Cum de a crește veniturile restaurantului în diferite etape ale vieții sale

Cât de mult bani ai nevoie pentru a fi complet fericit? Această întrebare poate fi dat un răspuns destul de exhaustiv, dacă știi exact ceea ce va face fericit. Cred că dacă dețineți un restaurant sau gestiona, te va face fericit creșterea randamentului și profitabilitatea instituției dumneavoastră.

Nimic nu este pentru totdeauna în această lume. Restaurant - nu excepția, și poate fi comparat cu ciclul de viață umană: gestație, naștere, creștere, maturitate și îmbătrânire. La fiecare dintre aceste etape ale vieții dumneavoastră stil trebuie să aplice măsurile corespunzătoare pentru a crește profitabilitatea.
Deci, ia în considerare acțiunile specifice care pot face restauratorilor fericit în sensul creșterii rentabilității, și să dea caracteristicile fiecărei perioade de viață instituției.

incubație

Aceasta este cea mai importantă etapă, în care pune „temelia“ a copilului dumneavoastră, planurile sunt în curs de elaborare proiecte. Pentru a scrie un plan de afaceri, va trebui să adune o mulțime de informații. Pune rezultatul final la capul întregii lucrărilor de proiectare de investiții, și anume ceva pentru care va rula restaurantul. Și pentru acest lucru trebuie să știți vizitatorul. Cu ajutorul cercetării de piață și apoi segmentarea pe piață și jucătorii săi în definiția veți vedea cine va vizita restaurantul tău.

Acesta este stadiul de dezvoltare rapidă în restaurant. Acesta este caracterizat printr-o creștere bruscă a vânzărilor și numărul de vizitatori, o cifra de afaceri de mare de personal. Recomandări pentru a crește profitabilitatea acestei perioade, credem că, pentru a da, nu este în valoare de ea. Creșterea rentabilității este posibilă nu numai datorită creșterii vânzărilor, dar, de asemenea, ca urmare a gestionării acestor vânzări.

Vanzare. Ceea ce este mai bine: de a vinde 30.000 de district și să câștige venituri de 15.000 p sau vinde pentru aceeași sumă și pentru a obține p 8000 venituri? Desigur, ultima opțiune este mai puțin atractivă. Managementul vânzărilor este controlul strict al costului materiei prime (costul produselor alimentare). De obicei, producția de cost redus de un bar și un set de feluri de mâncare preparate din produse ieftine. În consecință, vânzarea de „artilerie grea“ (alimente scumpe) din meniu, nu uitați să crească vânzarea de produse alimentare și băuturi, cu un cost redus de alimente. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectueze zilnic RAM dimineață cu chelnerii, în care puteți spune ce feluri de mâncare pentru a fi vândute astăzi (oferte speciale de zi cu zi). Fii atent și să avertizeze ospătarilor să ofere mese ale zilei nu arata „vparivaniya“, la urma urmei, restaurantul este deschis pentru oaspeții și să nu efectueze vânzări planului. Ajuta la cresterea sistemului de automatizare de vânzări poate astfel de restaurante ca iiko.
Creșterea numărului de vizitatori. mâncăruri delicioase și o atmosferă confortabilă creată de angajații dvs., asigurați-vă că pentru a obține rezultate pozitive în creșterea numărului de vizitatori. Există o regulă de aur a restaurantului, „un invitat mulțumit va aduce 5 vizitatori noi, iar întârzierile va spune 20 de oameni pe care nu ți-a plăcut.“ Pentru a păstra vizitatori regulate și atrage noi, restaurantul dvs. ar trebui să iasă în evidență pentru serviciul său de la concurenți. Peste servicii de creștere a calității este necesar să se lucreze în mod constant și toate problemele ar trebui să fie întotdeauna rezolvate în favoarea vizitatorilor. Să presupunem că pierd profit astăzi din costul produselor alimentare, pentru care un oaspete nemultumit nu vrea să plătească, dar nu-l și 20 de persoane, pe care le va spune tot pierd.
Personal. Nu te teme de mare de angajați în această perioadă. Faptul este că, în acest moment angajații încep să se simtă oboseala a crescut volumul de lucru - de lucru, deoarece a devenit mai mult. Nu toată lumea este puternică și spirit greu de lucru. „Survive“ este, în general viclean și dependent de muncă reală, dar în cele din urmă viclean sau de a părăsi din cauza universal „dragostea“ echipa sau manageri devin. În această etapă, trebuie să rămână calm și poziția clare, concepute pentru a raporta conștientizarea angajaților din valoarea conceptuală a restaurantului.

În acest moment, veți observa o încetinire a creșterii vânzărilor, restaurant descărcare în aceleași ore, cifra de afaceri de personal redus.

