Cum de a alege un espresso de cafea

Ce este cafeaua? Aceasta este următoarea întrebare după ce iubitul mult-așteptata de mașini de cafea espresso câștigă spumant. Varietatea de cafea este chiar mai impresionant decât alegerea dispozitivelor pentru prepararea acestuia.

Deci, minimul de bază pentru selectarea cafelei pentru espresso.

Scurtă Introducere în capotă

Cafeaua espresso - este aproape întotdeauna un amestec de granule de mai multe tipuri (amestec). La amestecul se numește «miscela» italiană. Miscela - aceasta este una dintre cele patru „M“ de espresso.

O varietate de cafele oferă oportunități de a crea amestecuri. Astfel, regulile de bază pentru a crea un amestec de espresso sunt: cafea ar trebui să fie dezactivat aciditatea, corpolent și să fie suficient de dulce pentru a echilibra acidul și amărăciune în gustul băuturii finite.

În ceea ce privește originea unică sau monosortov (unul soiuri de cafea cultivate într-o anumită zonă și într-un singur sezon), în forma sa pură, cele mai multe dintre ele nu sunt potrivite pentru espresso. Acest lucru se datorează faptului că originea unică au un „unilateral“ și nu au nici un gust si buchet echilibrat capota inerente.

De obicei, pentru un amestec espresso compus din diferite soiuri de arabica. Cu toate acestea, în unele cazuri, utilizarea Robusta.

Arabica și Robusta sunt considerate specii separate ale arborelui de cafea. Robusta are un randament mai mare, are zone mari de cultivare și, prin urmare, mult mai ieftin decât arabica. Arabica are o aromă delicată și ușoară. Robusta mai dur, puternic, amar, „acută“. Are mai multa cofeina. Robusta se adaugă la amestec pentru un gust plin, dulceață, dar, mai important, acesta oferă un caimac stabil (caimac pe suprafața espresso). Utilizarea Robusta poate avea curent din partea neplăcută - de exemplu, mirosul de cauciuc ars. Deși Robusta de înaltă calitate nu dă un miros neplăcut, încă Acopera alte arome. Prin urmare, utilizarea de Robusta este considerată a fi o problemă controversată în rândul experților de cafea.

Metode de prelucrare de cereale

Cele mai multe amestecuri de espresso din boabe compuse care au suferit o așa-numită uscat „natural“ sau de prelucrare semi-uscat „natural pastă“.

tratament uscat (natural) sugerează că cerealele sunt uscate fără pre-tratarea celulozei. Bobul este curățată de pulpă uscată la capătul de scurgere. Deoarece uscare timp de două - trei săptămâni de boabe de cafea din pulpa absoarbe zahăr și alte componente care formeaza gustul.

prelucrare cafea naturală distinge dulceață a crescut, aroma luminos, un gust bogat. Prin prelucrarea uscată se prepară o mare parte din cafea recoltate din Yemen și Etiopia. Metoda este, de asemenea, aplicată în Brazilia și Indonezia.

procesare semiuscat (Natural celulozic) presupune că înainte de uscarea coaja îndepărtată din fruct, dar lasă pulpa. Produsul astfel tratat cafea corpolent, cu aciditate dezactivat, acesta are un gust echilibrat, moale și aroma luminoase. Un astfel de cereale oferă mai multă cremă (caimac). Natural comun în Brazilia celulozic. prelucrare semi de cereale (Natural celulozic) oferă mai multă cremă (caimac)

O altă metodă este cunoscută ca un tratament umed (Spălat sau procesare umedă). El presupune eliminarea completă a pulpei pielii și boabe înainte de cereale de uscare. prelucrarea cafelei umed are o aciditate ridicată, oferind flori luminoase, curate și / sau arome de fructe si gusturi. Espresso într-o formă pură, este, în general, nu este utilizat (cu excepția experimentatori aldine). Grăunte de acest tip, se adaugă la amestec pentru a spori costisitoare de prelucrare mute aromă de cereale uscate.

Amestecul de boabe de prelucrare umedă culori tipic strălucitoare: procesarea friptură întuneric distruge cereale umed aroma.

