Cum de a angaja barman dreapta

Poziția Barmanul deschisă nu este atât de mult ca un chelner, dar este poziția destul de popular, mai ales în timpul sezonului de vară, atunci când munca devine mai mult și oamenii nu au. Funcția câștigă treptat prestigiu, si persista pe site-ul mai mult timp. Dar problema este alegerea unui barman bun rămâne relevant. Pe aceasta vrem să spunem în acest articol.

Am pus câteva întrebări pentru clienții noștri - proprietarii de bare. Sperăm că răspunsurile lor vor ajuta restauratori novice.

tipuri de barmani

Există aproximativ două tipuri de barmani, care se găsesc cele mai multe ori restaurante pe interviuri și stagii, „un maestru tăcut“ și „talker“. Primul tip - un profesionist amestecuri perfect cocktail-uri cele mai sofisticate și știe de ce sunt folosite anumite ingrediente. Dar de multe ori îi lipsesc abilitățile de comunicare - și oaspeții au nevoie doar pentru a viziona manipularea lui tăcută a shaker. „Palavragiu“ - barmanul, care poate vorbi despre orice si tot ce vrei, dar cocktail-uri le-a obținut de fiecare dată cu un gust diferit. Desigur, orice barman cu experiență există un anumit procent din abilitățile fiecărui tip, dar modul în care se dezvoltă mai mult - este o altă întrebare.

Recrutarea barman nou, trebuie să aprecieze cât de greu va debloca potențialul candidatului și modul în care va costa scump. Situația ideală este atunci când barman combină ambele tipuri, care este ceea ce se întâmplă atunci când o persoană crește în echipa ta.

Poster: Ce tip de barmani este mai potrivit pentru instituția dumneavoastră, „un maestru tacut“ sau „vorbăreț“? Pe care o ai mai frecvent la interviuri de locuri de muncă și stagii?

Și „Silent Master“, iar „palavragiu“ - acestea sunt două extreme, care sunt dăunătoare pentru instituția dumneavoastră. Cautam oameni care știu cum să comunice. In echipa sunt introvertiți și extrovertiți. Această diversitate corespunde diversitatea clienților noștri. Noi nu oferim un spectacol sau de divertisment. Noi suntem - oameni reali care se pregătesc cocktail-uri pentru persoanele care trăiesc.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

Noi nu se mai potrivește „vorbăreț de master“ - acesta este tipul nostru ideal de un barman. Noi nu am avut atât de multe interviuri, am fost capabili de a ridica rapid echipa.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

Responsabilitati barman

Aici depinde mult de formatul instituției. Există două tipuri de bare: de contact și fără contact. Cu contact simplu: barman prepararea de băuturi și oferă chelneri lor pentru separarea pe mese. Mult mai interesant și mai dificil de a lucra în bara de contact pentru noi toți familiare :. Cu bar de mic dejun, conversație informală, și așa mai departe.

Maximizăm bara de contact. De fapt, noi credem că întregul punct al barei - este comunicarea cu un pahar de o băutură bună. Și nu este vorba doar despre un dialog „barmanul. - un oaspete“ În timpul oaspeții noștri bar lungi se familiarizeze unii cu alții, glumind, având o mare de timp, și apoi chiar să devină prieteni. Bar - locul de întâlnire pentru mulți. Comunicarea începe cu o selecție de cocktail-uri și continuă în spatele tejghelei. Vorbim despre orice. Timp de doi ani am fost clienți fideli - știm ce se întâmplă în viața lor, se bucură împreună, cu tristețe, de ajutor reciproc.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

Am pin bar. Ne-am dorit inițial acest lucru, pentru că ne plac aceste bare. Nu au întotdeauna dorința de a sta la masa, pe canapea și beau, mai ales dacă sunteți. Și dacă vă aflați într-un oraș ciudat, chiar dacă nu unul, apoi, din nou, să se așeze la masă este plictisitor, dar puteți la bar și chat cu barmanul în bara de contact, și să vedem cum se fac cocktail-uri, și întâlni pe altcineva . Avem în aceste instituții a fost extrem de mici, noi înșine acest lucru nu a fost suficient.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

Un set standard de responsabilități ale barman:

Sositi cel puțin o jumătate de oră înainte de schimbarea în vederea pregătirii pentru deschiderea barei, a verifica afară resturile unui depozit, curățenia de ustensile și așa mai departe. N.

