Cum de a alege echipamentele de refrigerare
1. Diferența principală dintre echipamentele de refrigerare interne și industriale.
Diferența principală dintre echipamentele de refrigerare interne de la un profesionist - acest interval. În cazul în care gama de echipamente standard este limitat la numai frigidere, congelatoare, filtru de uz casnic de gheață și sisteme de aer condiționat, profesionale - mult mai largă decât în termeni funcționali: răcitoare și tejghele, congelatoare, mese de răcire specializate: Tabel pizza, depozitare de butoiașe de bere, saladetty, mașini de congelare rapidă, frigidere bar răcitor și echipamente aferente: sisteme-o singură bucată și pe părți, baruri salata, dulapuri de vin, profesionale sisteme de diferite tipuri și dimensiuni, și mai mult de luare de gheață.
Pe de altă parte, în echipamente de uz casnic gamă mai largă de modele în aceeași linie funcțională, care diferă în aparență, parametrii cheie separate și finalizare.
O altă diferență între echipamentul profesional într-o specializare îngustă.
Pentru dulapuri frigorifice exemplu Gama include o temperatură scăzută și dulapuri de temperatură medie, pentru a rezista la 0 C, dulapuri frigorifice cu răcire statică și dinamică, echipamente de răcire intensivă și congelare șoc.
Și, desigur, tehnologia profesională are resurse semnificativ mai mare în comparație cu tehnica de uz casnic: aceasta depinde și de unități și materiale ale corpului și a izolației de răcire. Echipamente profesionale este conceput special pentru funcționarea continuă la sarcini mari. Structural, echipamente profesionale este de obicei mai convenabil pentru întreținere de rutină și reparații.
2. Diferența principală a frigiderului și aparatul de fotografiat.
În primul rând, frigider este un dispozitiv gata de utilizare, după pachetul pentru stocarea unui număr relativ mic de produse. Camera de refrigerare se întâlnește la locul de instalare a modulelor prefabricate si panouri. Firește, volumul compartimentului frigiderului poate fi, de asemenea, mult mai mult, chiar foarte mare frigider.
Cu aparatul de fotografiat, puteți rezolva problema de organizare a spațiului de răcire și depozitare în incinta orice configurație. În funcție de obiectivele cele mai potrivite mașini frigorifice (sistem split sau monobloc) puterea necesară poate fi selectată pentru aparatul de fotografiat.
3. Compresorul agent frigorific, și - cerințele de bază.
Cerința de bază ale consumatorului astăzi pentru agentul frigorific - este ușurința sa de mediu. Utilizat în frigorifici moderne de refrigerare R134a și R404a sunt ozon în condiții de siguranță. Alegerea agentului frigorific este efectuată de către producător pentru a oferi performanța necesară a sistemului de refrigerare și ținând seama de caracteristicile de proiectare ale echipamentului.
Cerințele de bază pentru compresor:
- Cifrele scăzute de zgomot. În contextul bucătăriei profesionale, suprasaturată varietate de mecanisme și echipamente, respectarea standardelor de mediu la nivel de zgomot devine una dintre provocările majore cu care se confruntă dezvoltator tehnolog.
- putere efectivă, care ar trebui să ofere un loc de muncă permanentă a echipamentelor de refrigerare în modul dorit.
- încredere
4.-temperatură medie și echipamentele de joasă temperatură.
Mediu-echipare (dulapuri frigorifice. Dulapuri. GEL) destinate pentru depozitarea produselor refrigerate. Mult timp în cabinetele de temperatură medie pot fi păstrate produse ambalate ermetic, cu o perioadă lungă de valabilitate, regimul de temperatură corespunzătoare: băuturi, alimente, produse de cofetărie. De obicei, acest tip de echipament capabil să mențină temperaturi în intervalul de la 0 la 10 ° C Există diferite temperaturi de funcționare ale intervalelor de echipamente: la 2 la 8 C 3 până la 7, C de la 0 la 8 ° C, și etc ..
Echipament de temperatură joasă utilizate pentru depozitarea alimentelor congelate, semipreparate, legume și fructe, înghețată. Se menține intervalul de temperatură de echipamente pentru temperaturi scăzute: 0--18 C.
Există un număr de tranziție și tipuri combinate de echipamente:
- dulapuri frigorifice, care pot mentine in diferite celule si de temperatura medie și regimuri de temperatură scăzută combinate.
- echipamentele de refrigerare cu modul de transfer, de exemplu -5-5 C. In aceste dulapuri frigorifice ideale pentru a stoca alimente proaspete care necesită temperaturi de depozitare în jurul valorii de 0: legume proaspete, pește și carne.
- dulapuri de vin cu răcire statică, oferind un nivel diferit propriu de control al temperaturii pentru diferite tipuri de vinuri.
5. Factori care influențează alegerea dimensiunii și cantitatea de dulapuri frigorifice și camere.
Principalii factori care sunt luate în considerare la alegerea refrigerare - este mărimea spațiilor existente și abordări (deschiderea ușii, prezența și mărimea ascensorului, etc.) și frecvența de livrare a produselor destinate depozitării într-un echipament selectabilă.
