Cum de a deschide o producție de alimente
1. Selectarea activităților.
În primul rând determinată cu domeniul de aplicare al activităților. Industria alimentară și de catering au argumente pro și contra. Un avantaj uriaș - o rentabilitate ridicată și revenirea rapidă la întreprindere. Nici comerț industria grea, plante sau fabrica nu poate conta pe o revenire rapidă pe banii investiți. Și în industria alimentară - te rog! Uneori, compania se amortizează în doar câteva luni, iar apoi aduce un profit bun. Marele dezavantaj al acestui sector - utilizarea materiilor prime, care are o stocare limitată și termenul de valabilitate. Uneori trebuie să lucreze direct cu roțile, sau aranja un instalații de refrigerare și de depozitare competente. Un alt mare plus este faptul ca oamenii mananca de multe ori, de 3-4 ori pe zi, și, prin urmare, toți clienții dumneavoastră. Cererea de alimente este inelastică, vorbind limba de economiști.
În cazul în care, după cântărire totul, ați înțeles că domeniul de aplicare al activității dumneavoastră viitoare - industria alimentară și de catering, apoi trece mai departe.
2. Alegerea segmentului de piață (care produse, pentru care).
Pentru plin dezvăluie conceptului că industria alimentară a fost inițial cel mai strâns legate de agricultură și, de regulă, stocul de alimentare (lactate, carne, zahăr, grăsimi și ulei, macaroane, produse de cofetărie, vin, berii, non-alcoolice, industria alcoolului). În perioada post-revoluționară am început să se dezvolte concentratelor alimentare, ceai, industria conservelor. După ce a definit denumirea produsului, ar trebui să fie clar pentru oricine vă va produce. Există mai multe criterii de alegere a consumatorului contingent:
Puteți deschide o afacere din sectorul alimentar și de catering.
Facilitățile de catering servi ca un loc de producție, vânzări și servicii pentru clienți. Și există un fel de întreprinderi pentru piese auto (fabrici, magazine, fabrici) nu sunt implicate în serviciul clienți. Ei se concentrează asupra globalizării, și anume asociere în exploatații, alimentație publică, în cazul în care producția intensivă a forței de muncă este concentrată într-o singură producție, iar restul de dogotovochnye întreprindere cald numai în sus, decora și servi de oaspeți personalizate. Pentru Foodservice includ, de asemenea, un restaurant, cafenea, cafenea, baruri, gratare, gustare. In plus, ele pot varia ca formă de serviciu (ospatari cu sau fără), iar activitatea fie materii prime (există toate facilitățile necesare pentru o procesare completă de materii prime intrate), iar produsele semifinite (pentru a avea în magazin localurile dogotovochny).
Pe măsură ce industria alimentară și alimentația publică există o mulțime de activități. În catering, de regulă, este ales sau consumator pentru care produsul sau subiecte de întreprindere sau de rețea. Totul depinde de imaginația persoanei și cu atât mai neobișnuit, mai bine, mai interesant pentru consumator va fi serviciul sau produsul, cu atât mai mult profit va aduce.
3. Planul de afaceri inițial.
În această etapă, va trebui să dau seama în indiferent ce cantități se va obține conceput dacă poate învinge capitalul acumulat, sau trebuie să se întoarcă la debitor. Desigur, în acest stadiu, este dificil de prezis exact cât de mult bani vei avea nevoie. Pentru planul de afaceri trebuie să știți ce zone vor fi folosite, cum și cât de mult echipament, capacitatea de producție, pentru a examina cererea pentru acest tip de produs sau serviciu, etc. Desigur, ar trebui să evalueze nu numai un economist cu experiență, dar, de asemenea, de marketing, inginer, constructor, arhitect și alți profesioniști.
4. Achiziționarea de acte normative.
La orice produse de producție ar trebui să fie produse prin orice documentație standard de. Anterior, toate companiile care lucrează în majoritatea cazurilor, în conformitate cu GOST, OST - standardele guvernamentale sau ale industriei. Acum, o mare specificații tehnice pe scară largă (TU), care permite producătorului să utilizeze o listă mărită a materiilor prime pentru a produce o gamă mai largă de produse.
TU (sau GOST, OST, GOST R), necesare pentru a opera industria alimentară și uzina țaglă.
Intreprinderi de alimentatie publica lucrează la două scheme:
a) vânzarea și consumul de produse are loc numai pe podea de tranzacționare - utilizarea hărților tehnice și tehnologice.
b) Compania are un serviciu de livrare de produse (inclusiv această livrare poate fi și la alte unități de catering) - Locul de munca este sigur de TU.
Compania poate dezvolta în mod independent, caietul de sarcini și TI (instrucțiunea tehnologică, care este o parte integrantă a TU), pentru a coordona cu organele de Rospotrebnadzor și să înregistreze la Centrul de Standardizare și Metrologie.