Observați precizie. Fiecare proprietar de o privire la stilul de haine de lucru, dar, indiferent de blugi gaurite esti, totul trebuie să fie curate și în stare proaspătă.

Completați facturi, întocmi conturi. Foarte des, barmanul este necesar să se accepte mărfurile, în afară de un loc de muncă regulat cu finanțarea, acceptarea de numerar și așa mai departe. D.

Servi clienții: bun venit și oferă băuturi mixte - toată lumea ar trebui să știe barmanul.

Cerințe pentru barman

În plus față de responsabilitățile directe - pentru a face cocktail-uri la bar și ceas - ar trebui să fie interesant să vorbesc și ascultător recunoscător care vrea să toarne inima lui. Vizitatorii vin la tine în restaurantul din diverse motive, iar atmosfera din dreapta a barei sugerează că poți veni fără companie. Aici oaspete va găsi un confort la bar, când a fost singur și el vrea pe cineva la chat. În ciuda volumului de muncă, barmanul ar trebui să acorde prioritate: pe cineva să acorde mai multă atenție pentru a înțelege situația sau problema care a venit un client. Cel puțin, din bar, el trebuie doar să iasă într-o stare mai bună decât plecat - nu contează, a fost pozitiv sau nu.

În cazul în care barmanul ignoră ostentativ clientul sau, mai rău, ignora-l, atunci cel mai probabil, tu oaspetele nu va veni. Dar există o altă parte, atunci când barmanul încearcă persistent permisiunea vizitatorilor sau scuza, și el a venit doar să aibă o băutură după o zi grea la locul de muncă și vrea să fie singur cu gândurile și paharul. Într-o astfel de situație ar fi o atenție extrem de nepotrivit. Barmanul - un psiholog la bar, el trebuie să simtă starea de spirit a oaspetilor, după câteva fraze pentru a putea să înțeleagă de ce au venit, și să se joace împreună cu ei. Dacă aveți un barman, fluxul de client este oferit. Și apoi trebuie doar să-și vândă!

Una dintre principalele cerințe - barmanul ar trebui să poată vinde. Temeinic, la nivelul unui chelner cu experiență, pentru a înțelege meniul și să fie gata pentru a recomanda mesele de oaspeți. Conștienți de toate acțiunile instituției și să fie în măsură să ofere clienților lor tipuri diferite.

Poster. Care sunt cerințele pe care le setați pentru candidații pentru ocuparea forței de muncă? Ce ar trebui să știe un începător barman?

În primul rând, barmanul ar trebui să fie „vorbind“, fără ca acest lucru pentru că în nici un fel în bara de contact. Dispuși să lucreze bar de noapte este deschis de la șase seara până la patru dimineața, uneori mai mult. De asemenea, este important pentru noi decât omul întrebat ce hobby-urile sale - barman trebuie să fie interesant interlocutor. Dorința de a învăța și de a se dezvolta în afaceri bar.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

Este important să se înțeleagă că o persoană nu are nevoie de un loc de muncă pentru un sezon, care este într-adevăr interesat de cocktail-uri: cum să le facă, să le bea. El știe ce vrea. Sociabilitatea și valoare - principalele criterii.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

Poster: Ce calități, în opinia dumneavoastră, cel mai important pentru barman?

abilități de comunicare, răbdare și precizie.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

Sociabilitatea, adecvarea, onestitatea și dorința de a învăța.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

Cum de a găsi barman

Pentru a începe este de a cere dacă au colegi care au ceva în minte, și de a găsi un loc de muncă în rețelele lor sociale. Având un barman la locul de muncă, întotdeauna verifica comentarii cu privire la aceasta. Recomandări - acest lucru este foarte bun, dar, în timp ce lucrați cu această persoană, verificați încă o dată le nu poate face rău. Întrebați personalul dumneavoastră ceea ce cred ei despre calitatea muncii sale, el se alătură echipei și el însuși a demonstrat pentru perioada de stagiu. Ei vor fi în măsură să vă dau o informație mai obiectivă decât majoritatea recomandărilor din fostul angajator.

