Cum de a alege un bun de carne - acasă - Noutăți despre București

În magazine, în cele din urmă, alegerea mare de carne. Dar, ce să ia - refrigerate, congelate, proaspete? Cum de a defini - este carne bună sau pur și simplu nu merită să cumpere? Pe aceste probleme, „Fontanka“, se întâlnește cu directorul comercial al unei rețele de magazine din Sankt-Petersburg, practicile de piață de carne Alexander Dokukin.

În magazine, în cele din urmă, alegerea mare de carne. Dar, ce să ia - refrigerate, congelate, proaspete? Cum de a defini - este carne bună sau pur și simplu nu merită să cumpere? Aceste întrebări au răspuns de către directorul comercial al unei rețele de magazine din Sankt-Petersburg, piața cărnii practică Alexander Dokukin.

- Într-un fel mă uitam un program în cazul în care a declarat că deputații și funcționarii sunt oferite la centrele de îngrijire a copilului pentru a înlocui carnea congelată refrigerată. Am fost surprins. Carnea congelată dintr-un motiv considerat a fi cel mai rău, se pretinde, nu în stare proaspătă. Dar acest lucru nu este adevărat! Știi ce principalul dezavantaj al cărnii? Bacterii. În cazul în care carnea este luat de la un producător la altul, și apoi este stocată aici și acolo, s-ar putea apuca rapid un mikrobinu pernicioasă. Deci, în realitatea noastră este mai ușor și mai sigur să stocheze și să livreze congelate.

- Asta este, există argumente pro congelate?

- Greutate. Aproape că nu se schimbă chimic și bioparameters. El nu a fost supus unui tratament chimic. La un anumit interval de timp poate fi depozitat până la un an. În cazul în care este dezghețat în mod corespunzător, aceasta nu va pierde calitățile lor de consum. Hoteluri și restaurante cumpere congelate. Și eu, dacă este achiziționat, de exemplu, congelate și refrigerate din Belarus, congelate preferat pentru acasă.

- Și ce despre frigul nu-i așa?

- numai răcire încetinește descompunerea naturală. carne refrigerată neambalate comestibile pentru câteva zile. În general, dacă vă cumpărați carne în vrac ca „rece“, se ia în considerare cu atenție. Pentru carnea este rasfatata, se poate congela cale de uz casnic, apoi dezghețate și numit refrigerate.

- Cum să decongelați carne de la domiciliu?

- Trecerea de la congelator la frigider pentru câteva ore. Ne scoate din frigider și locul în apă rece, în care dorazmorazhivaniya procesul merge mai lin. În timpul decongelare lent structura de carne nu este distrusă.

- Este posibil să înghețe a doua oară?

- Cine ne-aprovizionarea cu carne?

- Carnea provine din SUA, Australia, Noua Zeelandă și America de Sud. restaurante bune cumpără carne de vită din America, Australia. Produsul australian aproape întotdeauna opțiuni de extracte de carne și bovine îngrășare. Dar această carne un pic. De multe ori prezentate de carne de vită din Belarus. Anterior, a fost o mulțime de carne de vită din Germania și o mulțime de carne congelată din Finlanda, ambalate într-o pânză frumoasă subțire, a fost foarte înaltă calitate, dar a crescut foarte mult în preț, livrare oprit. Bine de carne de porc a fost, până de curând, și de la Marea Baltică. În piața noastră, există, de asemenea, carne de porc română, și Belarus, dar ei un pic, și în general în deficitul pe termen lung este de așteptat. Apropo, porcul din Belarus este mult mai grasa română.

- În Batko atât de bine hrănit porci?

- Belarușii cultivate pur și simplu piatra de grăsime.

Dar noi, de exemplu, a încercat să cumpere un select rasa de slănină, care are un strat minim de grăsime în rețeaua noastră. Acest porc tânăr, doar 60-70 de kilograme. Pentru bacon porcii nu sunt potrivite. Dar, în sate, în cazul în care le place să stocheze grăsime, porci de multe ori sta în continuare, nu se merge pe jos - pentru a Zhirkov mai mult.

- Ce fel de carne - cel mai bun?

- Marmura de carne de vită americană. mușchii ei, cum ar fi marmura incluziuni subtile de grăsime. Cu cat mai mare marmorat, cea mai mare calitate. model de marmură apare din cauza îngrășarea speciale.

Carne de vită pot fi servite în restaurant, și este greu de găsit în comerțul cu amănuntul. Este scump, și se crede că cererea pentru aceasta nu va fi, pentru că de consum obișnuită, spun ei, astfel de subtilități nu știu și ar prefera belorumynskomu, română, ucraineană carne, care este mult mai ieftin.

carne de vită marmorat
Foto: world.menu.ru

- În cazul în care mai bine să cumpere carne?

- Aceasta este cea mai dificilă întrebare. Orice loc - piață, magazin, magazin mare - puteți obține pe un produs de calitate inferioară. Apoi alege fie empiric sau cere documente. Pentru producător, venitul maxim este important, și același carne de porc după sacrificare se poate „pompa în sus“. producător constiincios pentru a pompa ceva inofensiv numai pentru creșterea în greutate. Și se poate umfla și „pentru decor“ pentru carnea a fost apetisant luminos.