Pentru a ajuta producătorii există Ltd. Cercetare și dezvoltare a companiei „Food Technology Center“, care are un număr mare de TU deja convenite și înregistrate (aproximativ 150). În cazul în care producătorul dorește să producă alte produse pentru care nu există gata făcute TU, firma va fi capabil să dezvolte noi specificații. Există, de asemenea, un serviciu de dezvoltare documente exclusive, care sunt proiectate special pentru client într-un singur exemplar, cu secretul și nedivulgarea formulărilor de informații despre produs.
În cazul în care producătorul este dispus să lucreze în conformitate cu GOST, GOST R, sau octombrie, in Food Technology Center are instrucțiunile tehnologice care respectă cerințele actelor de reglementare.
Ca urmare, după primirea TU privind regimul ales, producătorul are următoarele documente:
produs foaie de catalog al Centrului de Standardizare și Metrologie (CSM);
- TU se aprobat de Rospotrebnadzor și CMP;
- TI certificate titular inițial TU;
- Concluzie sanitar-epidemiologică emise de Rospotrebnadzor;
Documentele care nu sunt obligatorii pentru o copie certificată a titularului TU:
- Expert aviz FMC (emis la cerere);
- Opinia expertului Experții Rospotrebnadzor.
5. Căutați spațiile de producție.
Pentru mai multe progrese în vederea atingerii acestui obiectiv este necesar premisele, ceea ce va stopa procesul de producție. Pot fi două soluții posibile:
- spații pentru suprafața necesară închiriate;
- achiziționate sau construite spații în proprietate personală.
Nu trebuie confundat în alegerea tipului de spații și zona este mai bine să se consulte cu angajații sau Rospotrebnadzor, care apoi va lua aceste facilități în funcțiune, sau cu o organizație-designer.
6. Obținerea permisiunii de construcție în Primărie.
Pentru a începe construcția sau renovarea (reamenajarea și îmbunătățirea zonei) este necesară pentru a obține o autorizație pentru construirea Primăriei sau de reconstrucție a clădirii.
7. Procesul de proiectare.
Design - proces serios, care necesită experiență, cunoștințe și educație corespunzătoare.
Producătorii de multe ori nu știu complexitatea producției și a întregului proces, „proiecte“, compania în sine sau solicită tehnolog „estimarea“ localizarea spațiilor și echipamentelor. Verdict agențiile de inspecție de stat va fi o nepotrivire a cerințelor proiectului pentru acest tip de producție. Ar fi mai bine dacă problema va ferm cu privire la datele de conectare și experiență. Compania „Food Technology Center“ este organizația licențiată pentru proiectarea de catering și industria alimentară publice. Personalul sunt tehnicieni competenți și să cunoască în multe domenii ale industriei alimentare și catering.
catering de proiect și industria alimentară trebuie să includă următoarele secțiuni:
a) arhitectură și în clădiri; b) Tehnologie; c) Alimentarea cu energie; g) de apă și de încălzire; d) Ventilație și climatizare; e) Siguranța împotriva incendiilor. g) Securitate si Sanatate.
Centrul de Tehnologie Alimentară, puteți comanda dezvoltarea întregului proiect sau unele secțiuni ale sale.
Coordonarea proiectului - este de a verifica dacă acesta respectă multe sănătate, construcții, etc standarde ... Pentru producția de alimente și de catering în principal, autoritatea de supraveghere este Serviciul Federal. Rospotrebnadzor verifică conformitatea proiectului cu normele și regulile sanitare. Este, de asemenea, un proiect al întreprinderii viitoare este în concordanță cu autoritățile și instituțiile de securitate la incendiu, managementul serviciilor de apă și de canalizare și servicii de vânzări, departamentul de arhitectură al orașului.
8. Construirea sau reconstrucție.
După acordul asupra proiectului de întreprindere poate proceda la construcția sau reconstrucția acesteia. Scopul principal al fazei de construcție este faptul că proiectul respectă proiectul aprobat. În caz contrar, aceasta poate duce la modificări ale proiectului, care nu este de dorit și va aduce mai multe probleme la armonizarea în continuare. În timpul reconstruirii același lucru trebuie să respecte cu strictețe proiectul a fost de acord.
Construcție sau reconstrucție trebuie să se angajeze o întreprindere licențiată în acest domeniu. Deseori, greșelile pot fi imposibil de a corecta, sau ele aduc o mulțime de probleme în activitatea ulterioară a întreprinderii.
9. Acceptarea clădirii după construcție sau renovare.
În cazul în care clădirea a fost construită (reconstruită) și finisaje realizate, necesită livrarea proiectului finalizat. Acest lucru se face de către aceleași organisme care aprobă proiecte. Corespondența întreprinderilor existente efectiv elaborat și proiectul aprobat.
10. Adoptarea programului de producție și lista de sortiment produse în corpurile Rospotrebnadzor.
Lista asortiment specifică întreaga listă de produse, în conformitate cu liniile directoare de reglementare (TU, GOST, GOST R, GRL).
