Cum de a calcula cantitatea de apă necesară pentru o anumită umiditate aluatul, - Rețete

* De obicei, în colecțiile de compoziție rețete de materii prime este indicat pentru 100 kg de făină. Dacă pentru a face aluat folosind o cantitate diferită de făină, este necesar să se efectueze un calcul simplu:

MS - masa materiei prime necesare pentru framantarea aluatului;

MP - greutatea acestei materii prime prin compoundarea;

MM - masa de făină pentru frământare.

**** greutate substanță uscată din furaje (SW) se calculează cu formula: W = MS-B

Formula de calcul a masei (volum) * apă necesară pentru frământarea aluatului umiditate:

MB = CB x 100 (100 - VT) - KS

CF - masă (volum) de apă necesară pentru framantarea aluatului;

HR - greutatea totală a solidelor din hrana (din tabelul);

BT - este necesar testul de umiditate;

KS - masa totală a materiei prime (în tabel).

Noi producem calcul cantitatea de apă pentru frământarea aluatului conform formulei:

43.71 x 100 (100 - 43) - 51,75 = 24,93 (kg)

Astfel, pentru framantarea aluatului de umiditate de 43%, 50 kg de făină necesită 24,93 kg (litri) de apă.

Sprijiniți site-ul nostru

1.Spasibo pentru răspunsul. Probabil că nu sunt formulate cu acuratețe. Frământare aparat de făcut pâine nu este formată într-un singur Bun și există mai multe piese de încercare, care separă miezul cu palete. Aș dori să încerc o pâine întreagă-secară-grâu în suc de roșii, dar nu a găsit rețeta.
2. Cum de a testa schimbarea de umiditate atunci când se face pâine? Ce ar trebui făcut de umiditate în aluat atunci când coacerea pâinii ar fi dat umiditatea? Cum se cont de modificările de umiditate în timpul coacerii? Vă mulțumim!

1. Nu cunosc reteta pentru pâinea pe care doriți să coace.
2. La a doua întrebare este răspunsul exact poate fi dat, deoarece variația umidității în timpul de coacere depinde de greutatea piesei, formularea de test, modul, modul de coacere, prezența sau absența umidificarea cu abur, modul de răcire, pâine fierbinte.
3. Se recomandă să cântărească bucata de aluat înainte de coacere și după coacere, atunci va determina exact cât de mult apa se pierde în timpul de coacere pentru cazul dvs. particular.