Cum de a deveni un restaurator

La Moscova, a fost deschisă în loturi și fluxuri de restaurante în apropiere, și fiecare auto-respectând rezident Patrick visează la mica cafenea lor. Am vorbit cu cei care au reușit să obțină destul de ferm în lumea restaurant - cu proprietarii și managerii de cele mai bune din oraș „barurile din cartier“, și școlile aparținând clasamentul mondial. Și a constatat că restaurantul deschis de clasă, și chiar și un cuplu - este a) dificil și b) scump c) nu este prea dificil, și d) nu este prea scump.

Și în acest moment Alexander Burbyga, de asemenea, iahnie absolvent școală, a deschis o cafenea-blid „mai întâi.“ Eu vin și spun, să facem totul sa schimbat! Da, sunt un profesionist în bucătărie nu a lucrat niciodată, dar există o încredere și o mare dorință. I-am dat un meniu de pe exemplul restaurantele mele preferate din Copenhaga, a sugerat interioarele și idei. Și trei zile mai târziu, Sasha ma sunat și a spus: „Uită-te sous-bucătar. Ai trei săptămâni și un buget minim, pentru a schimba totul. " Și așa a deschis - cu nici un model de afaceri pentru douăzeci și una de zile.

Conceptul nostru - simplu, clar și de înaltă calitate, produse alimentare, vin la prețuri accesibile, cocktail-uri interesante. Eu însumi sunt din Moscova îi lipsește un aliment simplu și de înaltă calitate. Există un produs, și nu au nevoie de el prea mult pentru a face ceva. Este important ca oamenii nu pun întrebarea: „Ce a făcut acest sos?“ Și a întrebat: „De unde ai astfel de aceste roșii în timpul iernii?“ De fapt, cred, totul este simplu - întotdeauna foarte gustoase. Pentru roșii, brânză, ierburi și fructe mă duc la piață Danilovskii, am acolo vânzătorii de ani de zile deja.

Arusya Ghukasyan, proprietarul și bucătarul Rico (două restaurante foarte mici și foarte gustoase de pește în curțile din Smolensk culoarele vin aduc cu ei, în Rico, în arma întâlni întotdeauna Erofeev, te simți în perfectă Europa imaginară În al treilea Rico pe Ilyinsky autostrada promisiunea. scară mai mare și ordinea completă a vinului):

„Eu nu sunt de la Moscova, și că mutarea a determinat să mă gândesc la ce mănânc. În oraș mare suntem rupți de adevărata frumusețe - cu excepția faptului că puteți merge la muzeu. Dar cel mai frumos - este natura acestui produs. Mă duc la restaurante, și am fost tot supărat: nicăieri să fie văzut de produsul în sine. Condimente, mașini, și produse alimentare - plastic. De ce? Deci, totul a început.

M-am întors la munca sa obișnuită, și aproape imediat am fost oferit pentru a face meniul în cafenea din bucătăria rusă „Schisliva“. Am avut o mulțime de planuri, eu nu dorm noaptea, gândindu-se la feluri de mâncare. Dar avem un manager a avut idei diferite despre ce și cum să gătească. El a vrut să nu aibă un restaurant, iar unele montate din fabrică. Cel mai trist lucru - nu a fost nici un investitor, și anume managerii echipei. Am fost uimit de cât de mult a activității de neprofesionalism - și câți bani sunt cheltuiți pe non-profesioniști.

Într-o zi am plecat. Două luni nu a putut recupera - e ca și cum să îngroape un copil, am avut atât de multe planuri.
Apoi, el s-au adunat și a dat seama că este necesar să se facă în locul lui. Am vrut un loc despre pește proaspăt, despre calitatea și mâncarea simplă. Am scris conceptul și a oferit investitorilor „Schislivy“. Ei au refuzat: este imposibil de a deschide un restaurant pentru trei milioane de ruble. E prea ieftin!

Am decis să: gestioneze pe cont propriu. Costurile luate în considerare, dat seama, cât de mult vreau să dau de închiriat, a deschis cianogen. Și a primit aceeași casă, pe alee arma. În locul său a fost un restaurant - și proprietarii, un cuplu căsătorit, a decis să vândă afacerea. Ei au cerut trei milioane de. Mi-a plăcut camera, am fost de acord imediat. El a dat o plată în avans a împrumutat (o cunoștință a fost de gând să deschidă un bar). Avem un cuplu de prieteni a mers la „Ikea“ au modificat designul, hârtia eliberat.