Programul de producție - o sarcină pentru producerea și vânzarea unui anumit număr de produse de calitate și de gama instalate.
După ce a acceptat pe intervalul și programul de producție al Rospotrebnadzor medicilor sanitare dezvolta program individualizat de control al plantelor de producție. Programul descrie procedura și frecvența controlul materiilor prime, p produse / f și produse finite în întreprindere. Reflectată probleme de control al personalului, ambalaje, hale de producție și alte.
11. Achiziționarea de echipamente, instalare și conectare.
Echipamentul este achiziționat în conformitate cu secțiunea tehnologică a proiectului. Considerăm că este necesar să avertizeze angajatorii de ordinul a proiectului si selectarea echipamentului de la compania - furnizor de echipamente (deși acest lucru se face adesea). Echipamentul Vândut este interesat de a vinde mai multe echipamente si o cantitate mare, și anume, echipamente este luată nu de raportul de performanță, calitate, pret, si, in cele mai multe cazuri, prețul de metri patrati si de principiul „care se potrivesc.“ În consecință, proiectul într-o astfel de companie va fi adaptată la specificul acestui fapt, deși de multe ori este gratuit. Prețul unei astfel de „liber“ al proiectului va fi plătit de multe ori costul și cantitatea de echipament.
Producator avantajos pentru a comanda proiectul într-o organizație licențiată cu un personal de profesioniști calificați și o vastă experiență de afaceri deja deschise, de altfel, nu este interesat în achiziționarea de echipamente scumpe și mai eficient decât este necesar.
Acest lucru poate ajuta compania științifică și dezvoltarea „Food Technology Center.“ Experții orienteze corect caracteristicile tehnice ale echipamentelor, lăsând alegerea producătorului, atât în preț și calitate.
Instalarea și conectarea se face în conformitate cu normele de proiectare și echipamente de legare.
12. Ordinea etichetelor de ambalare, de ambalare.
Pentru containere, ambalaje, etichete realizate în conformitate cu recomandările TU, GOST, GOST, OST, prin care compania va funcționa. Puteți cumpăra ambalaje și materiale de ambalare standard, gata făcute, pot fi comandate individual, cu inscripția, caracteristicile produselor sale.
Până în prezent, aproape toate întreprinderile comerciale, care vor vinde produse, necesită aplicarea unui cod de bare pe etichetă. Aceasta se ocupă cu separarea organizației mondiale UNISCAN la Moscova. Ajutor în contact cu această organizație poate avea o filiala locală a Camerei de Comerț.
13. Selecția angajaților.
Selectarea lucrătorilor se efectuează în conformitate cu lista dată în secțiunea de tehnologie a proiectului. O mai bună pe această temă contactați agențiile de recrutare. Acest lucru este valabil mai ales de posturi de conducere. În mod independent, să efectueze selecția personalului este recomandat numai pentru lucrări auxiliare.
14. Obținerea permisiunii de a produce sau a formelor de servicii N 303-00-5 / y în corpurile Rospotrebnadzor.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a furniza programul de producție a întreprinderii cu o listă sortiment de produse, care a fost menționat mai sus. Comisia de a părăsi producția, trebuie să demonstreze conformitatea cu spațiile, echipamentele și secvența pentru a genera o listă a produselor revendicate de reguli și norme sanitar-epidemiologice. Rezultatul inspecției este eliberarea formei sanitare epidemiologice certificat N 303-00-5 / y, care este producerea unei rezoluții.
15. Obținerea de concluzie sanitaro-epidemiologică pentru producție Forma N 303-00-3 / y în corpurile Rospotrebnadzor.
De fabricație, care are permisiunea de producție, are acum tot dreptul de a face un lot de testare a produselor. Este necesar pentru încheierea-sanitare epidemiologice asupra producției. Este important să se ia calitativ și cantitativ în mod corect probe pentru testare. Pentru a face acest lucru, angajatul părăsește Rospotrebnadzor laborator acreditat pentru producerea și selectează din lotul de testare de probe special într-un anumit fel pentru acest tip de produs. În plus, actul de prelevare a probelor se face în dublu exemplar (pentru producția și laborator), iar probele sunt livrate la laborator. Rezultatele testelor pozitive sunt identificate în documentația tehnică necesară în agenție Rospotrebnadzor pentru forma sanitaro-epidemiologice raport de inspecție N 303-00-3 / y, reală anumită perioadă de timp (poate fi emis pentru partid, producția de masă etc.).
16. Certificarea și declarația de produse.
Aceasta se realizează în organismul de certificare a materiilor prime agricole și produse alimentare. Activitatea desfășurată de către un expert acreditat. Rezultatul este certificatul de conformitate (pentru certificare obligatorie) sau o declarație de conformitate (cu certificare voluntară). Documentele sunt emise pentru o perioadă de 1-5 ani.
17. Activitatea întreprinderii.
După ce toate etapele descrise mai sus, compania se deschide și începe să producă produse.