Se adaugă Magazinele care produc carne de vită, uneori, greutatea și culoarea sângelui. În general, este periculos, pentru că nu știu de unde au luat-o. In magazine mari pentru a face cumpărături toate la fel de încredere, deși se întâmplă că este importat carne refrigerată tăiat, pompat până la mai depozitate, ambalate în vid. De exemplu, am cumparat moara din Kolpino, el devine „Larkspur“, a marcat-o, iar noi vindem direct din tablă.

- Magazinele sunt carnea rosie foarte frecvente. Ce sa întâmplat cu el?

- Prima opțiune - aceasta rasa taur sau un anumit regim alimentar. În al doilea rând - pompat. Al treilea - un otviselo pic de carne și nu toate tehnologia de sticlă de sânge încălcate. Și dacă orice tehnologie eșecuri este foarte probabil ca carnea a lovit bacteriile.

- Cum de a determina - dacă carnea bună?

- Este curat, bine fără vărsare de sânge, fără cheaguri de sânge, solduri interne. Nici franjuri, daune, carne de porc fără reziduuri țepi.

Ne refrigerată o culoare plăcută, miros, groapa de presiune ar trebui să fie egalizate. Carnea de vită și de porc sunt nuante de rosu sau roz pal, flexibile, de obicei, au o uscare crustă uscată. Pe sucul ușor umed, clar tăiat. măduva osoasă și tendon elastic. În grăsime de vită este o culoare solidă, alb sau galben deschis, cu o tentă roz, ușor sfărâmicioasă, din carne de porc este moale, elastic, alb sau roz pal. Bulionul este clar, parfumat.

carne congelată solide, inodore de pe gheață secțională emite un sunet clar când este atinsă. La o tăietură-roz gri. Când este presat rămâne la fața locului roșu aprins. Bulion noroios cu nici un gust luminos. În congelată de vită tăiată uniform, grăsuț, uniformă.

Uneori, cu toate acestea, că, în timpul transportului frigider descompune, carnea este decongelate și apoi congelate din nou meșteșugari și vinde-l. La reducerea va fi atunci o mulțime de dungi albe. Dar nu se confunda acestea cu dungi de marmorat. Marmorare - este lentilele de grăsime, și apoi cu apă ca plasă.

- Și acolo nu este dăunătoare?

- Uneori chiar periculoase, deoarece nu se cunoaște cât timp era în stare dezghețat. Se poate ridica bacterii, asa ca au nevoie de un tratament termic serios. Consistența este liber sau greu, palatabilitate scăzută.

- Mai bine să cumpere perechea de pe piață?

- În mod ironic, carne proaspătă - nu cel mai bun și gustos, deoarece carnea ajunge la calitatea imediat după expunere. Carnea proaspătă este adesea confundat cu o răceală. În piață să cumpere proaspete nerealiste, și, în general, nu fiecare piață este cel mai bun loc de igiena carne si temperatura. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că acasă fără prelucrare a cărnii proaspete perisabile.

- Cum de a identifica carne stale?

- Carne de vită ușor pentru a determina - se închide la culoare rapid, pe marginea începe să se înnegrească, se usucă crusta. Carnea de porc este mai lung, dar dacă nu roz pal, și întunecat, dacă a existat o crustă, apoi carnea stătut. carne stătut vrac, uscat, lipicios sau umed, suc tulbure. Mirosul unei putredă de mucegai, acru,. Fat - o nuanță gri cu miros de grăsime vechi. Creierul din os alb mat sau gri, un pic în spatele de marginile osoase.

- Ceea ce, în general, nu se poate cumpăra?

- Congelate de mai multe ori, murdar, căzuți, roșu închis și gri, verzui alb, lipicios și umed pe miros putrezit secțională. În cazul în care grăsimea este galben, gri, cu miros de grăsime rânced. În cazul în care măduva osoasă este murdar-gri, tendoane și articulații în mucus, lipicios, iar după apăsarea fovee nu este restabilită.

- Într-un fel, se crede că aceasta este o mare bucată de carne fără oase. Dar Tenderloin - această tăietură specială este mușchiul conic de-a lungul coloanei vertebrale sub baza coastelor. Aproape că nu participă la mișcarea, iar cea mai gingasa, carne cărnoasă, suculentă în cazul în care mușchii au la un minim de activitate fizică. Fibrele sunt tăiate foarte subțire, marmorat exprimat foarte slab.

Pe calitatea crestatura sunt marginea gros subțire ribeye margine și vrăbioarei. Apoi, partea din spate a coapsei, sunca - ele sunt bune la început pentru umplutura. Cele mai bune fripturi - de Ribai ei nutritive, suculent, ribeye pentru că cele mai multe miez. Din ea este pregătită și cea mai bună friptură de vită, atât de iubit de britanici!

Inga Zemzaru pentru "Fontanki.ru"