Cinci zile mai târziu, Rico a fost deja de lucru. În acest moment am mers rezervările pentru Catering de Anul Nou - și toți clienții deja am numit în locul său. Toate mesele au fost înregistrate timp de săptămâni în avans, înainte de deschiderea. În primul rând, toate trei: Sunt gata, frate servit mese, spălat vase prietena. Apoi a crescut lent.

După șase luni de muncă am primit un apel de agent imobiliar, „Arusya, există un alt loc în cartier, doar pentru tine.“ Idei pentru a deschide o nouă locație care nu a fost, dar pentru noi în arma nu este plasat fizic oaspeții. În general, totul a venit din nou împreună.

Deschide un restaurant - nu este atât de mulți bani, puteți păstra într-un milion. Toate implică antreprenori - și noi facem totul. Dacă aveți nevoie pentru a picta pereții - m-am angajat oameni care pictează pereții; dacă am nevoie de un proiect de bucătărie - Atrag proiectul în sine, alege echipamente. Ai nevoie doar de un pic tensionată și asambla echipa dreapta ".
Gun Lane. 6/2
Kalashny Lane. 4, p. 1
pos. Ilinskoe, Lenin, 10 (Ilinskoe br).

Arthur Bersirov, proprietarul Nud. bar Coffeewine (o cafenea mică pe Spiridonovka - un meniu scurt, cafea bună, vin ieftin, pereți albi, Instagram)

„Totul a început cu ideea de șase ani în urmă. La cap a fost conceptul instituției cu atmosfera din dreapta. Acest vis de o cafenea de familie și ar fi rămas un vis - dar au existat timp și posibilitatea de a realiza.

Faptul că nu am avea nici o experiență în această afacere, are multe dezavantaje și unele avantaje. Erori ar fi mai puțini bani pentru a cheltui mai puțin. Dar nezamylenny aspect proaspăt făcut treaba: pentru a obține un loc cu propriul său starea de spirit unic. Ea nu ghici scrisul de mână grupuri restaurant mare - și pentru unii oameni din Moscova, este o ocazie de a merge la noi.

Nud - cafenea și un bar de vinuri, în care nu este nimic de prisos. Cafea bună, vin la prețuri accesibile și mâncare delicioasă pentru orice moment al zilei. Am făcut un loc în care este plăcut să lucreze și să se odihnească. Noi nu vrem să îmbogățească comerț, dorința de a profita la maximum de oaspete. Din fericire, s-a dovedit.
De la soluții do Café înainte de a deschide un an a trecut. Șase luni a terminat de reparații, la fel de mult a durat tot felul de coordonare în timpul renovării și după.
Inițial, am fost norocoși să se întâlnească cu Nastey Godunovoy, care ne-a pus direcția de cafea. Apoi sa alăturat Alexander Kataev și Dasha Khomitskaya, bucătarul nostru. Avem 15 oameni acum, și este oamenii cu care avem aproximativ aceeași viziune a ceea ce facem.

Cel mai dificil a fost să organizeze munca poporului în timpul reparației și pregătirea pentru deschiderea. Toți trebuie să învețe pentru tine. Și avem un sistem de zabyurokrachennaya teribil - pentru a obține ușor toate autorizațiile. Ei bine, ai știut asta.

Noi nu înțelegem pe deplin, care va veni la noi: avem prețuri mici, iar acest lucru ar putea duce la consecințe necunoscute. Poate că e în zona (Patriarhului unde lucrăm, trăim viața lor), dar totul a iesit bine, iar acum nu pot imagina fără Nude oaspeții noștri. "

Nud. bar Coffeewine - Spiridonovka 24/1

Vladimir Perelman, fondatorul I Like Bar, îmi place de vin și BeerBrut (vin frumos și nu numai instituțiile cu titlul simplu, în care nu cele mai evidente, dar prin care se trece locuri - Shabolovka și Pokrovka):

„Am absolvit Facultatea de Relații Economice Internaționale RG Plehanov. Economist nu au, dar studiul a ajutat-mi lărgi orizonturile și de a dobândi cunoștințe de bază. N-am lucrat nimeni altcineva - a organizat unele afaceri proprii. În tot acest timp atras de creativitate - Sunt dintr-o familie de muzicieni clasici. La 25 de ani, în urmă cu patru ani, am început îndeaproape implicat în afaceri restaurant. Primul proiect, în crearea pe care am participat, a fost Barbara bar la Casa Cinema. Am fost managing partner. Acolo am dat seama că el a găsit profesiei sale complexe, ambiguu, dar extrem de interesant.