De exemplu, într-o mică zonă de depozitare, la o bucătărie restaurant cu un flux mare de client și să își asume produse intervale scurte de achiziții are sens pentru a aranja camera de mediu sau mediu pentru a cumpăra mai multe dulapuri. În cazul în care procesul de producție necesită o perioadă lungă de depozitare de anumit interval, va trebui să achiziționați un frigider la temperatură scăzută.
Necesitatea de a stoca o cantitate mare de alimente congelate într-un lucru drept cameră mare pentru a satisface o organizație de compartiment frigider temperatură scăzută.
6. Regulile de produse de stocare. Reglementate la?
Condiții de produse de stocare pentru întreprinderile comerciale și de alimentație publică sunt reglementate de SanPiN 2.3.2.1324.
Produsele trebuie să fie depozitate în conformitate cu clasificarea produselor: uscate (făină, zahăr, cereale, etc.), produse de panificație, carne, sclavi, produse lactate grăsime, delicatese, fructe și legume.
Atunci când alegeți vase este necesar să se ia în considerare faptul că vase de aluminiu nu este permisă depozitarea pe termen lung a tuturor tipurilor de alimente.
Ideal pentru a depozita produsele într-un vas din oțel inoxidabil având un ansamblu de lângă avantaje: ușor de curățat și de înaltă calitate, durabile în uz - nu se rupe, nu se schimba calitatea bunurilor de consum.
mai multe tipuri de vase economice - plastic policarbonat si polipropilena. Veselă din policarbonat este mai scump, dar are un avantaj important - nu absoarbe mirosurile.
Rezistent la uzura ustensilele realizate din polipropilenă - opțiunea cea mai rentabilă, cu avantajul suplimentar - nu bate.
7. Ce parametri ar trebui să fie ajustate în echipamentul de refrigerare.
Este imperios necesar ca echipamentele de refrigerare a fost regulatorul de temperatură cu cel mai mic pas. In acest caz este posibil modul, ideal pentru stocarea anumitor produse, cum ar fi 0. 1 P pentru pește proaspăt prezintă.
Pentru echipament frigorific specific cu zone de temperatură multiple (de exemplu, dulapuri de vin) suficient de critice pentru controlul temperaturii independent în fiecare zonă.
Spre deosebire de echipamentul standard în echipamente profesionale, de regulă, nu oferă o modificare a distanței dintre rafturi. Specificitatea produselor depozitate și standard necesare, pe distanțe lungi, suficient de mare pentru a găzdui un echipament profesional de mare volumele. Singurele excepții sunt tejghele și dulapuri pentru produse de patiserie.
8. detaliu important in alegerea echipamentelor de refrigerare.
Condiții de bucătărie profesională impune cererile lor la echipamentul de refrigerare utilizat. In timp ce la domiciliu sunt frigidere comune cu mânere proeminente, modele profesionale au de obicei un mâner încastrat, nu interferează cu libera circulație a personalului și camioane.
Asigurați-vă că atunci când alegeți echipamentele de refrigerare trebuie acordată disponibilitatea și detaliile indicației starea echipamentelor: lumini, panoul de control, etc. Pentru a evita timpii morți de lungă durată, de personal și ingineri de service trebuie să determine rapid cauza problemei și să ia măsurile potrivite pentru a remedia problema. Un plus important este prezența autodiagnosticare. Această funcționalitate pentru echipamente profesionale este mult mai important decât „frumos“ funcțiile de serviciu, de obicei pentru echipamente de uz casnic, ca sisteme de samorazmorazhivaniya, indicând o ușă deschisă, built-in ceas sau USB-interfață.
De asemenea, pentru echipamente profesionale este importantă și locația unității de răcire. În cele mai multe cazuri, poziția superioară a unității este mult mai ușor - este mai puțin poluat, un acces mai ușor pentru reparații și întreținere.
Un număr de producători, inclusiv Română, în viitorul apropiat planul de a începe modele de producție de dulapuri frigorifice cu unitate detașabilă superioară casetă de refrigerare. Această implementare are mai multe avantaje: crește în mod semnificativ volumul util al dulapului, fără a crește dimensiunea sa crește în mod semnificativ ușurința de întreținere și, desigur, lumină și ușor de înlocuit, ceea ce va la lucrările de service și reparații, nu pentru a schimba, cabinetul, și pur și simplu înlocuiți unitatea de răcire.
Atunci când alegeți un frigider, este important să se ia în considerare specificul producției. De exemplu, pentru o cantinele școlare clasice ar trebui să fie fin modele eficiente dogotovochnyh de dulapuri frigorifice din metal vopsit. În același timp, în cazul în care un plante-ciclu complet pentru a stoca produse „prime“ sunt deja necesare dulapuri din otel inoxidabil.
9. Ce fel de echipament este mai fiabile?
Printre producătorii români au plante care produc produse de cea mai înaltă calitate, datorită tehnologiilor moderne de producție și a componentelor importate. Echipament românesc are de asemenea avantajul unei mai mari mentenabilitate și datorită livrarea operațională a pieselor de schimb.