective, sunt unele din invidie. Nu-mi pasă.

Reportaj foto complet de la întâlnire pot fi vizualizate aici.

Fotograf: Anton Kuznetsov.