Cum de a determina prospețimea de pește, te iubesc!
Cum de a determina prospețimea peștelui
FISH RĂCITĂ. Pentru a pregăti în mod corespunzător o dieta sanatoasa, vom alege în continuare produse de bună calitate. Se acordă prioritate de pește refrigerate, deoarece este mult mai ușor de a determina prospețimea, și de unde poți ști de câte ori a fost înghețat, cât de mult timp a fost depozitat, iar pentru apa pe care nu doriți să plătiți, care atunci când decongelați este mult mai mult decât norma.
Cum de a determina prospețimea peștelui? Primul lucru pe care să se uite la branhii, astfel ia arc. În stare proaspătă acestea sunt de culoare roșie strălucitoare umede sau de culoare roz. În procesul de distrugere a branhiilor hemoglobinei de culoare se va schimba la tentă maro, gri sau verde. Ochii ar trebui să fie luminoase și convexe. Abdomen (în cazul în care peștii nu sunt eviscerat) - plat.
Carne - dens și elastic, și dificil de a scala un separa, neted, lucios și strâmt, nu există nici o „chelie“ pete pe piele. cântare de colorat - luminos. Consistența cărnii este determinată într-un mod simplu: o presiune ușoară cu degetul pe partea din spate formează cavitatea, dispare cu atât mai repede și mai complet depresie, cu atât mai bine coerența acestuia. Cu cât carnea de pește separat de oase, în special peștele proaspăt.
Carcasei trebuie să fie acoperite cu un mucus transparent. Dacă eviscerat, se poate observa urme de sânge pe carcasă, altfel a fost spălată. Nici un miros de mucegai, doar - peștele, care este cauzată de prezența în ea a compușilor cu azot - amine.
FISH congelat proaspat. Dacă ați cumpărat o mulțime de pește sau de mare este, și este necesar să-l înghețe, nu-ți fie frică, pește congelat pentru valoarea lor nutritivă nu este inferior la abur sau refrigerate, și pește decongelat în mod corespunzător - un pic diferit de cele neblocate.
În aer, la temperatura camerei file decongelate, pește mare, inclusiv nisetru, somon, somn, pește eviscerat având un țesut liber și tăietura specială a carcasei (Pollock, gheață, grenadier, merlan). În apă decongelate și bescheshuychatuyu pește solzos. Temperatura apei de 10-15 grade. 1 kg de pește - 2 litri de apă timp de 2-5 ore.
Creșterea timpului de decongelare duce la deteriorarea calității peștelui. Datorită absorbției de apă și umflarea masei tisulare a peștelui a crescut cu 5-10%, dar aceasta este însoțită de scăderea cantității de minerale. sare Pentru a menține aceste pierderi, se adaugă apă (7-13 g la 1 litru de apă).
Metoda combinată decongelate unele tipuri de pește: Squam, goby, sardinops, stavrid negru și macrou. Acesta este plasat în apă timp de 30 minute, se adaugă sare (10 g per 1 L), apoi scos din apă și dezghețată în aer. pește decongelat nu este stocat, și imediat utilizat pentru gătit.
Nu se recomandă să se utilizeze apă caldă și fierbinte degivrarea: pește devine liber și își pierde gustul ei. file de pește nu este recomandat să se dezghețe complet, pentru a evita o pierdere mare de suc. Saffron cod, macrou, stavrid negru, merluciu nu poate decongelate, deoarece congelate, acestea sunt mai ușor de manipulat, ele produc mai puține deșeuri păstrează elemente nutritive nu deformate.
Cea mai înaltă calitate de pește decongelat oferă decongelare cu microunde. Această metodă dă rezultate bune, deoarece Reduce decongelarea peștilor și păstrează cea mai mare parte substanțe nutritive lor valoroase.
Continuând tema de pește și decapare reteta de somon în articolul următor.
Vă rugăm să mergeți la pagina de sondaj. Mi-ar aprecia opinia ta.