Cum de a crește traficul fără reduceri restaurant

Toate tipurile de cupoane și reduceri în ultimii ani, se confruntă cu un adevărat boom. Dar, in functie de consultant de afaceri Ray Cohen, restaurante ar trebui să caute ajutorul serviciilor cupon în ultimul viraj. El a fost convins că efectul unei astfel de reducere este doar de moment, și în cele din urmă duce la kuponomaniya colaps.

Nu este un secret faptul că drumul ales de cupon multe restaurante în timpul crizei. Ceea ce nu este surprinzător. La urma urmei, fluxul de vizitatori a secat, și un bun discount - cel mai simplu mod de a atrage oameni. Ca urmare, cupoanele au condus la aceste instituții trei tipuri de clienți.

oameni cupon

Primul tip - kuponomany. Acești oameni nu vor fi loial restaurant, îl vizitează și l-au lăsat în mod repetat pe cupon. Ei nu-mi pasă ce bucătăria ta unică, bucătarul tău a fost instruit în cele mai bune restaurante din Paris, acestea sunt încă pe chelneri bine pregătiți și muzică live. Pentru acești clienți, lucrul cel mai important - un drum liber. Deci, ei merg doar oriunde există un cupon. ei nu vor fi niciodată clienții fideli și regulate.

Al doilea tip - clienții actuali. După cum arată practica, acest lucru este cel mai mare grup. Acesta include oameni care sunt deja loiali. Cuponul pentru ei - un alt motiv pentru a merge la o instituție de dovedit. Dar aici se confruntă cu următoarele momentul neplăcut - „momelilor“ astfel de clienți un discount, va fi greu să-i convingă să plătească prețul întreg. Prin urmare, o mare riscul ca acestea vor merge în restaurantul dvs. numai atunci când sunt vândute sau cupon operează o acțiune.

Al treilea tip - vizitatori noi. Pentru ei, un cupon - o ocazie de a face cunoștință cu un nou restaurant, pentru a evalua bucătăria și servicii. Acestea sunt clientii cei mai de dorit în timpul stoc. La urma urmei, în cazul în care sunt îndeplinite, ele devin permanente. Dar, din păcate, acest grup este cel mai mic.

Rey Koen subliniază faptul că primele două grupuri de restaurantul dvs. primește doar un efect pe termen scurt pozitiv, dar în viitor, vă pierde numai. Deoarece ultimul grup este diferit. Este foarte mică și nu permite să compenseze impactul negativ de efectele primelor două. Prin urmare, Cohen recomandă să nu abuzeze de cupoane și reduceri pentru a atrage clienții și altele.

fără cupoane

Potrivit lui Ray Cohen, pentru a atrage clienții nu cu discount de a face și să vină cu diverse chips-uri noi. Desigur, este mult mai dificilă decât a da pur și simplu o reducere. Prin urmare, dacă greu cu imaginația, mers pe jos în jurul valorii de competitori, este probabil să peep ceva util.

Ca la restaurant, într-un exemplu de astfel de chips-uri Rey Koen conduce „meniu dintr-un meniu.“ Această decizie, el a dezvoltat unul dintre clientul său, care a vrut să stimuleze vânzările și creșterea veniturilor restaurant. Consultant a decis să parieze pe mese scumpe, dar proprietarul restaurantului pentru o lungă perioadă de timp nu au fost de acord cu acest lucru. El se temea că, dimpotrivă, deraieze doar de salvare. Dar consultantul a avut dreptate.

Rey Koen, împreună cu bucătari a dezvoltat o nouă serie de high-end și mâncăruri scumpe. Scump, atât în ​​ingrediente și în înregistrare și depunere. În acest caz, ei nu au fost în meniul general. Toate aceste feluri de mâncare sunt prezentate într-un meniu premium separat. care investește în total, dar nu a fost o parte din ea.

Astfel, noile feluri de mâncare izolate din meniul principal. Ca urmare, ei au fost percepute ca un fel de specială. Meniu pentru elita. Apropo, a fost decorat pentru a se potrivi cu feluri de mâncare prezentate - scumpe și luxoase.

Efectul a depășit toate așteptările. Profit a urcat pe deal, iar clienții fericiți a ordonat noi feluri de mâncare. Și nimeni nu este deranjat că prețul lor este semnificativ mai mare decât cea a meniului principal, desigur.

Atenție la detalii

Cu toate acestea, Rey Koen avertizează proprietarii de restaurante de urgență pentru a crea un VIP-meniu separat. În sine nu este o tabletă universală a tuturor „boli“.

Potrivit lui Ray, fără o lucrare preliminară imens efectuate înainte de prezentarea noului meniu premium, această idee nu ar funcționa. La urma urmei, mâncăruri scumpe a trebuit să se întâlnească și interiorul restaurantului. Prin urmare, în redecorarea camerei a avut loc și mobilier actualizat.

La urma urmei, nimeni nu vrea să plătească mai mult, stând pe un scaun murdar sau canapea cu o tapițerie pârjolit. Și tapet exfoliabilă glafuri murdare nu vă rugăm să fanii de scumpe și să mănânce.

Sergey Semenov
Fotografie din megaobzor.com, nashgorod.ru, nnov.org

>>> Vrei pentru a discuta despre această idee de afaceri cu mai multe detalii? Ne asteptam la Forumul nostru