Poster: În cazul în care căutați noi barmani pentru instituția dumneavoastră?

Avem o instituție tânără, astfel încât cifra de afaceri de personal nu este. Dar, înainte de deschidere, am postat informații cu privire la rețelele sociale și au fost căutate locuri de muncă pe site-urile de căutare de locuri de muncă.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

De multe ori cere cunoscuții barmani în alte instituții. Ei știu că suntem în căutarea. Dacă acestea sunt cineva se duce la găsirea unui loc de muncă este trimis la noi. Uneori ne scrie în „Facebook“. Uneori copiii noștri aduc prietenii lor.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

Întrebările barmanului la interviu

Asigurați-vă că pentru a cere barmanului pentru a descrie situația viitoare în fostul său loc de muncă. Trebuie să înțeleagă cum barul său anterior este similar cu a ta. Poate că tipul de instituție este fundamental diferită, iar barmanul va avea destul de mult timp să se obișnuiască să lucreze cu celălalt public. Nu ezitați să puneți întrebări dificile barmanului atunci când se iau la locul de muncă, el trebuie să răspundă la orice întrebare, invitații tăi îl pot întreba nimic.

În plus față de întrebări standard în timpul interviului, nu uitați să ceară un potențial angajat întrebări, cum ar fi:

Cum te porți cu un oaspete care a băut prea mult?

Ce ai de gând să vorbești cu un oaspete, dacă el supărat sau într-o dispoziție proastă?

Să presupunem că ați avut un conflict cu un coleg. Cum ai de gând să o rezolve într-un mediu de producție?

barman certificare în practică

Aproape întotdeauna de formare - o necesitate atunci când angajarea unui nou barman, dacă nu sunt complet sigur de candidat, sau este un angajat vechi care nu a lucrat pentru tine pentru un timp. Fiecare plasează abordarea lor la verificarea barmanilor, condițiile de probațiune, și așa mai departe. N. Este o perioadă de aproximativ o săptămână, pentru că într-o echipă mică, destul de repede devine clar dacă este sau nu o persoană este potrivit pentru baruri mici. În perioada de instituțiile de rețea stagiu poate dura până la câteva luni, este foarte adesea - cu o creștere treptată a salariilor.

Poster: Cât durează de formare, și cum merge? Cât de repede poți lua o decizie cu privire la admiterea unui nou angajat?

Stagiul durează de la trei zile la o săptămână. Intern merge pentru a lucra cu schimbare constantă și de lucru cu ei, putem spune, al treilea barman la rândul său. Dacă vom vedea că funcționează bine, vorbind cu oaspeții, găsirea unui limbaj comun cu personalul, atunci vom lua la echipa.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

Este foarte individuale. Ultimul nostru barman am internat toate cele patru schimburi, apoi a luat o decizie pozitivă.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

barman salariu

Poster: Care este salariul barmani tale? Cum altfel ai motiva barmani?

Salariul constă într-o rată de schimbare a vârfului și că angajații parts porovnu.Nasha motivație - este o atitudine bună pentru om.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

Există un pariu, un procent din profit (de fapt, fiecare barman este proprietarul unității) și gratuităților. Susținem implicarea lor în munca. De asemenea, fiecare barman are o reducere de personal de 50% la cocktail-uri instituției. La ziua de naștere a barului, vom lua toate o săptămână liberă și să părăsească orașul - anul trecut, în Munții Carpați, iar acum ne dorim în străinătate.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

Cum de a controla barman

Furt și Nedolya - cele mai grave și frecvente păcate Barmania. Ei bine, atunci când aveți un loc mic și puteți monitoriza personal activitatea personalului. Dar ce se întâmplă atunci când nu ține mâna pe pulsul?