Numărul de soiuri din amestec

Alte rotisoare folosesc strategii diferite în a face amestecuri de cafea. Unii folosesc două până la patru soiuri: amestecul va avea un gust foarte specific, și variază foarte mult de la an la an.

Alții caută să păstreze gustul amestecului, indiferent de an. În acest scop, de la șapte la douăsprezece cafele din diferite plantații sunt în aceeași țară și regiune. Astfel, media anuală variațiile de calitate de boabe de cafea din plantații specifice.

Astăzi, stereotip larg răspândită că espresso - cafea prăjită la o culoare foarte închisă. Acest lucru nu este așa. amestec de cafea espresso poate avea diferite grade de prăjire: boabe colorate pot fi ciocolata cu lapte, ciocolata neagra cu un luciu gras lumină sau să fie foarte negru și gras în aparență.

amestec prospețime

Așa cum este cazul cu orice cafea, amestec espresso este întotdeauna mai bine de a se utiliza în decurs de două săptămâni de la prăjire. Dioxidul de carbon este stocat în fasole în prima zi - două după prăjire pot interfera extracția espresso. Prin urmare, multe baristas da amestec „odihnă“ timp de 48 de ore înainte de utilizare.

Marea majoritate a producătorilor de mașini de cafea nu recomandăm să cumpere cafea măcinată gata. Smalyvat de cafea au nevoie de tine într-o râșniță de cafea cu o gamă largă de ajustări.

Numai boabe de cafea proaspătă de corectitudinea Bland da caimac tipic espresso și un gust de neuitat, care nu poate fi atins atunci când se utilizează cafea măcinată ambalate.

Cum de a găsi amestec ta?

Doar încearcă și experimentarea! Încercați amestecuri diferite care diferă în regiune, gradul de prăjire, nivelul de aciditate, prezența și absența Robusta.

Vand 250 de grame de cafea proaspăt prăjită din America Centrală, Africa, America de Sud și Indonezia, pentru a evalua diferențele lor. Întrebați rotisoare privind compoziția amestecului. rețete exacte, de obicei, sunt păstrate confidențiale, dar ele vor fi fericiți să ofere informații generale, astfel încât să puteți forma o preferință conștientă.

Dacă sunteți o casă de prăjire, încercați diferite combinații de cereale, uscate și de prelucrare semi-uscat în Brazilia, Indonezia, Etiopia și Yemen pentru a crea un amestec de bază pentru a se potrivi preferințelor gustative. Pentru a conferi capota individualitate, se adaugă o cantitate mică de boabe de cafea Arabica alpin prelucrare umedă.

Espresso de apă

În cele din urmă, câteva cuvinte despre apă. Aceasta este o componentă importantă a espresso bun. Apa ar trebui să fie curate și fără miros. Este necesar să se utilizeze filtre pentru a îndepărta impuritățile de clor și apă de la robinet.

Este nevoie de filtrare suplimentară, în cazul în care apa conține fier, sulf, metale grele sau incluziuni organice.

Rețineți că apa pură, în acest caz, nu înseamnă că apa este distilată sau liber de toate mineralele! Apă naturală conține carbonat de calciu și carbonat de magneziu Unele cantități care determină duritatea apei. apa prea moale (scăzut salinitate) face ca martor espresso apos poate da un gust metalic de cafea sau de exprimare excesivă a notelor de aromă individuale. apa Overly rigid (salinitate ridicată) va contamina rapid sărurile de depozite de mașini. Un carbonat de calciu, oxid de calciu frecvent va împiedica extragerea completă a cafelei.

Optimal index espresso rigiditate apă - aproximativ 90 mg / l la un conținut total de minerale 150 mg / l. poate fi utilizat cu indicator de duritate a apei de 50 mg / l salinitate totală de 90 mg / l pentru a reduce cantitatea de calcar în automatul de cafea. Gustul de espresso este o scădere a salinității nu are aproape nici un efect.

În cazul în care apa de la robinet este prea tare sau moale, este mai bine pentru a găsi apă îmbuteliată, cel mai aproape în compoziția minerală la valorile optime.