Vanzare. Ei bine, a venit timpul când este necesar să se aplice activităților de marketing serioase. În această perioadă, mai mult ca oricând, va trebui să îndeplinească următoarele sarcini:

În primul rând, decide cine vă lipsește în instituția dumneavoastră, care au prea puțin pentru a vă merge și care pot influența creșterea veniturilor tale.

În al doilea rând, de a crea o ofertă specială pentru această populație ca o campanie de marketing.

În al treilea rând, de a crea o ofertă permanentă, care îndeplinește cerințele acestui grup de oameni.

În al cincilea rând, verifica progresul și rezultatele acțiunii.

În cazul în care dimensiunea veniturile tale zilnice scade, numărul de carduri noi cu discount emise este redus, iar angajații caute un alt loc de muncă, atunci restaurantul a intrat în perioada de îmbătrânire.

Unii proprietari au primit de la restaurant, care au vrut să-l vândă sau să închirieze. Nu este o opțiune ușor?
Amortizarea cumulată și finanțele fondului de rezervă va ajuta să se extindă capacitatea de a trăi un restaurant prosper. În acest moment, cea mai bună strategie pentru a crește profitabilitatea - această actualizare, puteți apela acest proces - „Operațiunea Phoenix.“ Știi Phoenix mitic care arde în vârstă, iar apoi se renaște din cenușă. Nu, nu vă recomandăm să dea foc la restaurantul său, așa că și mâna nu se ridică.
Rețineți că o persoană care vine în restaurantul dvs. cel puțin o dată pe săptămână, va dori în curând să vadă pe peretele de lângă masa lui preferat, de exemplu, o imagine nouă; pe masa - pânză de o culoare diferită, încercați unele elemente noi, chiar dacă el iubește, în bucătar supa restaurant cu ciuperci. Pentru a face acest lucru, etapele anterioare de dezvoltare a restaurantului le-ați efectuat deja un studiu de vizitatori regulate, găsindu-preferințele lor. În momentul în care veți vedea primele semne de îmbătrânire facilități, și a fost timp pentru a schimba ceva, nu uitați să se bazeze pe preferințele clienților lor „de aur“, sau le va pierde.
Din inovațiile începe cu schimbările de meniu. Fii cele mai bune mâncăruri și băuturi, dar le numim un pic diferit, cu toate că aceste nume se va deschide cealaltă parte a gătit capodoperă unică. Rearanja mobilierul din camera, dar nu în detrimentul confortului și ușurința de mișcare chelnerilor. În stadiile incipiente ale îmbătrânirii astfel de măsuri sunt pe deplin eficiente.
Dacă sunteți într-un stadiu avansat de degradare, apoi gata pentru o schimbare radicală. Unul dintre ei - restyling, și anume, o schimbare de stil ... Trebuie să schimbați semnul, lăsând numele fostului său. Va trebui să vopsi fațada și să facă unele modificări interne fără a rupe conceptul instituției: Alte fețe de masă, chelneri o altă formă, ușor schimba interior. Forma cea mai costisitoare de revigorare a restaurantului - re-branding, adică o schimbare completă ... Aceasta include dezvoltarea unui nou concept, cu o revizuire completă a schimbării interioare, un nume nou.
În ambele cazuri, la fel ca în restyling, și în re-branding, ar trebui să alerteze oaspeții lor regulate și noi că acest loc va fi un nou restaurant, unde se pot folosi cardurile lor de reducere. Puteți efectua chiar și un sondaj de patroni la subiect, cum doriți să vedeți un nou restaurant, și să ia în considerare acest lucru atunci când se efectuează reparații. Nu uitați să facă o campanie de marketing „ceremonia de inchidere a restaurantului“, timp în care informează oaspeții cu privire la ce ora restaurantul dvs. este închis și când „marea deschidere“.

După cum puteți vedea, în cuvinte pentru a obține rezultate înalte în creșterea randamentului și a rentabilității a restaurantului este simplu. Foarte mulți dintre cei care au fost mult timp de lucru în acest domeniu sunt de acord că aceasta nu funcționează în restaurant - în care trăiesc.
Prin urmare, la această afacere pentru a fi eficiente, nu numai în cuvinte, te trebuie să lucreze pentru el la fel de greu! Rezumând, vrem să rețineți că funcționarea cu succes a restaurantului în toate etapele ciclului său de viață depinde de ce fel de un plan de afaceri vizionar te va face. În cazul în care planul pe care doriți să se întoarcă investiția în termen de șase luni, este probabil ca restaurantul va fi închis în termen de doi ani. Fii atent cu privire la stadiul de gestație, de îngrijire în timpul creșterii, perioada sa de maturitate eforturile și arată ingeniozitate, atunci când restaurantul începe să crească vechi - pentru că e copilul tau preferat, acesta trebuie să trăiască sufletul tău, asigurați-vă că vizitatorii se simt!