Primul proiect independent, I Like Bar, împreună cu prietenul meu din copilărie a făcut cu banii lui proprii - cheltui totul. Pornind de un buget de aproximativ 1 milion de $ (la cursul de schimb al timpului). I ca si vinul si BeerBrut ne-au atras investitori: aceste restaurante costă de mai multe ori a diferit.

Restaurante - o ruleta, nu știi niciodată, ai noroc sau nu. Puteți calcula totul și cred că - conceptul locului, meniul - dar restaurantul pur și simplu nu merge.
I-am găsit Ca Bar primul loc pe care ne-am bucurat cu adevărat, apoi a venit cu conceptul de cafenea urbană. „Shabolovskaya“ este situat foarte aproape de centru, este un loc uimitor. Pe de o parte - o zonă rezidențială mare, case vechi și clădiri, pe de altă parte - o mulțime de birouri. Avem atât audiență de zi cu zi, constând în mare parte din lucrătorii de birou, și o parte-care este, fie aici, fie au venit în mod specific la noi. Prietenii au încercat să descurajeze deschis Shabolovka, dar nu a schimbat decizia - și pe bună dreptate.

Apoi am stabilit cu privire la încercarea de a deschide un bar de vinuri, muta atmosfera unui mic bar de vinuri europene la Moscova. Și l-am luat. Am lansat Îmi place de vin - bar de vinuri pe Pokrovka. În acest scop, am făcut un interior confortabil în vechea clădire deja în 1801, cu arcade din cărămidă frumoase, care sunt foarte amintesc de o pivniță de vinuri vechi. Axat pe vinuri din ferme mici, marja redusă a stabilit sa ridicat de meniu compact, care este actualizat frecvent. Bar sa dovedit drăguț, gustos, zgomotos și distractiv.

La locul în care am fost de planificare pentru a deschide BeerBrut I Like Bar. Sa răzgândit în ultimul moment. Ca rezultat, am combinat două concepte ireconciliabile - bere și spumante. Sincer informați despre aceasta - chiar la ușă, cu semne. Explica alegerea motivele lor pur practice: a merge la un restaurant, oamenii de multe ori nu pot decide unde să meargă: cineva vrea o bere, cineva - de șampanie. Și apoi își amintesc imediat despre noi.

Voi spune acest lucru - nu este necesar să se replice concept de succes altcuiva. Nu-ți fie teamă să fie nimeni nu vrea. "

Primele locuri am descoperit cu banii mei. Acum, ea investește în fiecare restaurant, dar implică parteneri. Atitudinea mea la restaurant nu depinde de cât de mult investițiile, responsabilitatea mea morală în fața partenerilor și reputația este mai important decât pierderi financiare.

Ceea ce ma surprins în afaceri restaurant? Faptul că este mai degrabă domeniul de aplicare al sistemului - și, în același timp, industria este similar cu show business. M-am gândit că afacerea trăiește legilor normale ale pieței. De fapt, toate confuze și complicate.

Am lucrat deja conceptul și să înceapă să caute un loc. Din păcate, nu există nici un proiect de rețea construi; Fiecare restaurant este diferit. Presupun un anumit site - de multe ori este atmosferic și localizarea lor dictează deja conceptul. În plus, încerc să descopăr ceva nou, ceva la Moscova încă. Fie că este vorba de bucătăria peruvian, un restaurant modern rusesc sau românesc primul pește „Sakhalin“, care meniul se va baza numai pe pește și fructe de mare românesc.

La început nu am construit un model de afaceri, pentru mine a fost distractiv. Deci, între meu „atunci“ și „acum“ o diferență uriașă. Acum, fiecare proiect este planificat cu atenție, în buget, pentru a construi un model de afaceri. Restaurante, pe de o parte, veniturile, pe de altă parte - o investiție riscantă. Ei au nevoie să se angajeze în mod serios.

Partea cea mai dificilă a fost lipsa de personal competent și a lipsei de acces la site-uri bune - camera a dat imediat jucători celebri. Acum, problema cu calitatea personalului a rămas, deși dorim deja să lucreze, avem o echipă rece.

Asta sfatui pe cei care doresc să deschidă restaurantul lor? Nu deschide. Dacă nu mă pot convinge - Vă recomandăm să găsească un partener cu experiență. De la zero la unul este imposibil de a deschide un restaurant. Și un alt lucru: nu fac restaurant „pentru sine“. gusturile și punctele de vedere ale interiorului și bucătăria puțin probabil ca dvs. să coincidă cu avizul consumatorului. "

uita-te la TrendSpace.ru