Cea mai simplă și eficientă metodă - inventar de bare.

Poster: Cat de des efectua un inventar al barei? Ceea ce se cere de la barman la acest punct?

Încercăm să efectueze o dată la două săptămâni. Deși diferite se întâmplă. Barmanul este obligat să cântărească sticlele intră greutatea în contact a creat deja un tabel care, atunci avem un rest.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

Inventarul avem o dată pe săptămână, atunci când se schimbă de schimbare. Barmanii trebuie să se spele toate felurile de mâncare, care este la bar, toate echipamentele. Luați în considerare vasele sparte. Scoateți bara, rafturi, podea, în spatele barului, și toate luminile, capota si greu accesibile din bara (cum ar fi coarne pe perete). Se măsoară cantitatea de alcool în sticle și numărul de produse dorite.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

Poster: Cum altfel controlați activitatea de barmani?

Avem un excelent și responsabil de copii și de control speciale nu au nevoie. Cu toate acestea, în prezent, peresmene unul dintre proprietarii barului.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

Am pus o anumită sarcină, apoi deschiderea și închiderea schimburi. Băieți destul de autonome, toată lumea înțelege că suntem - o echipa.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

experiență

Poster. Cât de importantă este experiența?

Nu este important deloc. Toate pot învăța, ar fi dorința candidatului de a deveni un barman, dar reciproca nu învață - aceasta este cea mai grea.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

Experiența este importantă, dar, după cum a arătat experiența noastră, barmanul cu un an de experiență poate oferi cote colegilor cu experiență în mai multe ori mai mult. Cu toate acestea, un barman cu experiență, cu experiență îndelungată în bar alcoolic - acesta este un cadru valoros. Se va păstra bara.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

concluzie

Restaurator este foarte dificil de controlat tot personalul, pentru a fi în toate locurile dintr-o dată. Cu toate acestea, trebuie să urmăriți modul în care noul barman - nu merită să schimbe pe barman-ul senior sau bucătar-barman. Te-ai să formeze o opinie despre persoana și nivelul de abilitățile sale, și numai apoi completează cu comentarii terță parte.

Poster: Care sunt cele mai frecvente probleme sunt cu tine barmani și cum le rezolva?

Poate că oboseala morală de rutină. Pentru a menține un angajament, ar trebui să aibă sarcina de interesantă.

Jaroslav Levitsky, co-proprietar Contrabanda Bar

În timp ce problemele pe care le avem în echipă nu a apărut. Doar o singură dată a avut un caz în care unul dintre personalul din producția sa a venit cu prietenii în bar și a trecut peste un pic. Totul a mers pe o conversație de avertisment. După acest incident, avem într-o regulă bar care angajații sunt de băut în mod activ la o școală este interzisă. nimeni nu va obiecta la o bere sau un cocktail, dar dacă vrei mai mult, există alte locuri pentru asta.

Nina Antoshchenko, co-proprietar al barei pierdute Găsit

Nu uitați să monitorizeze cantitatea de băuturi alcoolice. Dacă observați că un fel de beție dispare de pe rafturi bar, verificați prin sistemul de contabilitate, care și cât de mult pentru a vinde băutura. De exemplu, într-un poster va fi capabil de a urmări perfect anularea de depozit și vânzarea efectivă a controalelor. Am găsit discrepanțe? Apoi, este necesar să se discute cu barmanul direct. Cu cât mai repede vă înțelege dacă personalul dumneavoastră fură, cu atât mai puțin de pierdut. Nu se stabilească pentru un compromis în formă de interes cu privire la anularea gajat barmani mai bine motiva o procent bun de vânzare, atunci nu ar avea sens să fure.